论文野蛮期过后的外卖市场，本文是关于市场方面专科开题报告范文与外卖和市场有关专科开题报告范文.
据中国烹饪协会数据,2017 年,全国餐饮收入预计将超过3.9 万亿元,同比继续保持两位数增长,而外卖借助移动互联网发展,使外卖外送成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式.近日,美团外卖、饿了么（含百度外卖）相继发布年终发展报告.2017 年, 中国在线外卖市场规模预计可达2046 亿元,增长率为23%.在线订餐用户规模将达到3亿人,同比增长18%.二者的报告中均可以看出,网络外卖依然保持高速增长,但在互联网用户“红利期”以及外卖“野蛮期”过后,市场发展趋于平稳,消费者对品质、服务的需求将成为下一个市场发力点.
品质外卖的商家角逐
饿了么数据显示,2017 年饿了么的平均外卖客单价继续上升,突破40 元大关.上海外卖客单价更领跑全国,外卖客单价达到54.5 元.
外卖要吃好,品质外卖就成了首选.品质商户（指品牌商户和连锁餐饮商户）也越来越受平台青睐.2017 年一个品质商户的平均销售额是一般商户的4.5 倍,品质商户的优势不言而喻.目前,饿了么的品质商户规模也在不断扩大,截至2017 年年底,品质商户同比2016 年增长了26%.
早在2017 年8 月,饿了么收购百度外卖时,百度外卖的高端定位是被饿了么看重的关键因素之一.饿了么CEO 张旭豪发布公开信称,百度外卖在高端外卖市场积累起优质的用户和商户资源,在打造品质外卖和深耕即时配送的理念上,饿了么和百度外卖高度一致,这是双方走到一起的首要原因.
美团点评研究院在其发布的《2017 外卖发展研究报告》中也显示, 与2016 年相比,2017 年品质商户订单数量提升7%,超过1/4 的订单来自品牌商家.
促成品质外卖份额的提升,离不开白领等人群消费能力的提升.从饿了么发布的数据来看,白领消费在交易额和订单数量上遥遥领先,占比分别为88% 和80%.而客单价方面,已经突破了40 元,30~40元是交易的主要区间,50 元以上和40~50 元分列第2、第3 位.
中国电子商务研究中心生活服务 O2O 部助理分析师陈礼腾表示,在线外卖行业一直是生活服务O2O 领域的重要组成部分,是众多资本家争夺的重要市场.饿了么与百度外卖的合并,在线外卖市场目前资本主要集中于美团以及饿了么两家,在线外卖行业格局已趋向稳定.他认为,资本的投入开始从市场占领转为品质服务的较量,在线外卖市场的战争还未结束.
非餐领域带来更多遐想
通过美团点评研究院数据可以发现,外卖对三、四线城市的覆盖正在加强,渠道开始进一步下沉.从数据来看,三、四线城市订单同比增速分别为187% 和238%,远超一线城市.外卖平台需要进一步加强线下业务覆盖,注重培养三、四线城市用户外卖习惯.
在一线城市,随着餐饮商户争夺的区域饱和,以外卖平台为主导的即时配送和非餐市场有望成为下一个热点区域.
在品类方面,甜点饮品、生活超市、生鲜果蔬等增速明显,并远超美食品类.此外,跑腿业务也在增加,消费需求带来的消费升级和个性化服务,正在积极影响着外卖行业的发展.
这一内容在饿了么的报告中同样得到了体现,2017 年外卖非餐订单中水果订单排名第一,38% 的用户都会选择点一份水果外卖.而医药健康的增速最为迅猛,相较于2016 年订单量得到了150 倍的增长.
2017 年7 月31 日, 饿了么和即时物流配送服务商点我达宣布达成合作,共同发力本地生活服务市场.值得注意的是,饿了么与支付宝、点我达的合作,三方背后有阿里巴巴集团的支持和参与,也被业内视为阿里打造本地生活服务生态圈业态的重要环节.
对于新的领域,早在2017年4 月,饿了么CEO 张旭豪就曾表示,饿了么的非餐饮交易额已经占到平台整体的10%.这充分表明,用户对餐饮以外消费品的即时配送需求不仅真实存在,而且潜力巨大.未来,饿了么将发力消费品即时配送市场.
美团点评集团相关负责人也确认称,截至去年6 月,美团外卖日最高单量达到1255 万单,交易额突破5 亿元.而在日平均1200 万订单中,有超过30 万单是非餐饮订单.
有分析称,依托日渐成熟的即时配送运力,外卖平台已开始涉足餐饮以外的品类配送,如鲜花、生鲜、商超等.一旦“万物皆可即时配送”成为现实,即时配送自身也有望成为外卖之外的另一个千亿级别市场.
美团点评研究院数据指出,酒店、商铺、医院等逐渐成为新的消费场景,其中酒店的订单比例高达8%,随着用户习惯的形成,异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群.
餐具环保任重道远
2017 年,外卖餐盒的安全、环保问题曾引发了社会各界广泛关注.美团、饿了么也各自推出环保计划,分别聚焦在餐具提供、研发环保餐盒等方面.2017 年8 月31 日, 美团外卖宣布将启动“青山计划”,并设立“首席环保官”,联合发布《绿色外卖行业公约》,并做出在美团外卖APP 上增加“不需要一次性餐具”的选项,策划推动“环保餐盒包装推广工程”等承诺.饿了么宣布启动“安心计划”,联合一次性餐盒生产企业、餐饮企业、中国包装联合会共同对一次性餐盒进行审核筛选,并在年底推出了首批24 家餐盒安心名录企业名单.
据饿了么年终数据显示,截至2017 年12 月31 日,备注“无须餐具”的外卖订单达到了980 万单,通过饿了么节省的一次性餐具预计超过1000 万份.
但在网络外卖的前端,“环保选项”也透露着尴尬.在媒体的报道中,仍有商家出于好心,对明确要求不需要餐具的订单提供餐具.而在实际体验中,记者也多次注意到,即使明确了餐具数量,店家也会“随手抓一把”,本着宁多勿缺的原则提供餐具.
对于商家的做法,有业内人士表示,随着外卖的发展,消费者减少了堂食的次数,对于商家来讲,投入大量资金和精力的装潢无法被注意到,只能将注意力放到最直接的餐盒餐具上,也造成了“一碗面要配九样餐具”情况的出现.
有餐饮企业负责人认为,在使用餐盒方面,在一定时间内让菜肴的品质不变是餐饮企业的重要诉求.在该负责人看来,餐盒使用量彻底降低很难,而研发和生产出更环保、更便捷、更便宜的包装材料才是目前企业最好的选择.
延伸：外卖尝试共享经济新模式
近日,中国烹饪协会与央视财经频道联合发布《2017 年度美食消费报告》.报告指出,2017 年是共享经济爆棚的一年,外卖外送看似门槛低,但选址难、难两座大山就把很多经营者拒之门外.共享厨房作为小餐饮的“包租公”,在外卖外送的市场需求下应运而生.
据了解,共享厨房按照食药监规定统一进行装修,且具有正规证、照的场所,并为入驻者提供“保姆式”一体化服务,包括全案策划、整体代运营等,为外卖经营者入门提供了很多便利,可为消费者提供自提便当、外卖堂食化等多种服务,是餐饮零售化的产物.
对于共享厨房的监管,记者注意到,在共享厨房竞争更为激烈的上海,食药监局发布“进一步加强专业网络订餐经营企业许可和监管工作的通知”,通知中特别针对场地租赁方有明确的要求,表明将加强对租赁场地经营商家食品安全要求落实情况的检查.对发现不符合食品要求的,立即整改并酌情收回租赁经营的场地.
除此之外,规定另详述了针对专业网络订餐的线下场地核查条例,对共享厨房选址、加工、场所设置和布局、各功能区面积、排水消毒排烟等28 类71 项问题做了详尽的标准描述.
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参考文献：
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