论文基于翻转课堂的高职教学实践以中餐服务礼仪为例，本文是关于教学实践方面硕士学位论文范文跟中餐服务礼仪和翻转和高职有关电大毕业论文范文.
翻转课堂作为从美国引进并具有创新意义的课堂教学方法,其个性化、自主式、主动性的教学特点,对高职院校的人才培养目标具有启发性意义.高职院校旨在培养社会实践型人才,翻转课堂的理念对其提高教学积极性、增强知识运用技能具有一定启示.笔者以高职院校酒店管理专业酒店服务礼仪中《中餐服务礼仪》这节教学内容为例,探讨翻转课堂理念的应用对课程教学效果的影响.
一、翻转课堂概述
(一)翻转课堂的起源
2007年,美国林地高中的两位教师乔纳森·伯尔曼（JonassenBergmann）和亚伦·萨姆斯（Aaron Sams）录制课堂教学视频,并上传到网络供学生下载,以此帮助课堂缺席的学生补课.他们发现,学生对课堂视频的理解和内化需要教师的指导和帮助,于是将课堂“翻转”过来,利用课堂时间为同学答疑.该教育模式在美国教育界引起了极大反响.翻转课堂于2012年传入我国,掀起新时代教育模式改革的浪潮.
(二)翻转课堂的定义
根据可汗学院创始人萨尔曼·可汗的说法,“翻转课堂”（Flipped Classroom）指的是让学生按照自己的学习进度在家中听课,然后在课堂上与老师和同学一起解决疑问.华东师范大学的田爱丽老师认为,翻转课堂是相对于当前的课堂上教师讲解、学生听讲,课后学生完成作业的教学形式而言的；它是利用信息技术的便利,教师将对知识点的讲解录制成短小精悍的教学微视频,配以其他学习资料和进阶作业,通过学习管理平台发送给学生,学生在教师的指导和引导下先进行自学,完成进阶作业；基于学习平台上的信息,教师在详细把握学情的情况下,课堂内有针对性地重点讲解,和学生一起解决疑难,完成作业.
(三)翻转课堂的特点
1.教学视频简短明确
教学视频通常为十分钟左右,针对一个特定的问题进行集中讲解,学生可以根据自身掌握情况进行暂停和回放.为了减少无关信息对学生注意力的干扰,教学视频中尽量只出现黑板界面和教学演练过程,并不出现教师的身影.
2.教学过程个性
学生的学习过程偏向独立化和自主化,由学生自己控制学习的进度和节奏.这种课下独立思考,课上集体讨论的模式,既增强了学习的自主性,又鼓励了学生创造性思维的发展.
3.教学效果易于量化
可汗学院中具有完备的学习评价与反馈系统.系统根据学生学习情况设置习题巩固,并把学生的练习情况反馈给教师.教师可以掌握学生课下的学习情况,以便于在课堂上把握教学重点.
二、翻转课堂在高职教学中的应用
(一)高职教学的特点
1.高职院校的培养目标
教育部公布的2017年全国高等学校名单显示,全国高等学校共计2 914所,其中,高职院校有1 388所.高等职业教育已成为高等教育的半壁江山.在信息化迅速发展的今天,高职院校培养的技能实用型人才成为许多操作性岗位的重要组成部分.高职院校培养以社会需求为导向,迎合市场的高素质人才.
2.高职院校学生特点
高职院校学生普遍有明确的就业倾向,对未来职业倾向有清晰的规划.相较于普通高等院校学生,高职院校学生学习主动性较低,对理论知识的掌握较为薄弱,但动手和实际操作能力较强.
3.高职院校教师特点
高职院校以“双师型”教师为发展方向,重点打造理论、技能双精通的教师.许多高职院校的专业课教师会定期去企业挂职学习,使理论知识不断更新,从而与时展接轨.
(二)翻转课堂与高职教学课堂的结合应用
1.结合背景
随着“互联网+教育”模式在我国教育领域的普及,慕课（Massive Open Online Courses）以及许多在线教学平台的发展已渐趋成熟.高职院校倾向于培养学生的技能操作与实际应用能力,而翻转课堂的教学模式能够大幅度提高课堂的互动率,促进学生对理论知识的内化,从而达到“做中学”的理想状态.
2.结合方法
课前录制的教学微视频可以让老师围绕技能操作的要点进行讲解,并做出相应技能技巧的演示.学生在视频学习的基础上,课堂上就有更多的时间进行技能练习,教师则可以对每个学生练习的情况进行更多个性化的矫正和指导.无论是课前还是课中,学生观看视频中教师的技能操作或演示,会比在看老师现场的操作演示更为清晰.不清楚的地方可以暂停或重播,这是现场技能演示所不具备的优势.
三、翻转课堂在中餐服务礼仪教学实践中的应用
(一)教学目标的确定
酒店服务礼仪是酒店管理专业的一门理论与实践紧密结合的专业基础课.其教学目标是学生熟悉酒店礼仪的基础理论和基本知识,掌握酒店礼仪的基本内容、程序、方法和标准,能够通过优质的礼仪服务给客人带来愉悦的享受.中餐服务礼仪是这门课程中餐饮服务礼仪部分的重要一节.通过这节课的学习,学生可以掌握中餐服务的流程及每个服务流程需要注意的服务细节.
(二)课程教学的组织实施
1.教师同业内人士制作微视频
中餐服务礼仪这节课实操性较强,需要给学生展示直观的操作流程,制作该视频需要资深的专业课教师与优秀的业内人士协作完成.服务流程的拍摄需要找一位服务标准美观的中餐部主管进行操作演示.教师在视频中充当讲解的角色,为学生介绍每个服务流程的注意事项,提高教学视频的科学性和准确性.
2.学生自主学习交流
学生在课前观看录制的教学视频时,遇到疑难点可以暂停视频或反复观看.视频学习结束后,翻转课堂软件上有配套的练习题,学生可以自己检验学习效果.如有需要交流的疑问,可以在互动网站上给教师留言.教师在软件上既能看到学生的视频学习情况,又能了解学生学习的疑惑点,以便教师更好地掌握课堂教学的重难点.
3.组织课上教学活动
课堂上教师根据学生课前学习情况进行答疑,面对学生视频学习中存在的普遍疑问可以组织课上讨论,最后由教师总结讨论结果.此外,教师可以根据教学重难点布置课堂任务,安排学生就一个知识点进行操练,达到操作规范熟练的效果.
4.学生实操成果展示
教师可以把学生分成几组,每一组选出一位组长负责该组的实操策划,要求每组同学根据本节课学过的内容,进行实操项目的演练.在课程结束之前,每组同学在实操室中做服务礼仪的演示,其他组同学可以对该组同学的演示成果进行点评.
(三)课程考评的设计
由于翻转课堂教学法具有阶段性特点,其目的是让学生站在同一起跑线上接受新知识,及时巩固吸收学习内容,不让任何一名同学掉队.该设计方案把每个课程步骤的学习情况都进行量化,既能让教师了解学生各个部分的学习情况,又能对学生的学习起到督促作用.据此,中餐服务礼仪的课程考评设计如表1所示.
四、结语
本次关于中餐服务礼仪翻转课堂的教学实践具有突破性意义,不仅把行业内部人士融入教学资源中,还发挥了学生学习的能动性.虽然在教学实施的过程中涉及讨论与互动环节时课堂节奏的掌控需要加强,但这种翻转课堂的模式可以推广到高职院校更多实践性的课程中.
（作者单位：辽宁师范大学历史文化旅游学院）
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参考文献：
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