论文蘑菇的正确烹饪方法，该文是正确相关专升本毕业论文范文与蘑菇和烹饪和正确烹饪方法有关专科毕业论文范文.
蘑菇的营养价值渐渐为人所知,所以各种蘑菇已成为饭桌上的佳肴,蘑菇的烹饪方法也多样化.其实,不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法才能更好地保其营养.下面来看看各种蘑菇的正确烹饪方法.
1. 平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤.平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放.
2. 草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失.入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味.
3.金针菇——菌盖做汤,菌柄剁馅
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅.金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好.
4.香菇——干香菇炖肉,鲜香菇炒菜
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉.而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好.在泡干香菇时,时间不要过久,20~40 min为佳,否则其香味和营养都会流失.
5.杏鲍菇——炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感.
6. 猴头菇——清炒
猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右.因此,猴头菇最适合用来清炒.猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中焯一下,苦味会随之流失.
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参考文献：
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