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酸奶热一下喝没关
文/于仁文（陆医院营养科副主任）
天热的时候喝点凉酸奶还行,可是天气一冷,就不敢让冷酸奶进肚子了.尤其是对于家里的老人和小孩来说,更是如此.如果酸奶加热了,又怕酸奶里的好东西没了,不就白喝了吗?其实冬天喝酸奶,稍微加热一下再喝,对营养价值影响不大.
制作酸奶发酵过程中必备的两种菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,它们的最佳繁殖温度为40℃~42℃.
如果只是用50℃左右的温水加热酸奶,并不会杀死这些益生菌种,晃匀后感觉温温的就好了,或者放在暖气附近缓慢温热一下,即可饮用,对里边的乳酸菌等影响不大.
而且,冬天里,老人、孩子、孕产妇、身体虚弱的人、有严重胃肠道疾病的人,如果要饮用酸奶,这样不凉不烫的温度,喝到肚子里也会舒服很多.当然,需要注意的是,酸奶经过加热后,最好当时饮用,如果放置时间过长,很容易滋生其他杂菌,从而使得酸奶中出现淡淡的菌斑,遇到出现这样情况的酸奶就坚决不要喝了.
八角挑裂缝大的
文/赵亮（国家高级烹饪技师）
八角俗称大料,是很多家庭的必备调味料之一,常用于炖肉中,可去除肉的臭气,起添香作用.然而,应该怎么挑选呢？
好八角呈红棕色且有光泽,一般为八个角,瓣厚,荚边开裂缝较大,闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色,颜色深浅不一、无光泽,有少数圆点状突起的小油点,瓣角不完整,碎粒多,外表皱缩且带有灰尘等杂质.
据报道,现在市面上有些八角中混入了莽草的果实,食用过多会导致中毒,所以要特别注意.大家可以通过以下几个方面进行辨别：第一,莽草的果实一般是10个角以上,果瓣不会张开,每个角尖细、瘦弱,还会上翘；第二,八角果柄较长,弯曲,其果实外露,莽草果柄较短,平直而微弯,其果实比较封闭；第三,味道方面,八角吃在嘴里是甜的,味道醇香,莽草的果实咬下去是花露水的味道,吃在嘴里会苦,发酸,舌头有麻木感.
鲜黄花菜吃前泡个“盐水澡”
◎文/吴萍(同济大学附属同济医院临床营养科主任)
黄花菜,也叫“忘忧菜”.传说中当人们看到它,不管多大的忧愁也会烟消云散.
《卫风·伯兮》中提到,“焉得谖草,言树之背.愿言思伯,便我心痗.”说的就是树荫之下生长的忘忧草,能够消除我对你的相思之苦,但是我甘愿相思成病,只希望亲爱的爱人能快些回来.
黄花菜多以干制品最常见,但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜.鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱,本身虽无毒,但被肠胃吸收后,在新陈代谢中被氧化,可转化为二秋水仙碱这种有毒物质,食后易致中毒.
避免黄花菜中毒,尽量不要吃鲜黄花菜.如果要吃,鲜黄花菜可用10%的盐水浸泡一小时,秋水仙碱的含量即减少65%.鲜黄花菜先用清水浸泡两小时后,再用沸水汆透,秋水仙碱即可消失殆尽.还需注意,鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克,且不宜连续食用.
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参考文献：
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