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文 / 安东
傅斯年身高体胖、肥头大耳,朋友们管他叫“傅胖子”.他的胖遗传自母亲.傅母体胖,患有高血压,按医嘱应避食肥肉,但老太太偏偏最爱吃这一口.傅斯年的太太俞大彩为婆婆的健康着想,餐间或不做肥肉,或劝阻她勿吃肥肉,有几次惹得老太太动怒.傅斯年是个暴脾气,外号“大炮”,却事母至孝,每当母亲动怒,他便长跪不起,任由母亲斥责,直至母亲消气,他才敢站起.事后他偷偷对太太说：“以后你给母亲吃少许肥肉好了.你要知道,对患高血压症的人,控制情绪,比忌饮食更重要,母亲年纪大了,别无嗜好,只爱吃肉,让她吃少许,不比惹她生气好吗？我不是责备你,但念及母亲,茹苦含辛,抚育我兄弟二人,我只是想让老人家高兴,尽孝道而已.”
胖人通常爱吃,管不住嘴,傅斯年便是如此.他不蓄家产,对仪容穿戴也并不讲究,常常一头乱发,读书治学之外的爱好,便只有吃了.只是造化弄人,他不仅遗传了母亲的胖,也遗传了高血压,爱吃而不敢敞开吃,简直可与爱别离、求不得等一起,列入人生八苦了.
抗战时在四川李庄,傅斯年爱吃那里著名的李庄白肉.李庄白肉原来叫“裹脚肉”,肉片薄而大,肥瘦相间,又以白肉为主,裹在一支筷子上,蘸蒜泥吃,肥肉肥而不腻,瘦肉滑嫩细柔,口感极佳.梁思成、林徽因、李济、陶孟和等人都对这道菜赞不绝口,后来众人嫌裹脚肉之名不雅,由陶孟和提议,更名叫“李庄刀工蒜泥白肉”,简称李庄白肉.
傅斯年当年劝母亲少吃肥肉,待到自己患上高血压,便也不能随意吃喝了.妻子俞大彩于饮食上对他管控甚严,每餐只能吃一碗米饭,配以无盐的蔬菜、水果及少许甜食.口味寡淡,俞大彩便从视觉上做文章,曾尝试以悦目的碗碟、餐桌花瓶上的各色鲜花来增进傅斯年的食欲,但也知道对于热爱口腹之欲的人来说,这点效果无异杯水车薪,心中不免戚戚：“……面对如此淡而无味的饮食,谁能有食欲呢？他每日处理校务,劳累不堪,回家饿极进餐,看他以菠萝汁拌饭,聊以充饥而难于下咽的神情,我好难过.”
有时馋得厉害,傅斯年会忍不住在上下班路上,背着妻子偷偷开荤.他是山东聊城人,自幼爱吃肉包子,有时上班路上,会买个肉包子过过嘴瘾；更馋时,偶尔会买个猪蹄,蹲在路边肉食摊前啃上几口.到台湾大学做校长后,他有时还会去夜市吃一碗馄饨,一边吃还不忘叮嘱同行的秘书那廉君：“我是解馋,回家千万不可告诉我的太太.”
久而久之,妻子还是知道了,怕他嘴馋时出去大吃,对身体不宜,便只给他随身带很少的钱,只够买几颗糖、几片面包之用.有一次,秘书那廉君在办公室吃饭,恰好傅斯年有事来找他,见他面前的饭盒里放着油汪汪的卤肉和焦黄的面包片,已三月不知肉味的傅斯年顾不上客套,一把抓起塞到嘴里,边嚼边感叹：“面包夹肉,正是很好的三明治.”那廉君顿觉心酸：“一代伟大的学者,每天为公事这么操劳,却连一顿可口的饭菜也不能享用！”
饮食上的小心翼翼,敌不过工作上的操劳过度.1950年12月20日,傅斯年在参加一次会议时突发脑溢血去世,年仅54岁.
责任编辑/刘洋
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参考文献：
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