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如今,不少注重饮食健康的人讲究吃得清淡,远离脂肪,不放油盐,甚至拒绝吃肉……殊不知,这种过于极端的饮食方式不仅难以保证营养摄入,还可能影响身体健康.
“在医院里,我们通常会要求一些患者清淡饮食,但这并不意味着完全不能吃肉、不用油.”首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新指出,极端的清淡饮食不利于营养均衡,会导致体质下降,让人更容易被疾病侵袭.比如,如果拒绝吃肉,鸡蛋和豆制品摄入不足,会造成蛋白质缺乏,引起免疫力下降,皮肤弹性也会变差；如果油脂摄入不足,尤其是必需脂肪酸缺乏,可引起脂溶性维生素A、D、E 缺乏,出现干眼病、骨质疏松等.
事实上,清淡饮食不等于完全不吃肉,而是要在食物多样化的基础上,合理搭配营养,将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内,避免过多地使用辛辣调味品.科学的清淡饮食方式有助于保持健康,适用于绝大多数人,尤其是有高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管问题以及手术后的病人更应清淡饮食.清淡饮食的具体方式因人而异.宋新给出一份“清淡方案”.
吃肉多瘦少肥《中国居民膳食指南》建议,每天摄入畜禽肉40~75克.猪、牛、羊等红肉含有丰富的优质蛋白质,其瘦肉能补铁,适合有贫血问题的人食用.不过,肥肉脂肪含量较高,容易影响心脑血管健康,还会造成肥胖,所以尽量以瘦肉为主.与畜肉相比,鱼、禽类脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用,因此有这类疾病的人吃肉应首选鱼、禽肉.
用油少量多种清淡饮食要少油,更要保证多种油脂的搭配.花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃.每日烹调用油以25~30 克为宜.
吃豆配合吃蛋清淡饮食的人大多会减少肉类蛋白质的摄入,此时就需要重视植物蛋白质的摄入,特别是大豆及其制品的摄入,它们是植物性优质蛋白质,可每天吃200 克豆腐或100 克豆制品.此外,还要搭配1 个鸡蛋、1 杯牛奶.这种以低脂肪的植物蛋白质为主,搭配非高脂肪的动物蛋白质的摄食方法,经济实惠且动物脂肪和胆固醇相对较少,是公认的健康饮食.
主食粗细搭配从广义上讲,清淡饮食还包括少吃精加工和含糖高的食品.糖尿病患者及肥胖人群应多吃些富含膳食纤维、血糖生成指数低的粗粮,如全麦粉、莜麦、荞麦、玉米、高粱米等,以及由它们做成的食物.这些食物具有饱腹感强、延缓葡萄糖吸收、通便、减肥、降脂等功效.
调料少辣多样味同嚼蜡不是清淡,相反,清淡饮食要充分利用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等调味品,不仅能提高食欲,解毒杀菌,还能减少盐的使用.但需要注意的是,辣椒用量要有所控制,尤其是手术后患者要少吃.
烹调多蒸煮烹饪时,多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式,可最大限度保留食物的原味和营养素.还要学会多种食材搭配,例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调,可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收.（生命时报）
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参考文献：
1、 医生所说的清淡饮食到底是个啥 不管是手术过后、大病初愈、胃肠不好,还是患有高血压、高血脂……慢性病,医生都会告诉患者要清淡饮食 这清淡到底是什么意思是要全面吃素吗难道只能白粥配青菜吗清淡饮食关键词 四少一多真正的清淡饮食是指在膳食.
2、 吃肉太少，大爷犯了心绞痛 王大爷今年72岁,5年前得了心肌梗死,是冠心病里最严重的一种 5年来,王大爷一直按医嘱服药控制,然而最近心绞痛却频繁发作 我见到王大爷时,他面色苍白,气喘吁吁 查看眼结膜,发现结膜苍白 急查血常规,血.
3、 吃肉骂娘为哪般？ 刘鸿儒改革开放四十年了, 国力民生发生了天翻地覆的变化, 有目共睹 （林子大了啥鸟都有,当然也有睁眼说瞎话的） 我退休回到阔别半个世纪的故乡, 感慨多多！那低矮的土房呢那狭窄的土路呢那荒芜的田野呢那.
4、 吃肉的日子 开始减肥之后,我的人生就走入“吃”的迷宫,再也出不来了 一方面每天在日历上给自己下残忍的指令“从今天起吃一周黄瓜 ”“吃淀粉你就死定了 &r.
5、 清淡饮食要这样吃才健康营养 真正的清淡饮食是怎样的怎样吃才算是真的清淡饮食,健康的身体不在于是吃荤的还是吃素的,健康的饮食应该是看吃的什么和吃多少 健康的清淡饮食就是看我们人体需要的营养成分是否适量跟齐全 在素食中,除了豆类含有.
6、 让人重拾吃肉感觉的素食汉堡 如果说所有精力充沛的肉食者有什么共同特点,首先能想到的肯定就是对汉堡的无比热爱 汉堡是什么由一块多汁的牛肉饼做夹心,再在金的小圆面包内夹入清脆的蔬菜组合在一起 汉堡是最典型的快餐食品,追求健康,无动物.