论文提升烹饪专业学生可持续能力的，本文是关于可持续发展论文如何写与可持续发展和烹饪和能力类在职研究生论文范文.
［摘 要］当前,随着我国社会经济发展与人民生活水平的提升,人们对饮食有了更高的品质与口味要求,这使我国的饮食市场这些年变得异常火热.由于全球文化的相互交融,外国人对我国的饮食也越来越感兴趣,这最终导致如今国内外对我国烹饪专业人才的需求量大大增加,厨师逐渐成了非常紧俏的职业.但是从实际情况来看,很多烹饪专业的学生在就业之后,严重缺乏可持续发展能力,难有专业方面的作为,还有的甚至刚就业不久就动摇了职业信念,这对于其职业发展是极其不利的,而且影响我国饮食文化的传承推广.为此,在烹饪专业学生的教育过程中,我们必须要加强对学生可持续发展能力的培养.基于实际教育工作经验,就如何提升烹饪专业学生的可持续发展能力提出对策和建议,以期能为烹饪专业学生的教育实践工作提供参考.
［关键词］烹饪专业；可持续发展能力；培养
［中图分类号］G715 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2017）32-0174-02
当前,国内外对于我国烹饪专业人才的需求量都非常大,烹饪专业学生就业变得相对轻松和容易,但是很多烹饪专业学生却缺少可持续发展能力,就业后的职业发展平平,对我国饮食文化的传承推广有限,难以得到社会的良好认可,考虑此现状,在如今的烹饪专业教育工作当中,我们必须要加强对学生可持续发展能力的培养.
一、加强饮食文化教育,提高学生的职业兴趣与信念
当前,很多学生之所以选择烹饪专业,并非是他们对烹饪和饮食感兴趣,而主要是因为他们认为学习烹饪可以更好地就业,将来的生活能够有所保障.客观来说这样的想法和认识并没有什么不妥,可以给他们带来一定的学习动力,但这样的想法和认识还并不完全.古人云：“民以食为天.”古往今来在人们的生活、生产和劳动中,饮食都是最不可缺少的,而且它逐渐形成了一种文化,是民族文化不可缺少的重要组成部分.虽然烹饪强调的是实践操作,但是在教学过程中,教师必须要首先端正学生对烹饪职业的认识,加强饮食文化教育,让他们全面深入地了解饮食文化,以提高他们的职业兴趣与信念,这可以帮助他们在烹饪的职业道路上走得更远.
例如,教师可以利用视频短片向学生系统性地讲解我国的饮食文化,让学生知道中华饮食文化也随着中华文明发展了五千年,如今我国的饮食文化已经呈现出了多样化的特点,主要表现在：（1）风味多样.我国地域广阔,民族众多,各地、各民族都有自己的特色饮食,如“南米北面”“南甜北咸东酸西辣”等,形成了巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味.（2 ）四季有别.我国四季分明,各个季节都有应季的菜品,讲究季节的变化与饮食的搭配.（3）讲究美感,要求色香味形俱全.（4）注重情趣、文化底蕴深厚.很多菜品都有其独具含义或诗意的名字,如叫花鸡、狮子头、炝凤尾、蚂蚁上树等；教师还可以用饮食文化“三字经”来让学生对我国的饮食形成一个整体的了解,如“中国食、涮北京、包天津、甜上海、烫重庆”等.除此之外,教师可以为学生播放纪录片《舌尖上的中国》,让学生了解我国人民对饮食的深厚情感.有了这些饮食文化的支撑,学生对烹饪的兴趣可以得到极大提升,而且他们对烹饪职业的认识也会更加深刻,这能够巩固和坚定他们自身的职业信念,帮助他们更好地实现职业发展.
二、强化实践能力培养,提高学生的职业技术水平
烹饪这项职业虽然需要一定的理论基础,但是终归需要过硬的职业技术水平才能真正做出美味佳肴,所以加强对学生实践能力的培养非常重要,良好的实践能力是学生可持续发展能力的重要组成部分之一.部分烹饪专业学生就是因为实践能力不强、职业技术水平不过硬才得不到社会认可,因此陷入了职业发展的困境.
为了培养学生的实践能力,提高学生的职业技术水平,使其可持续发展能力得到提升,教师必须要做到坚持两个“重点”,注重两个“衔接”.两个重点分别是重点培养学生的实际动手能力、重点培养学生的综合应用能力,两个衔接分别是注重理论知识与操作技能的衔接、注重传授知识与未来发展的衔接.在实际的教学过程中,教师要切实做到教学为实践服务,要根据学生的实践能力发展需求,对教学内容和教学方法等进行动态调整.例如,对烹调技术能力相对较弱的学生,要在教学上重点跟进对学生烹调技术能力的培养,对面点技术能力相对较弱的学生,要在教学上重点跟进对学生面点技术能力的培养,针对性提升学生所欠缺的实践能力,还要做到校内实习与社会实践相结合.例如,校内的实习项目开设,必须要满足社会的实践需求,不论是加工手段、操作技巧还是烹饪方法,都要符合当前的社会饮食市场现状.另外,校内实习与就业岗位也要统一,要针对性地开设热菜、冷菜、备餐、点心等岗位实习,使学生就业后能够真正做到学以致用.
三、重视创新能力培养,打开学生的职业思想认识
当前,整个社会的各行各业都在讲求创新,我们的饮食从古至今也在不断创新,因为只有创新才能实现发展,才能不断满足人们的新需求.所以,对烹饪专业的学生而言,创新能力是其可持续发展能力中不可缺少的组成部分,如果其走上职业岗位后没有创新的思维、意识和能力,翻来覆去就只会老几样,就满足不了社会对饮食的新需求,这样的话就可能逐渐被淘汰,为此,在烹饪专业人才教育中,教师必须要重视对学生创新能力的培养.
在实际教学过程中,教师必须改变传统灌输式的教学方法,不能再照本宣科,要在教会学生传统技术、方法的基础上,为学生示范如何创新,并鼓励和引导学生创新.教师也可以借助信息化教学技术,用视频的形式,向学生详细展示一些产品的烹饪演变方法,以及当前的一些新菜品是如何创新出来的,以激发学生的创新思维,打开学生的职业思想认识,让学生用更开阔的眼界去看待烹饪,知道烹饪并非是一成不变的,积极尝试自主创新,在已学会的技术、方法上融入一些新的创意,使菜品给人耳目一新的感觉,不论是在卖相上还是口味上,都能够更符合当前消费者的口味需求,满足人们对菜品的新要求,从而得到更广泛的喜爱和职业认可.
四、培养学生的合作能力,提高学生的适应能力
职业厨师需要通过与他人的相互合作,才能快速完成菜品的烹饪,同时确保菜品的色、香、味、形,满足客户对菜品的需求,得到客户的认可.因此,要想使烹饪专业学生具有可持续发展能力,就必须要培养他们的合作能力,使其能够与其他工作岗位的人员有效合作、高效配合.例如,在实际教学中,就应多组织学生进行分组合作学习,锻炼学生在合作过程中所必需的沟通能力、理解能力、配合能力,使学生在正式上岗就业之后,可以快速融入工作环境、工作团队,进入工作状态.
五、培养学生职业规划能力,引导学生合理成长、发展
厨师的职业成长与发展空间也是比较大的,并不是有人所认为的作为厨师,就只能在“一个灶台”上过完所有的职业生活,例如,有的厨师本来精通川菜,但他也可以向其他菜系进行横向拓展发展,逐渐熟练其他菜系的制作方法；或厨师本身从事的是冷菜制作,但也可以向热菜制作方向发展,最终成为职业能力更全面的厨师,在自己的职业岗位上取得更大的成就.至于究竟应当如何发展,一方面取决于个人自身的兴趣爱好和意愿,另一方面还受市场需求的影响.为此,在烹饪专业的教学过程中,教师应当针对性地培养学生的职业规划能力.
例如,教师应指导学生根据自己的特点、兴趣、爱好制订合理的计划.学生应摆正心态,尽快与社会接轨,主动锻炼自己,在学习中不断进步,努力完成自己的职业目标.全面正确地剖析自己,并在自我评价的基础上,把个人能力、职业方向、就业目标与社会实际要求相结合,主动学习和了解就业相关政策、求职方法、市场需求等信息,端正就业观念,避免择业过程中产生从众、盲目等心理,提高就业成功的概率,顺利走向社会.同时还应加强对学生的心理辅导,帮助学生解决在求职过程中遇到的各种问题,如紧张、困惑、迷茫、自卑等,能够帮助学生缓解就业压力,使其能够用更好的心态去面对就业问题,也能使学生更好地适应自身角色的转变,适应社会的发展.学校可以把社会适应与职业规划相关课程纳入专业课程学习中,社会适应指导课的课程设置既要注重对学生人际交往、环境适应能力的培养,也要注重学生的心理调节能力.
除了上面所提到的几点之外,为了提升烹饪专业学生的可持续发展能力,教师还应加强对学生服务意识的培养,让学生知道作为厨师,其职责是烹饪出让客户满意的菜品,必须要能够全心全意地为客户服务,端正自身的职业道德、职业态度,尊重厨师这个职业.如此一来学生才会更加热爱自身的职业,得到更广泛的认可,在职业道路上走得更远更好.
简而言之，此文是关于可持续发展方面的大学硕士和本科毕业论文以及可持续发展和烹饪和能力相关可持续发展论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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