论文陕西名菜五款，该文是陕西方面有关本科论文怎么写和名菜和陕西名菜五款和五款相关毕业论文提纲范文.
双鱼拼盘
用料：红萝卜350 g,青笋200 g,鸡脯肉（熟者）100 g,红樱桃2枚,芹菜叶适量,酱油10 g,香醋10 g,香油少许,高汤25 g,凉开水250 g.
制法：1. 先把鸡脯切成细丝,做成两个金鱼身,再把红萝卜、青笋去皮后整料入沸水中煮熟.凉盘后,分别拼盘摆两个金鱼,红樱桃作红鱼的眼睛,剩余青笋削成两个小球,作青色鱼的眼睛.2. 把所有调料兑成“三合油”汁浇之即成.
特点：色泽分明,栩栩如生,口味醇美.
春白里脊
用料：猪通脊350 g,冬笋、油芽心、香菇各25 g,熟蛋清2只,生蛋清2只,湿淀粉50 g,大葱、生姜、蒜苗各20 g,上汤750 g,精盐10 g,味精2.5 g,胡椒粉1 g,绍酒50 g,大油1 000 g（实耗100 g）,香油25 g.
制作：1. 先将主料切成薄片,用清水漂上；冬笋改成花片,油菜心改成3 cm长的段,将根部劈开,同冬笋一道用开水焯过；香菇蒸好,熟蛋清改成荷花瓣形,葱、蒜苗切段,姜切末,一并待用.2. 将漂好的通脊沥干水分,撒适量调料腌渍,加生蛋清、湿淀粉拌匀,在大油锅中拉过.3. 锅内放油,葱、姜、蒜苗煸香,烹绍酒,随加调料、高汤,除熟蛋清和油菜心外,其余配料全部下入,主料亦下入.勾二流芡,盛入海碗,把修好的“荷花”摆在上面,周围嵌以油菜心,即可上席.
特点：色泽鲜艳分明,滋味鲜美不腻.
菊花鱼
用料：青鱼一条1 250 g.大葱、生姜、大蒜各5 g,白糖200 g,红醋150 g,番茄酱40 g,湿淀粉25 g,清水适量,干面粉150 g,好大油1 500 g,芹菜叶、紫菜头适量.精盐3.5 g,白糖20 g,香醋60 g,酱油50 g,清油100 g,番茄酱100 g,大油100 g.
制作：1. 将鱼粗加工后出骨拉皮,头、尾置之一旁,然后小心、细致地将精肉改成菊花形,用干面粉裹撒均匀,紫菜头雕花,芹菜叶洗净泡之.2. 锅中加油至温热时,下入“鱼花”,随下头、尾,呈金时捞出.取一大鱼盘,“菊花”顺长摆两行,前后摆头、尾,旁边用花、叶点缀.3. 葱、姜切末,蒜捣茸,锅中加大油炒番茄酱随加水、糖、醋等调料,兑成糖醋汁,起锅浇在鱼身上即可上桌.
特点：色泽艳丽,形如菊花,口味醇美.
扒芦笋
用料：听装芦笋500 g,红蛋糕25 g,黄瓜皮40 g,青豆50 g,湿淀粉40 g,葱、姜各5 g,高汤200 g,盐15 g,味精5 g,香油5 g.
制作：1. 芦笋经细加工后,整齐地摆在鱼盘之中,红蛋糕修成花瓣形,嵌于芦笋之上,呈“兰花”状；黄瓜皮修成花叶状衬托；青豆嵌于芦笋周围,撒适量盐、味精,上屉烘热置之一旁,葱、姜改成末状.2. 锅中加油升火烧热,葱、姜末煸香,烹高汤,随加调料,勾流芡,淋明油扒之即成.
特点：色泽明快,口味清醇.
孔雀猴头
用料：一等猴头100 g,鸡脯肉250 g,肥膘肉100 g,牛奶100 g,鸡蛋清4个,高汤、大油、芹菜叶适量,白萝卜一个（约500 g左右）,相思豆两粒,红樱桃7枚,调羹13个,盐5 g,味精3.5 g,绍酒5 g,葱、姜适量,黄、绿蛋皮各一张.
制作：1. 猴头入温水浸泡约2~3 h,择洗净,用刀片成孔雀羽毛形状待用.鸡肉同肥膘均斩成茸状,高汤放凉,下葱、姜浸泡.2. 给肉茸加高汤、调料搅打,随加蛋清、牛奶制成酿子.3. 给调羹抹大油,把“羽毛”压在调羹顶部且伸出羹外,在羹内抹酿子,刮平后把蛋皮修成桃形,两层叠压,最上面压上红樱桃,上屉烘约5 min待用.4. 取一大号鱼盘,猴头除“羽毛”外全改成片,作孔雀身和尾羽的垫底,把调羹之物轻轻托下摆在盘的,呈“孔雀美丽键”,接着把准备好的“羽毛”层层叠压,摆放整齐,身子和翅膀亦需考究,再上笼烘约5 min.5. 萝卜雕成孔雀头和一个玫瑰花,把头、花摆好后以绿叶相衬,流汁浇之即成.
特点：艺术性强,营养丰富,口味醇美,四季皆宜.
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参考文献：
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