论文高职烹饪专业顶岗实习管理问题分析，该文是烹饪专业类专升本毕业论文范文与顶岗实习和烹饪和高职方面专升本毕业论文范文.
摘 要高职院校烹饪专业顶岗实习问题主要有：企业参与积极性不高,校企合作浮于表面；指导教师能力欠缺,实习指导效果不及预期；学生实践操作能力不足,顶岗实习管理目标受到影响.高职院校应当针对存在的问题,科学组织、依法实施顶岗实习,实现职业教育培养目标.
关键词烹饪专业顶岗实习问题
1 引言
职业教育中的“顶岗实习”是指在完成本专业理论课、实验课、基本技能强化训练教学之后,组织学生到企业单位顶替企业职工进行生产工作[1].高职院校烹饪专业的顶岗实习是指初步具备烹饪实践岗位独立工作能力的学生,在餐饮企业各相应实习岗位,相对独立参与烹饪实际工作的活动.
2 顶岗实习现存问题分析
顶岗实习中各利益主体包括高职院校、餐饮企业、指导教师、学生,他们都有自己的利益诉求,这必然带来各利益主体之间的利益冲突,直接导致了顶岗实习管理实践中的种种问题.
2.1 企业参与积极性不高,校企合作浮于表面
企业参与顶岗实习活动的目的就是出于对“利益”的内在追求,企业的积极参与是顶岗实习教学活动得以正常开展的前提条件,但现实的问题是：目前的高职院校在校企合作中还很少思考如何用自身的优势为行业企业提供技术支持和服务等,考虑更多的是如何借助外部资源为培养高素质技能型人才服务,没有在校企合作过程中建立互惠共赢的利益机制,学校服务社会的能力与企业期望值之间还存在较大的差距.其次,尽管国家已制定了相关的支持政策,但没有真正的法律保障措施,政府支持企业职业教育的税收优惠和经费补偿政策也不够完善,比如教育部提出学生企业实习财政专项补贴政策的落实,困难重重.2015年除了生均企业实习责任补贴落实的地区超过30%,生均企业实习财政经费补贴,老师财政补贴等没有落实的地区占80%左右[2].
学生进入餐饮企业顶岗实习,企业要为实习生提供专业对口的岗位、安排一线技术能手来指导,以及提供生活与工作条件等,从而影响了企业的生产效益,而市场竞争激烈的态势,使得企业在培养人才过程中经常会对成本和收益进行博弈.
企业的利益没有在顶岗实习过程中得到体现,因此,追求利益最大化的企业参与以人才培养为目标的校企合作的积极性不高,参与校企合作的热情和动力明显不足[3],双方的合作也仅仅停留在比较浅的层次.
2.2 指导教师能力欠缺,实习指导效果不及预期
顶岗实习指导教师队伍建设机制尚未真正形成.指导教师既要具备较高的学术理论水平,也要具备很强的实践经验,即“双师型”教师.高职烹饪专业起步较晚,有的教师虽然拥有高学历和系统完备的专业知识,但缺乏实践操作技能；而有的教师则拥有丰富的实践操作技能,但在理论知识和专业积累方而则显薄弱.企业指导教师传承着以往“师傅带徒弟”的模式,基本上沿袭重复性熟练技巧、模糊性手工操作的传统工艺教学模式,却无法向学生讲出其中的科学原理,即实际动手能力强,但理论知识水平特别是教学能力普遍不高.
指导教师参与顶岗实习指导的约束制度和激励办法未真正建立起来.由于学生实习地点分散、实习时间长、实习人数多,校内指导老师还有很多教学及科研任务,受自身精力的限制,一般只能巡回地例行检查或远程指导,很难及时解答学生实习中遇到的问题,没有很好地履行指导教师的职责[4].由于学校给予指导老师的指导费用普遍不高,缺乏相应的激励机制,导致指导老师参加“双师型”教师培训的主观能动性和积极性不高,参与顶岗实习指导的热情不足.企业师傅给学生进行实习指导的报酬远低于参与企业生产所获得的待遇,又缺乏对不同程度学生的了解和高校所授课程结构的了解,再加上自身的生产任务繁重,很少有时间对学生进行指导,企业师傅指导的积极性不高[5].
专任教师实践能力不强、教师教学能力不足等问题,势必使顶岗实习的实习指导效果不及预期.
2.3 学生实践操作能力不足,顶岗实习管理目标受到影响
多年来高职烹饪专业的目标是培养面向餐饮企业生产、管理、服务一线需要的、实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才.但是,高职烹饪专业在学科建设与发展中仍存在一些问题,具体在顶岗实习中表现在以下方面.
首先,学生的实际操作能力欠缺.由于高职院校实训条件与企业生产条件的差距,学校教学的设施设备、环境气氛、菜品类型等都与行业无法比,不能将企业的实际需求与学校的教学相结合；学校安排实际操作的课程较少,实战型的操作技能性训练时间相对有限,学生在校期间的基本操作技能往往无法直接胜任一线工作.以刀工为例,行业中原料的初加工到精加工都是由厨师完成,品种多、数量大、时间紧；而学生在校以组为单位,将原料分别发放,很多已经初步分好档,学生看得多,听得多,动手做的却少,没有反复练习的机会,这就导致学生在顶岗实习中会因刀工不扎实而跟不上行业的节奏,出来的原料达不到要求[6].
其次,企业利益与教学人才培养目标存在冲突,学生期望值落差大.顶岗实习往往要求企业能够提供足够的岗位轮换空间,使得学生能够较全面地了解岗位责任的全貌并积累对应岗位所需要的相关技能.但是企业出于对熟练职工的需要和岗位培训的成本考虑,往往较排斥有流动性的顶岗安排.学生没有实质性的实习项目,主要从事技术含量不高、工作量大的初加工及基础工作,例如水台、各类初加工、打荷等,这些工种枯燥又单调,专业技能得不到有效提升,而且劳动强度与回报不成正比,与大多数烹饪专业学生的“大厨”理想相差甚远.
由于学校烹饪人才培养质量与行业的要求之间有一定的差距,学生实践能力不足；再加上学生的利益诉求没有得到保障,与其当初选择这个行业时所预计和希望的回报相差太远,学生对整个实习过程满意度一般[7],导致学生的实习热情不足,顶岗实习管理目标受到影响.
3 结语
职业学校学生实习是实现职业教育培养目标,增强学生综合能力的基本环节,是教育教学的核心部分[8].高职烹饪专业顶岗实习是烹饪学生对所学烹饪专业知识的综合应用,在烹饪人才培养过程中起着关键作用.高职院校应当针对顶岗实习中存在的问题,科学组织、依法实施,强化校企合作,提高指导教师的指导水平,提升学生的烹饪专业技能,从而切实提高技术技能人才培养质量.
综上所述，上述文章是关于顶岗实习和烹饪和高职方面的烹饪专业论文题目、论文提纲、烹饪专业论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
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