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此前,有个“长期吃肉降低智商”的说法在网上到处流传.这个传言称,英国科学家在8170名参与实验对象身上发现一个有趣的现象,说常吃肉会导致智商下降.这个说法让很多网友感觉惊奇,一些人提出了疑问,原来自己不够聪明是因为爱吃肉的缘故？
其实,这个说法并不是最近的研究结果,相关新闻在2008年就已经在网上看到.该报道说,英国Southampton大学的科学家对30岁后的成年人进行调查,了解他们在10岁时（人类智商基本成熟时）的智商和饮食情况.其中有4.5%的人习惯进食蔬菜类食品,而有123名实验对象喜爱进食如鱼肉、鸡肉等的肉类.对他们的智商测定后,研究人员发现,10岁时智商较高的人,如果有偏好肉类的饮食习惯,他们的智商在成年之后只提高了15%,而喜爱进食蔬菜的人,在10岁之后智商平均提高了38%.
由此科学家建议,儿童饮食要减少肉类,多吃豆制品和乳制品,多吃蔬菜水果,少吃油腻食品,少吃甜食.健康的饮食习惯有利于提高智商,特别是对发育期中的儿童.
其实,饮食与智力和思维能力相关,并不是什么新消息.
即便遗传基因完全一样,大脑的思维能力也会因为身体状况的差异而表现出差别来.大脑的思维需要持续稳定的能量供应,这就需要稳定的血糖水平；大脑的神经细胞之间进行信号的传递,需要神经递质的帮助,而神经递质的制造需要相关的氨基酸,还需要多种B族维生素参与合成工作；大脑神经细胞的氧气供应需要良好的血液循环状况,血管不能有狭窄、硬化和堵塞；大脑细胞含有大量DHA等多不饱和脂肪酸,需要膳食中的omega-3脂肪酸供应,还需要多种抗氧化物质来保护它避免衰老,等等.
以上种种与大脑活动相关的维护工作,都与人们的长期饮食习惯密切相关.即便是年轻的时候,同样参加一次3小时的考试,有些人能够从头至尾精力饱满思维流畅地完成考试,而有些人则感觉难以集中注意力,或者考试还没完成便感觉脑力疲劳.这些与其说是遗传能力的差异,不如说是身体状况的影响.
随着年龄的增长,饮食对思维能力的影响会越来越清晰地反映出来.20岁的时候人们思维活跃,到了40岁,有些人已经很难学习新东西,而到了60岁,有些人甚至已经面临老年痴呆的威胁.
事情很清楚.良好的遗传固然重要,健康的饮食习惯打造的充满活力的身体,对人们最大限度地发挥脑力也至关重要.
让我们回到这个研究新闻,看看它所说的吃菜胜于吃肉的说法是否可信.
首先,这项研究是在哪里做的？样本是否有偏差？
这项研究是在英国做的,它的结果是可以预见的.因为英国这个国家的蔬菜水果摄入量非常低,儿童当中一多半都无法吃到营养学家所推荐的蔬果数量. “鱼和薯条”的英国膳食经典模式中,严重缺乏蔬果,却大量吃炸薯条,大量吃红肉和加工肉制品,使膳食营养产生不平衡,这无论对健康长寿还是智力发育都是极为不利的.
除了这项研究,社会上还曾报道过很多素食者智商较高之类的消息.有人质疑,这些说法很可能有样本偏差.因为在欧美国家当中,大部分素食者都是受过良好教育的家庭,社会经济地位比较高.也就是说,至少在西方国家,那些选择吃素的人,相比于那些每天贪吃红肉和垃圾食品的人而言,本来就是智力比较高的群体.印度也是一样,它的最高种姓婆罗门是僧侣的后代,这个种姓自古以来就是上层社会群体,智商较高是可以理解的.
其次,这里有没有说到只要吃肉,无论吃多吃多,就一定有害？
在这项科学新闻报道中,并未提到吃肉一定有害,也没有对8170人逐个进行比较. “其中有4.5%的人习惯进食蔬菜类食品,而有123名实验对象喜爱进食如鱼肉、鸡肉等的肉类”,这个表述并未肯定进食蔬菜的人完全不吃鱼肉蛋奶,按比例计算,这些人只有368人,估计是吃蔬菜数量最多而吃肉最少的一部分人.而在8170人当中,经常进食肉类的一定不止123名.估计这123人是最爱吃肉而几乎不吃菜的.
所以,这项研究本身是有意义的,但媒体的报道却容易造成误导.
我觉得特别需要解读的是以下几点：
1．吃肉太多有害智力,不等于少量吃也会降低智商.
目前我国营养学会只推荐每天吃50～75克的肉（生重）,按红烧牛肉来算也就3-5块（枣大的块）.这个量没有发现会有什么害处.它的营养意义是预防缺铁性贫血,特别对于育龄女性和儿童比较重要.
所谓“过犹不及”,从营养平衡角度来说,每一样食物都有它合适的份量,特别是肉类.流行病学研究表明,过量的红肉会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆以及多种癌症的危险.特别是加工肉制品（超市中卖的香肠、火腿、培根、咸肉、红色酱肉之类肉制品）,增加多种癌症风险的作用更为肯定.
2．很多人以为素食的好处在于完全不吃鱼肉蛋奶,这个概念是错误的.
素食的好处,不在于“远离鱼肉蛋奶”,而在于大量蔬菜、水果、杂粮、豆类、坚果等天然植物性食物的合理配合.别忘记油条薯片炸薯条炸麻花都是素食,饼干甜点和各种甜饮料也可以是素食.而这些东西并不会促进智力提高.
实际上,适当吃鱼,适当吃蛋类,对于脑力是有益的.一些发展中国家低收入人群中的研究发现,孕妇、乳母和儿童吃鸡蛋有利于孩子的认知能力,可能是因为鸡蛋含有1 2种维生素,大量的磷脂,以及优质的蛋白质,对婴幼儿的智力发育有益.也有很多研究表明,每周吃两次鱼对预防老年性认知退化有帮助,可能是其中DHA的作用.
3．少吃肉,甚至吃素食,必须保证营养充足.营养不良的素食,未必会提高智力水平.
营养不良的素食不仅不会让人聪明,还会因为造成贫血、蛋白质缺乏、维生素B12缺乏而影响儿童的智力,发展中国家这方面的研究报告也非常多.无论在我国贫困地区还是其他发展中国家的研究都发现,贫血儿童的学习能力明显低于不贫血的儿童,特别是生命的早期发生营养缺乏,对大脑发育的影响更大,可以说是让孩子输在起跑线上.
西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素,有蛋类和奶类的营养支持,而且有多种素食者的营养增补品和素食者专用婴儿食品,因此出现营养缺乏的情况很少.国内相关营养品和强化食品的供应不足,在决定纯素时最好能咨询营养专业人士,获得膳食指导,避免出现营养不良情况.
4．多吃蔬菜,特别是多吃绿叶蔬菜,可能比完全吃素更重要.
我国营养学界推荐国民吃少量的肉和鱼,同时要吃大量的蔬菜.每天一两肉,和每天一斤菜,这两者之间并没有什么矛盾.蔬菜所供应的维生素C、胡萝卜素、叶酸、钾、钙、镁、膳食纤维和抗氧化物质,对良好的智力具有重要的支持作用,也能帮助预防心脑血管疾病等多种慢性疾病.每天一斤蔬菜,包括半斤绿叶菜,对健康至关重要.
有几项流行病学调查表明,深绿色的叶菜,和预防老年性的认知退化之间可能是有密切关系的,而且比水果和浅色蔬菜的作用更肯定.也有很多研究提示,孕期摄入足够的蔬菜,对于新生儿的健康包括智力发育是有益的.
所以,无论是否吃素,关键是控制肉食的量,同时还要把蔬菜吃够数.
总之,鉴于儿童在生长发育过程中,需要足够的铁、锌、钙和蛋白质等营养素供应,不提倡儿童吃纯素.不吃肉是可以的,但至少需要蛋奶,最好还能有鱼类.我希望不会有人因为这个报道而误解为吃素就一定聪明,然后决定给自己未成年的孩子吃纯素.
对于没有疾病的年轻成年人来说,健康的日常饮食搭配不需要太高深的学问,不了解营养素的名词也没关系,只要记住一些基本原则就行了.
原则1：一餐饭中,至少要有主食、蔬菜、优质蛋白食品三类食材.
原则2：主食品种越丰富越好.最好不要餐餐白米白面,还常常有各种全谷杂粮（糙米全麦大麦燕麦养麦小米大黄米高梁玉米等）、薯类（土豆山药芋头甘薯等）、各种杂豆（红小豆绿豆芸豆扁豆干豌豆干蚕豆等）以及莲子薏米芡实藕之类富含淀粉的食材.这些食材都可以部分替代米饭馒头面条做主食.
原则3：一餐最好能吃半斤蔬菜,蔬菜的总量要达到煮熟的菜满满一饭碗才好.蔬菜的品种也要多一些,深绿色、橙、紫黑色、浅绿色和白色,颜色丰富多彩,其中绿叶菜最好能占一半.
原则4：每餐至少有一种优质蛋白质较为丰富的食物,包括肉、蛋、奶、各种河鲜海鲜、黄豆黑豆或大豆制品.总体积大概相当于1-2个鸡蛋.
原则5：食材经常换换样,不要总盯着一种东西吃.比如说,即便鸡肉不错,也不能天天只吃鸡肉；鱼虽然很好,但也不能完全替代奶和蛋的作用.又比如说,虽然菠菜营养价值很高,但也不必天天吃,可以换成小白菜、小油菜、茼蒿、芥蓝、木耳菜等其他绿叶菜.
原则6：尽量远离高度加工的食物.比如说,面筋、粉条之类,在加工中把粮食的蛋白质和维生素都洗掉了,营养价值比面粉本身低多了；又比如说,油条在油炸的时候不仅吸入了大量脂肪,还损失掉了绝大部分B族维生素.甜饮料甜点心都不是值得选择的日常品种,只能偶尔为之.
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参考文献：
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