论文《红楼梦》和中医药（之九十）椒油莼齑酱令贾母开胃，本文是中医药类有关本科毕业论文范文跟《红楼梦》和贾母和开胃相关本科毕业论文范文.
《红楼梦》第七十五回“开夜宴异兆发悲音,赏中秋新词得佳谶”中写道：抄检大观园后,众人皆不开心.用膳时间,贾母见各房又按旧规矩孝敬了几色菜品,便向鸳鸯谈及勤俭的老话：“王夫人笑道‘: 不过都是家常东西.今日我吃斋没有别的.那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼齑酱来.’贾母笑道‘: 这样正好,正想这个吃.’”写到这一回,贾府的境况竟大不如先,贾母面对各色菜品没了胃口,“如今可以把这些都蠲（juān）了罢,你们还不听.如今比不得在先辐辏的时光了.”幸好王夫人给贾母上了一盘“椒油莼齑酱”,才对了贾母的胃口.
这酱中的莼,指的就是莼菜；齑,是切碎的葱姜蒜.“莼齑酱”应该是腌制的莼菜,拌以花椒油,口味嫩滑麻香,难怪贾母胃口大开.
莼菜又名菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本植物,适宜于清水池生长,主产于浙江、江苏两省太湖流域,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷曲的嫩叶供食用,为珍贵蔬菜之一,以西湖莼菜最为著名.
莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,古代文人墨客多有赞美的诗词.唐朝诗人白居易有“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东”的诗句；宋代诗人陆游也有“店家菰饭香初熟,市担莼丝滑欲流”的佳作.莼菜含有丰富的胶质蛋白、氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质等成分,具有食药两用的保健作用,相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用.它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品.
莼菜入药,性寒,味甘,入肝、脾经,具有清热解毒、利水消肿、平胃止呕的功效,用于治疗泻痢、胃痛、呕吐、反胃、黄疸、痈肿、疔疮等症.《医林纂要》载:莼菜“除烦,解热,消疾”.《本草汇言》亦载“: 莼菜凉胃疗疽,散热痹之药也.此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒积,止暑热成痢.”现代药理研究表明,莼菜所含的黏液质有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,起到消炎杀菌的作用,并有抗癌及降血压作用；所含的丰富的B 族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；所含丰富的锌,有益智健体的作用,有益儿童的生长发育可防治小儿多动症.
推荐三款食疗方莼菜鲫鱼豆腐汤：莼菜30 克,鲫鱼1 条,去鳞净膛洗净,豆腐两块,一起做汤,熟后加少许盐调味食之,其汤色、香、味俱佳,一天分2 次吃,连吃半个月左右,有清热、利水、和胃之功,适宜消渴症服食.
羊骨鲫鱼莼菜汤羊骨500 克（熬汁去骨）,加入莼菜120 克,鲫鱼1 条（去鳞净膛洗净）,陈橘皮30 克,生姜片5 片,葱白3茎（擘破）,熬汤食之,适宜脾胃气弱,食欲减退,四肢无力,体渐羸瘦等.
莼菜藕豉羹豆豉50 克,加水浓煎,再加入莼菜250 克,鲜藕250 克（去皮,薄切）,薄荷一握,煎熬成羹食之,可治心中烦热,狂言目眩等.注意：莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇、产后应少食；由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制；食用时不可加醋,否则损伤毛发.
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参考文献：
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2、 《红楼梦》中林黛玉人物形象 摘〓要〖HTK〗本文首先分析了林黛玉的外在形象,然后对其性格特征、性格形成原因以及人物形象的特征意义进行了细致的分析 关键词〖HTK〗红楼梦〓林黛玉〓人物形象分析〖HT〗〖CS0,0,0,70〗.
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