论文咖啡豆的处理方式，该文是咖啡类研究生毕业论文范文与咖啡豆和处理方式和方式方面研究生毕业论文范文.
水洗式处理,即在咖啡果收获后,经过特殊方式筛选出不成熟及霉烂豆,再将其果皮去除,放入一个大水槽中浸泡发酵,发酵后的咖啡豆果胶自然脱落,之后再晒干,去除外壳.使用水洗较多的国家主要为中南美国家以及非洲国家.水洗豆的特点是其味道较干净,风味清晰,但甜度相比较低.
日晒处理方式,即将收获的咖啡果先经过手选后,整颗放在通风干燥的日光下曝晒,之后除去果皮果肉及外壳.使用日晒处理方式的主要国家为一些非洲国家及巴西,日晒式处理方式受处理环境及工艺水平影响较大,所以品质参差不齐,但整体来说,日晒处理方式的咖啡豆甜度较高,有着独特的发酵风味,但发酵风味一旦发挥不好就会转化为臭味、腐乳味、霉味等.
半日晒,也可以叫半水洗,或者叫去果皮日晒.即是先用和水洗一样的方式将咖啡果的果皮去除,之后将带有果胶的咖啡果置于干燥通风的日光下曝晒,之后再进行脱壳处理.使用半日晒方法处理咖啡豆的国家主要为巴西.半日晒处理的咖啡豆不像日晒处理那么容易混入杂味,同时还能保持部分的干净口感,同时带有少量的类似干果的发酵味道.
蜜处理,这种处理方式和半日晒式处理方式非常相似,但不同的是蜜处理在曝晒时保留的果肉成分更多.使用蜜处理方式处理咖啡豆的国家主要为哥斯达黎加,由于蜜处理所需工艺水平较高,所以蜜处理的咖啡豆同时综合了干净的口感和较高的甜度,还适当保留有水果发酵的味道.
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参考文献：
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