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最近,网络上流传着一个偷拍的视频,视频中有一个种植户侃侃而谈,爆料如何让柑橘变甜,而且说很多水果都需要“打针”来增甜,包括西瓜、橘子、柚子、橙子等.
给水果“打针增甜”？
听到这个,确实把棉花糖吓坏了.水果“打针”？打什么针？据说是要给水果加“甜蜜素”.“甜蜜素”是什么？它的化学名叫“环己基氨基磺酸”,是一种人工合成的甜味剂,在中国、欧盟、香港等国家和地区是允许使用的,但在美国、日本等国家则不能使用.
由于人体无法吸收甜蜜素,即使吸收也无法代谢,最终它会原封不动地排泄出去,因此还未有证据显示它对人体有害.
作为甜味剂,甜蜜素被广泛用于饮料、罐头、糕点等食品,但生鲜水果则不允许使用.那么,水果打甜蜜素,真的可行吗？
水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好几年,但这其实并不可行.
一方面,打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道,使水果容易烂掉；另一方面,打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布,弄不好还会影响口感.尤其对于西瓜这样的“实心水果”,要想将药水打进去还真是不容易.就算硬给西瓜打一针,注射液在瓜内也很难均匀扩散.
那喷药呢？似乎也不太可能.
甜蜜素是水溶性的,几乎不溶于有机溶剂,这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层.更重要的是,就算喷在表面能吸收,如何确保一树果子都均匀吸收呢？尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果,从表皮吸收并转移到果肉,这可没你想的那么简单.不信你可以试试嚼一下果皮,看看果皮是不是也是甜的,保证你会失望.
“增甜剂”≠甜蜜素
其实,视频中种植户所说的“甜蜜素”,极有可能不是食品添加剂里的那一个.
在民间,××素、××精是一种通俗叫法,指的是高效、强力、速效的东西.农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂,它属于植物生长调节剂,也是一种表面喷洒的叶面肥.它是欧美发达国家首先发展起来的技术,在几十年前就已经有农业应用.
这一类商业化的产品挺多的,但成分各不相同.常见的包括多糖或聚糖,硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素（也常用于茶叶的叶面肥）以及硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等.这些东西本身并不甜,它们基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累,实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的.
水果育种向“甜”发展
现在,很多水果吃起来确实比过去甜了,但这并不能说明它们被添加了甜味剂.大家对甜味如此喜爱,因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展.通过一代一代农业科技人员的选育,水果才变得越来越甜,连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢！如果因为水果没有酸味就说人家有问题,那农业科技人员真的要哭晕了.
种植环节使用甜味剂（比如糖精、甜蜜素）的可能性几乎不存在,但在中间的流通销售环节还是有可能的,比如著名的“糖精枣”.
可惜的是,糖精水泡枣并没什么作用,这只是商贩的障眼法罢了.糖精很难穿透致密的枣皮,因此只能让外层变甜（枣变红也不是因为糖精,而是因为温水）.
类似的,有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜,这也是障眼法.如果你现场尝的话,有可能比较甜,拿回家用水一洗,糖精就没了.
小结：
★甜蜜素是合法食品添加剂,但生鲜水果不应使用.
★在种植环节给水果打“甜蜜素”,基本上是不可能的.
★种植户所说的“甜蜜素”,其实可能只是给植物喷洒的叶面肥.
★小贩用糖精水给杨梅、桑葚之类的水果增甜是有可能的,所以建议少在路边流动摊购买水果.
汇总，此文为适合甜蜜素和水果论文写作的大学硕士及关于水果本科毕业论文，相关水果开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
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