论文豆腐：白玉珍馐不须夸，该文是豆腐类论文范文检索与白玉和白玉珍馐和豆腐有关硕士毕业论文范文.
关于豆腐的起源,李时珍在《本草纲目》中说： “豆腐之法,始于汉淮南王刘安.”有出土文物证明,在东汉末年,民间制作豆腐已经有很成熟的工艺,在河南省密县打虎亭村出土的汉画像石上,已清晰地描绘了制作豆腐的泡豆、磨豆、过滤、点浆、整压等流程.人们确信豆腐是一种偶然的产物,是刘安在炼制长生不老的丹药时,黄豆汁水接触了石膏,于是有了豆腐.
功效显著营养丰富
中医学认为,豆腐味甘、性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒、催乳等功效,主治热病后口渴饮水、烦热、小便黄赤,也可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等.《本草纲目》称其具有“宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气”的功效；《本草易读》谓豆腐能“宽中益气,清热散血,消心腹之胀满,下大肠之浊气”的功效；《随息居饮食谱》上说“豆腐甘凉清热,润燥生津,解毒补中,宽肠降浊……冬月冻透者味尤美…一煮熟未点者为腐浆,清肺养胃,润燥化痰.浆面凝结之衣,揭起晾干为腐皮,充饥入馔,最宜老人”；1917年孙中山先生在他的《建国方略》中有一段十分精辟的描述： “夫豆腐者,实植物中之肉料也,此物有肉料之功,而无肉料之毒.”
现代研究证实,豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高.豆腐还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质等.经常食用豆腐还能控制体重和减少肥胖,预防和抑制癌症、更年期疾病、骨质疏松等.
豆腐最大的优点是一般人都可以食用.豆腐营养丰富,蛋白质含量高,含有人体所必需的多种氨基酸,且不含胆固醇.其消化率达92%．96%,是儿童、孕产妇、老年人和心脏病、高血压病患者的理想食品.另外,豆腐含碳水化合物极少,最适合糖尿病患者、肥胖者以及女性保健美容食用.
豆腐摄人不宜过多
豆腐虽食之有益,但并非多多益善.《本草纲目》早已对多食大豆致病有了详细的记载：“多食壅气、生痰、动嗽,令人身重,发面黄疮疥.”考虑到目前中国居民膳食中总蛋白质及总脂肪的摄入量较高,而过多的蛋白质及脂肪摄入会影响机体健康.因此,2016年《中国居民膳食指南》中推荐豆制品每天摄入量相当于食用大豆25克,即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐.
当然,摄入豆制品应根据人体的健康情况而定.增加大豆的摄入量应满足膳食摄入总能量,且膳食中蛋白质及脂肪所占能量比符合营养学要求.对于肝肾功能异常的疾病人群,应针对其具体病情适当控制豆制品的摄入.
南豆腐与北豆腐除使用的凝固剂不同之外,在口感和营养成分上略有差别,具体的区别可参照下表.不过,不论什么豆腐没有绝对的好坏之分,生活中可以经常轮换着吃,以满足不同的口感和营养上的需求.
笔者在此为大家推荐两款分别以南、北豆腐为主料的食疗方.
鲫鱼豆腐汤（无油烹饪法）
原料（2人份）：
鲫鱼500克,北豆腐120克,大蒜20克,小葱5克,生姜5克,豆浆100毫升,水500毫升,盐3克,黄酒10毫升.
做法：
1．鲫鱼洗净,横向切块,豆腐切块,小葱切碎,大蒜、生姜切片.
2．将豆腐放入开水中焯一下,捞出备用.
3．将鲫鱼块放入冷水锅中,加大蒜、生姜、黄酒,大火煮沸后改中火煮10分钟.
4．放入豆腐块并倒入豆浆,大火煮沸后改中火煮5分钟,出锅撒上葱花.
功效：鲫鱼具有健脾、益气、利水、通乳、除湿之功效.与豆腐合用,营养更加丰富全面,特别适合孕、产妇和身体虚弱的人补气养生.对于产后乳汁分泌有很好的促进作用.常吃使人延年益寿.
山药海藻拌豆腐
原料（2人份）：
南豆腐200克、山药50克、即食海藻50克、调味汁（黄酒15毫升、白糖5克,生抽10毫升、水20毫升）.
做法：
1．山药去皮后放入微波炉高火加热2分钟,取出后放在擦板上擦成蓉.
2．豆腐整块放入沸水中焯烫,捞出后放入碗中.
3．调味汁倒入锅中煮沸,冷却后拌入山药蓉和即食海藻,浇于豆腐上.
功效：山药补脾养肺、益肾固精,海藻软坚散结.本品具有补中益气、软散坚结、生津润燥、清热解毒的作用.可用于动脉硬化、甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压病、高血脂等病症的辅助食疗.
此外,还有一些简便的家庭常用食疗方.
1．豆腐500克,黄瓜250克,煮汤代茶饮.用于小儿夏季发烧不退,口渴饮水多.
2．豆腐500克,炒王不留行20克,煮汤.喝汤吃豆腐.用于产后乳汁不足.
3．豆腐250克,鲫鱼2条（每条重约150克）,煮汤,分2次服食.可治麻疹出齐尚有余热者,也能通乳,用于产后乳汁分泌不足.
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参考文献：
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