论文补钙补肾的油炸焦骨头趣话《红楼梦》美食，本文是红楼梦在职研究生论文范文和补钙补肾和趣话和骨头相关在职开题报告范文.
“油炸焦骨头”,是谁这等吃鸡啖鸭、嚼骨吸髓,还不留骨头？吃骨头还不留渣滓？这就是《红楼梦》里泼辣骄横的夏金桂,是她最喜爱的下酒菜.现在发现这却是补钙补肾的佳肴.
夏金桂,何许人也？夏金桂是薛宝钗的哥哥“呆霸王”薛蟠的老婆.夏家原来家里良田千顷,独种桂花,皇宫里一应陈设盆景皆是她家贡奉.长安城人称“桂花夏家”.夏金桂从小被娇养溺爱,竟酿成泼辣性格,把薛蟠家闹得天翻地覆.又生平最喜啃骨头,每日务要杀鸡宰鸭,将肉赏人吃,只单以油炸焦骨头下酒.
油炸焦骨头,是将大笋鸡一只约1 300 g,收拾干净,剁去爪和嘴壳,开膛掏出内脏,洗净.用精盐、花椒、小茴香内外搓匀,放入盆内,再用酱油、料酒、味精、葱姜（洗净拍松）、桂皮、八角拌匀腌渍2 h.然后上笼用大汽蒸2 h（或高压锅）,取出凉透,剔去肉另用.大腿骨、脊柱骨、肢膀骨等,改成3 cm长段.用适量酱油、蚝油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱末等拌匀,腌渍30 min.再用2只鸡蛋磕入碗内,竹筷搅打均匀后,用鸡骨蘸上鸡蛋泡沫,下六成热的油锅,炸1 min捞出.当油温再升至六七成热时,把鸡骨放入油内炸1 min捞出.当油温再升至七八成热时,第三次把鸡骨放入油内再炸30 s,捞出,鸡骨外部成金,略带点焦,迅速装盘上桌.酥香浓郁,外焦里脆,色泽金黄,回味奇特.
人们总认为熏鸡烤鸭的脯肉、大腿是最有味、最好吃的,殊不知油炸的鸡骨、鸭骨,其味更加香美呢！原因是骨头在鸡、鸭熏煮过程中,各种佐料味道也渗进骨头里；鸡鸭的鲜味也溶进骨内；蛋白质、脂肪等营养物质也被吸收到骨髓腔的髓质中.骨头的营养、滋味更胜于肌肉,骨头的咬嚼、口感更高于肉类一筹.猪、牛、羊等骨都可制作.
骨头是坚硬的,嚼都嚼不动,更何况再油炸,不是硬上加硬？其实不然,骨头在和鸡鸭一起熏煮时,经过长时间高温,肉烂骨酥.骨头骨髓,都也酥烂易碎.如果用高压锅蒸煮,骨头更易酥烂.再裹上鸡蛋糊,上锅油炸,更加酥脆.
骨头,是人们品尝过美味佳肴后,丢弃桌外,不屑一顾的废物.有人认为只有那些夏金桂式的变态狂,好好的肉不吃,专喜爱吃焦骨头.其实,也不对.经研究,动物的骨头经水解得骨胶,含多种氨基酸,其中人体必需氨基酸有15种以上,每100 g骨胶有95 g左右.且对关节炎肿胀有抑制作用；有降低毛细血管通透性作用；并且有镇痛、镇静作用.
骨头中含大量磷酸钙,经过熏、煮、油炸,被人体摄入,极易吸收.被覆在骨头表面的结缔组织,含神经、血管、成骨细胞,对骨生长、修复有重要作用.
充满骨髓腔内的骨髓有不同发育阶段的血细胞,是骨髓腔内的精髓、为肾精化生.骨是髓之府,对人体的骨和肾,都有很好补充作用.《本草纲目》中记载鸡骨,乌骨鸡者良,主治“小儿羸瘦,小儿囟陷,食不生肌.”
油炸焦骨头,是油炸熏烤类食品,味道浓重；厚厚的酱汁,刺激人们味觉；散发出的香味,诱人食欲；酥烂的骨质,大快朵颐.非常受妇女、儿童的欢迎和喜爱.但是,高血压、高血脂、高血糖等病人,要控制摄入量.
夏金桂的下酒名菜“油炸焦骨头”,在我们各种菜吃腻了的时候,可以品尝这道名菜的滋味；家庭里各种鸡鸭鹅羊,多余的骨头,可以试一试这道名菜的制作；家人餐桌围坐,招待朋友宾客,边吃这道菜,边谈论《红楼梦》里的故事,定会增添无穷乐趣.
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参考文献：
1、 补肾名方：左归丸和右归丸 源于易经, 阴阳互根左归丸和右归丸是两首源远流长的经典名方,记载于明代著名医学家张景岳的景岳全书·新方八阵·补阵之中,是中医经典著作中“阴阳互根” .
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5、 补肾壮阳话海马 海马又名水马、马头鱼、龙落子,为海龙科动物克氏海马、刺海马、大海马、斑海马或日本海马除去内脏的全体,因其头部酷似马头而得名 全年均可捕获,但以月份产量最大 捕得后,将内脏除去,晒干即可入药,也有的除去.
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