论文西餐教学的理实一体化，该文是关于西餐类论文范文与理实一体化和浅谈西餐教学和理实方面在职开题报告范文.
［摘 要］中职学校要想培养优秀的西餐烹饪人才,必须推行理实一体化的教学方式,提高学生的技能与素养.面对目前中职学校在学生理论与实践培养上的脱离问题,从理论基础奠定、实际操作强化、实训机会提供等角度入手,就西餐专业的理实一体化教学进行了研究.
［关键词］中职学校；西餐；实际操作；理论基础
［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2016）26-0157-01
一、奠定理论基础,展开充分教学
学生实际操作能力的培养必须以扎实的理论作为基础,只有这样才能让学生的知识体系得到进一步丰富,让学生深入了解到每个操作的细节,对西餐有全面深入的认识.对此,教师应该在提升自身知识储备的同时,引入丰富的教材,拓展有关西餐的理论思想,充实课堂教学的内容.另外,教师必须认识到理论与实际并不是分割的,应该在动手操作中随时发问,让学生及时回顾理论、夯实理论.
以西餐刀工的加工技术为例,我在教学中偏重于对各种西餐原料的介绍,让学生能够对其有一个科学的分析与准确判断,将刀工技能灵活运用于各种原料的加工之中.另外,我还对常见的初步热加工技法、油传热烹调技法、水传热烹调技法等进行详细的介绍,在理论分析的同时结合不同的岗位展开了具体的讲解,为学生对菜肴产品烹饪技术的掌握打下了良好的基础.除了刀功、烹饪等具体理论的讲解以外,我在教学中还就西餐的生产管理、质量管理进行了重点讲授,让学生能够牢固掌握有关餐饮行业的卫生知识、熟知如何保证菜肴的标准和质量,这不仅能够逐步唤醒学生的职业意识,同时还能让学生在西餐烹饪的过程中严格要求自己,兼顾美味与安全.我还向学生推荐了国内外的优秀西餐烹饪书籍,包括《法国蓝带西餐烹饪宝典》《我爱西餐》《意大利面制作大全》等,进一步拓展了学生对西餐文化、西餐礼仪以及各类烹饪技术、技巧知识的掌握程度,提高了学生对西餐学习的信心与兴趣.
二、强化实际操作,保证针对教学
实际操作是西餐教学的主要方式之一,其能够提高学生对西餐技术、技巧的运用水平,从而满足未来就业与岗位分工的需要.实际操作不能仅靠教师的演示开展教学,而应该通过课题研究的模式、任务驱动等多种模式,让每个学生都能参与西餐的制作与创新,这样才有利于加强对学生专业能力的锻炼,不断优化学生的实际动手能力.在实际操作的过程中,教师还需加强学生之间的相互配合,为学生今后的工作提供实践支持.
以意大利面的制作为例.在正式进行实际操作之前,我先对意大利面的文化、种类以及创新烹饪进行了简单的介绍,让学生感受到这道美食的独特魅力,从而提高学生学习烹饪意大利面的兴趣.随后,我再对意大利面的烹饪进行了演示,在演示的同时,我向学生提出了这几个问题：“煮意大利面的水中需要放盐吗？在意大利面出锅后,需要添加橄榄油吗？”在进行了基本的操作演示之后,我让学生带着问题尝试不放盐、出锅不放油后意大利面的口感,判断是否要有上述的步骤.另外,我在操作中只具体展示了培根芝士意面的做法,我让学生在课下自己练习,尝试烹饪番茄肉酱烩意面、黑胡椒意面等不同烹制手法或者是自己进行创意烹饪,并在课堂上展示自己的作品,评选出最美味的烹饪与最独特的创意.最后,我让学生将自己的烹饪心得一一记录下来,并与教材中传统的烹饪方法进行对比,实现对烹饪技术、技巧的总结与提炼,将操作与理论紧密结合在一起.
三、提供实训机会,实现理实一体化
中职学校所培养的学生是为了满足餐饮企业发展的需要,因此在教学过程中必须提供充足的实训机会,结合实际工作的需求对学生的专业能力进行全面培养,从而实现西餐教学的理实一体化.对此,学校不仅要为学生提供合适的实训岗位,同时还应该加强对学生实训的指导、监督与评价,让学生的理论掌握、各项技能都能够得到全面发挥.在此过程中,教师应该注重多技能型、高素质型人才的培养,跟踪了解学生的实际发展状况.
我在学生正式进入实训岗位之前,就做好了强化训练：先从理论的角度系统回顾了学习了哪些西餐的烹饪技巧、西餐的刀功、原材料的种类与特点等相关的知识,让学生的知识结构得到了巩固；随后,我又播放了披萨饼、意大利面、沙拉、牛排等常见西餐烹饪的视频,对学生存在疑惑的地方进行了重点解析.例如,很多学生对牛排煎制的火候无法灵活地控制.我在播放视频的同时,对火候问题进行了重点解析与实际操作,将牛排几分熟的烹饪技法分步骤、慢速地进行了展示,并且突出了在工作中需要注意的问题、考虑到的客观因素,为学生的工作做好了较为充分的准备.除此之外,我还对实训的基本素质进行了指导,强调学生应该做到眼、手、腿、嘴的勤快,培养学生认真对待实训工作的态度.
中职学校培养的是技能型、专业型的操作人才,但是目前学校西餐专业所培养的学生普遍存在眼高手低、素质低下的情况.为了解决这一问题,中职学校必须提高对理论与实际一体化教学的重视程度,在开展理论基础教育、实际操作练习的基础上,提供充足的学习机会,让学生对西餐知识、技能的掌握不断加深.
此文结论:本文论述了关于对不知道怎么写理实一体化和浅谈西餐教学和理实论文范文课题研究的大学硕士、西餐本科毕业论文西餐论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
1、 财会教学中理实一体化教学模式的运用 吴月丽（河南省经济管理学校,河南南阳473000）摘要财会教学中存在课程设计不合理、教学观念落后、教学方法单一、教学目标不清晰……问题 文章从设立目标、选择方法、核查效果和执行实践……方面进行研究,提.
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