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黄鳍金鱼是金鱼的一种,因其背鳍和臀鳍呈而得名,成鱼体长可达3米,体纺锤形,繁殖能力很强.它们生活在太平洋、大西洋、印度洋热带、亚热带和温带海洋中上层,是鱼类世界的“菲尔普斯”.其红色肉质与它们超凡的运动天赋有很大关系.
它们可以游很长时间,常常任性地跨洋环游,一天可以游230千米,游泳速度很快,最快可达到160千米每小时.由于肌肉需要大量氧气,肌肉中红色的肌红蛋白可以起到储存氧气的作用,所以黄鳍金鱼的肉呈现红色,但在身体两边各有一条棕色的肉从头部延伸至尾部,这部分肉的肉腥味很重,常常被人们丢弃.
虽然是游泳健将,游泳速度快,但黄鳍金鱼高蛋白、低脂肪的特性让它们成为吃货们的盘中餐.需要注意的是,有些不轨海鲜小贩将黄鳍金鱼肉暴露在一氧化碳气体中,人为地让肉质为褐色的老鱼变成新鲜美味的红色鱼.目前一些国家已经出台法律严惩这种行为.
太平洋大比目鱼生活在北太平洋,体重一般超过360千克,不辜负名字里的“大”字.它们大部分时间要么游得很慢,要么就待在海底不动,这样的生活习性让它们的肉质变得较厚,呈灰白色.
太平洋大比目鱼的肉生的时候几乎透明,烹饪时高温使鱼肉中的蛋白质凝结,形成雪白的颜色和白色鱼肉特有的紧实口感.
王鲑是太平洋五种鲑鱼中个体最大的,通常重5~10千克,生活在北太平洋,弹跳力强,在淡水中产卵,海水中长大.它们的肉质呈现橙色,这是基因和饮食共同作用的结果.
王鲑的主食是磷虾,而磷虾等甲壳类动物的壳中含有类胡萝卜素,所以王鲑的肉也变成了鲜艳的橙色.
既然如此,为什么不是所有食用磷虾的鱼类肉质都会产生这种颜色变化？原因在于王鲑的色彩基因让类胡萝卜素可以在肌肉组织中呈现出颜色.有些王鲑体内缺乏这种基因,肉质就呈灰白色,被人们称为“王鲑”.
蛇鳕是唯一现存的蛇齿鱼,嘴巴相当大,有18颗类似犬齿的牙齿,捕食鱿鱼、乌贼和其他水生动物,食量非常大,但不会肆无忌惮地长肉,平均体长45厘米,最长的1.5米.
一般来说,蛇鳕的肉色和太平洋大比目鱼或鳕鱼类似,呈白色,但是一种生活在美国西海岸海底的蛇鳕肉色偶尔会呈现蓝色.
它的肉为什么是蓝色的呢？
研究者称,这种蛇鳕肉色呈蓝色是因为一种叫做biliverdin的胆色素将蛇鳕的血清染成了蓝色.但是,他们至今还不明白这种胆色素进入肌肉组织的机理以及为什么只有某些蛇鳕肉色会呈现令人叫绝的蓝色.
蛇鳕是六线鱼家族成员,它的表亲长线六线鱼和十线六线鱼肉色有时也会呈现绿松石一样的颜色.
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参考文献：
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