论文贾母的冬季进补早餐，该文是有关贾母的冬季进补早餐电大毕业论文范文与贾母和进补和早餐相关专科开题报告范文.
在《红楼梦》的第四十九回,一个大雪之后的早晨,宝玉和众姐妹来到贾母房中一起吃早饭.摆上的头一样菜是牛乳蒸羊羔.贾母说：“这是我们有年纪人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子吃不得.今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃罢.”众人答应了.
牛乳蒸羊羔到底是如何神秘的一道药膳,如何会成为冬日里贾母早餐的第一道菜？贾母为什么把它称作是有年纪人的药？
贾母冬季早点的第一道菜就上牛乳蒸羊羔,可见是营养丰富的美味佳肴,这道菜的主料是羔羊肉500 克,原版记载是用羊胎盘,泡好的银耳200克,鲜牛奶 500克；白酒30克.
其中牛乳就是牛奶.中医养生学认为牛乳能补虚损,益肺胃,生津润肠.比较适宜体质羸弱,气血不足,营养不良,以及病后体虚之人食用.也比较适宜噎嗝之人,包括食管癌患者食用.对于老年便秘者、生长发育期的儿童、糖尿病、干燥综合征、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症者都是不错的优质营养品.如果误食了重金属盐可以立即饮下大量的牛乳,有解毒之效.
唐朝著名的中医药学家,有药圣之称的孙思邈这样评价牛奶：“牛乳,老人煮食有益.”这说明早在唐朝我们已经注重牛奶的烹调了.元朝著名医家朱丹溪这样评价牛奶的功效：“反胃噎膈,大便燥结,宜牛、羊乳时时咽之.”明代著名的药学著作《本草纲目》也写到：“牛乳,老人煮粥甚宜.”已经开始添加了“配料”.明代《神农本草经疏》中写道：“牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其气微寒无毒.甘寒能养血脉,滋润五脏,故主补虚馁,止渴.”几百年前的明朝医家甚至将其视为“牛之血液所化”！
到了清代,牛奶的保健养生功效被进一步挖掘,《重庆堂随笔》中写道：“牛乳滋润补液,宜于血少无痰之证.”清朝《随息居饮食谱》中提到牛奶的不少功效：“善治血枯便燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之.”因此,老年人喝牛奶实在是药食双补的选择.
这道菜的另一个“主角”——羊胎盘.据《本草纲目》记载：“羊胎,母羊腹中的胎兽,性味甘温,具有益气补虚,温中暖下,调补肾虚、羸瘦之功效……”羊胎盘还具有养血安神、丰肌泽肤、延年益寿等功效,是大补元气的滋补强壮药.
羊胎盘的营养组成与人类胎盘基本一致,营养结构最接近人胎盘,其合理的自然结构,特别丰富的营养成分含量成为动物胎盘的首选种类.羊胎盘不会感染肝炎等病毒,不会与人类产生交叉感染.
◎ 营养分析
牛奶的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白,也含白蛋白及球蛋白,含全部必需氨基酸.酪蛋白是牛乳中含量最高的蛋白质,具有防止矿物质流失、预防龋齿,防治骨质疏松与佝偻病,调节血压,治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种功效.促进常量元素与微量元素高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉.
牛乳中的糖主要是乳糖.乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一,对青少年智力发育十分重要,是新生婴儿绝对不可缺少的,只有哺乳类动物的奶中含有乳糖,在各类植物性食物中是找不到乳糖的.乳糖的主要功能是为人体供给热能,保障儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成.乳糖的另外一个重要作用是促进肠道内的乳酸菌繁殖增长,对小儿胃肠有调整保护作用,还可抑制肠内有害细菌的繁殖.
3~4月的羊胎盘叫羊胚胎,比产后羊胎盘的营养高.提起羊胎盘,就不得不说羊胎素.很多热爱和追逐美丽的女性都对它不陌生.羊胎素活性细胞能有效增强细胞分裂的速度,改善老化细胞的再生功能,使人体衰老的进程得到有效的控制和缓解,让机体重新焕发活力.因而,其具有驻颜回春、美白嫩肤、抗衰老的神奇作用,还可补气养血,补精益肾、抗辐射、抗过敏、保持体型,被视为神奇的滋补圣品.
◎ 中医点评
牛奶虽然很有营养,但是也有不少人需要对其敬而远之.唐代陈藏器在其所著的《本草拾遗》中有过这样的记载：“牛乳与酸物相反,令人腹中症结,患冷气人忌之.合生鱼食作瘕.”就是说喝牛奶时尽量要少喝酸性的饮料,从现在的医学知识看,牛乳的确忌与酸性果汁（如山楂汁、橘子汁等）一同食用,因牛奶内酪蛋白较多,遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收,还会引起腹胀、恶心、呕吐.
《本草经疏》中说：“脾虚作泻者不得服（牛奶）.”明代《本草汇言》中对牛奶的禁忌也有明确的描述：“膈中有冷痰积饮者忌之.”即怕冷畏寒,特别是胃寒者尽量不要喝牛奶,尤其是冷牛奶.
服四环素期间忌食牛奶,因牛奶中含有钙,四环素与钙离子会发生络合反应,生成金属络合物,影响四环素在体内吸收,从而降低四环素的抗菌效力.另外,鲜牛奶如不立即饮用,宜放在避光的地方或容器内暂存,日光直射会影响牛奶质量.鲜牛奶经阳光照射1分钟以上,奶中B族维生素会很快消失,维生素C也所剩无几.因此,应用避光容器保存牛奶,这样既可使维生素的含量不变,又能保持牛奶特有的鲜味.
羊胎盘是羊在怀胎时为胎儿供应养分、让胚胎生长的特殊组织,古称“胎兽”,列为鹿胎等动物胎盘之首位,且食药兼优.羊是纯食草动物,因而其胚胎尤为洁净可贵.古语有云：“男补气,女补血.男人补气宜吃狗,女子补血宜吃羊.凡味与羊肉者,皆可以补之,羊肉补形,人参补气也”.羊胎盘历来被视为大补之品,集速疗和养元于一体,具有养血安神、丰肌泽肤、延年益寿等功效,自古以来被视为珍品.现代营养学亦认为它富含蛋白质、多种氨基酸、磷脂、脂多糖及多种维生素、微量元素和矿物质等,有调节内分泌、防老抗衰、调节神经、增强免疫功能等作用.而且羊胎盘性味甘温,当它搭配大补药材时,就可以燥温,当搭配平和药材就可平和.还可以搭配响螺和石斛一起炖,可以清热解毒,提高免疫功能.
◎ 养生食谱
牛乳蒸羊羔
配料：牛乳、羊胎盘、鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、银耳适量.
1. 将羊胎盘用清水洗净,冷水冲泡2个小时,去掉血水黏液.
2. 起锅置火上,放入开水,将羊胎盘浸烫至羊胎盘皮绷起,再用冷开水洗净,沥干水分后用盐、料酒、胡椒粉将羊胎盘里外擦匀.水发银耳去蒂,摘洗干净.
3. 紫砂锅放入鸡汤、牛乳、盐、鸡精、葱姜、银耳和羊胎盘,用棉纸封住砂锅口,入笼蒸烂,上席时拣去葱姜即成.
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参考文献：
1、 冬季进补一鸽胜九鸡 冬季是大多数慢性病患者调养的绝佳时机,食疗是非常好的选择 民间有“一鸽胜九鸡”的说法,鸽肉为肉中之精品,与药物配合使用保健功效更好 所需材料鲜鸽子1 只、雄黑豆（小黑豆）、黑芝.
2、 立冬天寒，小雪地坼，冬令进补有讲究 立冬小雪之时,阳气潜藏,阴气转盛,草木凋零,万物活动趋向休止,以冬眠状态养精蓄锐,为来年生机勃发做准备 人类虽没有冬眠之说,但民间却有“立冬补冬”之习俗 每逢此时节,南北方的朋.
3、 冬季食补吃啥好 刘 凯俗语说 “冬季进补,来春打虎 ”冬季人体生理功能下降,适当进补可以提高人体的免疫功能, 促进新陈代谢 冬季该吃哪些美食来滋补身体呢近日, 笔者走访了一些医学、 饮食界的.
4、 《红楼梦》和中医药（之九十）椒油莼齑酱令贾母开胃 红楼梦第七十五回“开夜宴异兆发悲音,赏中秋新词得佳谶”中写道抄检大观园后,众人皆不开心 用膳时间,贾母见各房又按旧规矩孝敬了几色菜品,便向鸳鸯谈及勤俭的老话“王夫人.
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