论文苹果渣的营养价值与综合利用，本文是营养价值类学士学位论文范文与营养价值和苹果渣和综合利用有关本科论文怎么写.
东莎莎
（中华全国供销合作总社 济南果品研究院,山东 济南 250014）
摘 要：苹果是世界四大水果之一,是最常见的水果.我国是苹果加工大国,苹果渣是苹果深加工的主要副产物之一,这些副产物腐败变质快,缺乏较好的处理办法,造成大量有用物质的浪费,并对环境造成严重污染,每年都有上百万吨的苹果渣资源急需再利用.本文介绍了苹果渣中的营养成分及其提取方法,总结了近年来对苹果渣的综合利用途径,展望了苹果渣的应用前景,以期对苹果的开发提供参考.
关键词：苹果渣；营养价值；提取方法；综合利用
中图分类号：S661.1 文献标志码：A 文章编号：1008-1038(2017)02-0015-04
苹果（Malusdomestica）属于蔷薇科苹果属,是最常见的水果,位于世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠.苹果为落叶乔木,果实球形,味甜,颜色通常为红色,少数为、绿色.苹果含有丰富的营养,其营养成分可溶性大,容易被吸收,素有“活水”之称,且含有丰富的多糖、蛋白质、酚类、脂肪、矿物质元素（磷、铁、铜、碘、锰、锌、钾等）、维生素（B、C）、苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、膳食纤维等[1,2].苹果富含的矿物质元素会改善肤质,使皮肤润滑柔嫩,且是一种低热量食物,越来越受到爱美人士的喜爱.
在我国,苹果作为第一大果品,栽培面积和产量也是最大的,在国际市场上具有举足轻重的地位,目前正在由苹果生产大国向苹果产业强国的方向转变,也正在大力加强苹果精深加工产业的发展.据统计,目前25%的苹果用于深加工,产品主要有果汁、果酒、果酱和罐头.随着苹果深加工产业的发展,生产过程中产生了大量的苹果渣,据调查,每生产1t苹果浓缩汁就会产生0.8t湿苹果渣废料,每年只有约1/3被用于肥料、饲料外,其他大部分被废弃掉.这些废料含水量大,酸度高,腐败变质快,缺乏较好的处理办法,造成大量的浪费,对环境也造成严重污染[3].苹果渣中含有大量的活性物质,有助于预防慢性疾病,如心血管疾病、 冠心病等,果皮也有利用价值,可以提取生物活性成分,开发成功能食品,增加苹果的附加值,变废为宝,产生巨大的经济价值和社会效益[4].本文主要综述苹果渣中的生物活性物质,以及苹果渣的综合利用途径,以期为苹果废渣的有效处理,延长苹果的产业链,增加苹果的附加值提供参考.
1 营养成分及其提取方法
苹果渣主要包括果肉、果皮及果籽、果柄,是苹果加工（主要是榨汁后）的主要副产物,含有多种活性成分,主要有多糖、多酚类、黄酮类物质、维生素、矿物质等.我国作为苹果生产大国,每年都有大量的苹果渣资源亟待利用[5],近年来,投入大量的财力物力开发苹果渣的利用价值,关于苹果渣中营养成分的提取方法也很多.
1.1 多糖类物质
多糖是由单糖组合而成的,结构复杂,是纯天然的高分子化合物,苹果多糖是植物多糖的重要种类之一,苹果多糖可以参与许多生命现象的调节,也可以作为细胞表面对各种抗原和药物的受体,国内外对苹果多糖生物活性的研究主要集中在降血脂、抗癌、预防肥胖和降低胆固醇水平等方面,多糖的研究已经成为生命科学时代的研究主题之一[6].苹果渣中多糖含量丰富,是一种有开发前景的提取多糖的材料.多糖的提取方法主要有溶剂提取法、酸碱提取法、复合酶辅助提取法酶法、超声辅助提取法以及微波提取法等[7].
1.2 酚类物质
苹果渣中含有大量的酚类物质,苹果多酚是化学结构中苯环结合多个羟基的物质总称,主要包括黄酮醇类、黄烷醇类、二氢查耳酮、羟基苯甲酸类、花色苷等[8],主要集中在果皮和果籽中.苹果多酚具有很强的生物活性,是目前被广泛研究的一类天然产物,具有抗氧化、抗衰老、防癌、抗动脉硬化等多种生理功能[9].苹果多酚具有比其他酚类更强的功能活性,其活性是茶多酚的10倍,抗氧化的能力是维生素C的2~3倍[10].
随着人们对苹果多酚高效功能活性的发现,国内外学者不断的对其提取分离工艺进行实践摸索.目前主要的提取方法为浸提法,为了提高苹果多酚的提取率,多采用超声波[10]、微波[11]、生物酶解、超高压、超临界等辅助方法.苹果多酚易溶于水和乙醇、甲醇和丙酮等有机溶剂,因此经常选用水或乙醇作为溶剂浸提.
1.3 黄酮类物质
苹果渣中富含黄酮类化合物等多种生物活性物质,黄酮类化合物具有清除氧自由基、 抗癌抗肿瘤、防治心血管疾病、抗氧化抗衰老、抑菌抗病毒、调节免疫、增强机体免疫功能、调节内分泌系统等多种生理功能.有关苹果渣中黄酮类物质提取的研究少有报道,提取工艺仅局限于有机溶剂提取法超声辅助提取法和微波辅助法[12,13].
2 苹果渣的利用途径
2.1 提取生物活性成分
2.1.1 提取果胶
果胶是一类复杂的多糖,主要成份为多维丰乳糖醛酸甲脂,对高血压、高血脂等慢性病有一定的疗效,同时还具有防癌、抗癌的作用.苹果渣中含15%左右的果胶[14],与糖、酸在适当的条件下可形成凝胶,完全无毒,可以做成稳定剂、悬浮剂、增稠剂和乳化剂等天然食品添加剂,应用到食品、保健品、化妆品等工业领域中,如用于制造果汁粉、果酱、果冻、软糖、冰淇淋及巧克力等.果胶溶于热水、酸、碱等溶剂,而不溶于乙醇和某些盐类溶液,提取分离方法一般有乙醇沉淀法、离子交换法、盐析法、酶解法等[15,16].陈雪峰等[17]采取酸液提取、酒精沉析的方法提取苹果渣中的果胶,得到的果胶品质良好,胶凝度、颜色、水分、灰分、pH等都符合质量要求.据统计,全世界果胶年需求量很大且持续增加,我国果胶消耗量也很大,且大部分依靠进口.我国每年有大量的苹果渣产生,用于提取苹果果胶可改变这种依靠进口的格局.
2.1.2 提取膳食纤维
据分析测定,果皮中的纤维素含量是果肉中的11倍.刘超[18]研究了超声波辅助提取苹果渣中纤维素的工艺,得到的纤维素的持水性和溶胀力均较好.苹果渣也富含膳食纤维,因而是很好的膳食纤维资源.膳食纤维称为人体“第七类营养素”,主要源于可食性植物细胞壁残余物,不能被人体消化、吸收,具有预防结肠癌、降低血糖和减少重金属等有毒物质吸收等生理活性.麻佩佩[19]研究了纤维素酶法提取苹果渣中的水溶性膳食纤维.
2.1.3 提取色素
苹果的颜色主要有绿色（叶绿素）、（类黄酮）和红色（胡萝卜素、花青苷）[20].天然色素安全、无毒、颜色自然、有一定的营养和药用价值,市场应用前景广泛.苹果渣中富含紫色色素,麻明友等[21]采用溶剂浸提的方法提取紫色色素,得到的色素抗氧化能力强、着色能力强、耐热、颜色鲜艳良好品质等.毕艳红等[22,23]从苹果渣中提取多种色素,得到天然安全的植物色素,可于食品、药品或化妆品中.
2.1.4 提取香精
在对苹果加工时,其风味极易消失,影响产品的品质.因此,必须把这些失去的风味物质回加到产品中去,从而保持和改善产品的品质.利用果汁回收装置,对苹果渣中的芳香物质的分布量以及利用苹果渣生产香精的方法进行实验,结果表明,苹果渣是苹果中芳香物质的主要来源.因此,综合利用副产品是生产天然苹果香精的一条重要途径.该实验装置还可进行其它植物挥发性芳香物质的回收.
2.2 生产饲料
苹果渣中的维生素、果胶和果糖等成分易于吸收和利用,营养丰富,便宜,味道甜美,因此可用作家禽等动物饲料,但需要注意农药残留等问题[24].李贵喜等[25]用苹果渣饲喂奶牛,结果发现,用苹果渣饲喂奶牛比不用苹果渣饲喂奶牛,饲料成本降低,平均日产奶提高,经济效益良好.肖文萍等[26]研究表明,苹果渣饲料能够提高山羊的产奶量,其中的乳成分含量增加显著.Rahmat H.等[27]利用酵母发酵苹果渣,提高了蛋白含量（以限制性氨基酸和赖氨酸最为显著）,保障了动物对蛋白质的需求.
2.3 制备酒精
苹果渣中含有丰富的碳水化合物等有机物,碳水化合物约占干物质的60%.通过加入各种酶制剂,将高分子化合物转化为可发酵糖,进而产生酒精.苹果渣酒精发酵不仅可以制备出燃料酒精,而且还能酿造出香醇的白兰地、可口的苹果醋等.纪蓓等[28]报道了苹果渣生产白兰地的研究.
2.4 生产沼气
苹果渣晒干后,直接用作燃料火焰小.苹果渣中含有一定量的霉菌、酵母菌和较多的细菌,其在厌氧条件下发酵,80%以上的有机物可以降解,产生沼气,甲烷含量为60%.
3 苹果渣利用存在的问题
3.1 苹果渣易腐败变质,影响进一步的应用
鲜苹果渣含水量高,约占65%~85%,可溶性物质多,主要是可溶性糖、果胶、氨基酸等,这些物质在空气中容易被氧化或被微生物发酵分解,一般自然条件下,保存时间不超过2d.如果不及时处理,会造成污染浪费.
3.2 缺乏相关技术
近年来国内外对苹果渣综合利用途径虽然做了大量研究,但研究不系统、规模小、技术缺乏,大部分苹果渣未被高效利用,整个行业处在盲目自流状态,未达到产业化生产要求.果汁加工企业由于缺乏相关技术,不愿意投入过多的财力、物力和人力,很难对苹果渣进行合理利用.
4 展望
苹果渣是一种有利用价值的产品,苹果渣中含有多种活性物质,营养价值不容忽视,有开发成功能食品的潜力,或者作为一种配料或食品添加剂,做成强化食品,增加产品的附加值,具有广阔的应用前景.苹果渣营养价值和综合利用途径的深入研究,有利于解决当前存在的问题、增加苹果的附加值,延长苹果加工的产业链,对苹果产业的发展具有深远的意义.
参考文献：
[1] Schepetkin I A, Quinn M T. Botanical polysaccharides: Macrophage immunomodulation and therapetic potential[J]. International Immuno Pharmacology, 2006, 6(3): 317-333.
[2] Ge Y, Duan Y F, Fang G Z, et al. Study on biological activities of physalis alkekengi var francheti polysaccharide[J]. J Sci Food Agric, 2009, 89(9): 1593-1598.
[3] 曲昆生, 董杰. 我国苹果深加工行业亚待解决的几个问题[J]. 山东食品发酵, 2010, 1: 48-49.
[4] 吴茂玉, 马超, 宋烨, 等. 苹果加工产业的现状存在问题与展望[J]. 农产品加工, 2009, 12: 50-52.
[5] 李锦运. 冷破碎苹果皮渣中多糖的提取、分离纯化及抗氧化性研究[D]. 西安: 陕西师范大学, 2011.
[6] 马惠玲, 盛义保, 张丽萍, 等. 苹果渣果胶多糖的分离纯化和与抗氧化活性研究[J]. 农业工程学报, 2008, 24: 218-222.
[7] 李锦运, 郭玉蓉, 董守利. 冷破碎苹果渣渣中多糖提取工艺优化及除杂方法研究[J]. 食品工业科技, 2011, 32(7): 274-277.
[8] 刘婧林, 郭玉蓉, 张敏龙, 等. 酸性条件下提取苹果渣多酚[J]. 农产品加工（学刊）, 2012, 280(5): 169-177.
[9] 徐怀德, 王临宾, 张立佳. 苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(20): 72-78.
[10] 王贤萍, 段泽敏, 孟晶岩, 等. 超声波提取苹果多酚类物质的优化研究[J]. 山西农业科学, 2007, 35(5): 34-38.
[11] 白雪莲, 岳田利, 章华伟, 等. 响应曲面法优化微波辅助提取苹果渣多酚工艺研究[J]. 中国食品学报, 2010, 10(4): 169-177.
[12] 薛蒙伟, 江海涛, 扶庆权, 等. 响应面法优化苹果渣中总黄酮的提取工艺[J]. 食品科学, 2013, 34(2): 131-134.
[13] 焦岩, 常影. 超声波辅助提取苹果渣中总黄酮工艺条件的优化[J]. 食品工业科技, 2012, 33(9): 283-286.
[14] 游新侠. 苹果渣中果胶提取、纯化及不同分子量果胶特性的研究[J]. 西安: 陕西师范大学, 2007.
[15] Wieslaw Jedrychowshi, Umberto Maugeri, Agnieszka Pac, et al. Reduced risk of colorectal cancer and regular consumption of apples: Hospital based case-control study in Poland[J]. Central European Journal of Medicine, 2009, 4(3): 320-326.
[16] 孙立军, 郭玉蓉, 田兰兰. 苹果果胶研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, 33(4): 445-449.
[17] 陈雪峰, 詹雪英, 杨大庆. 苹果渣中提取果胶工艺研究[J]. 食品工业科技, 2000, 21(3): 19-21.
[18] 刘超. 超声波辅助提取苹果渣中果胶、半纤维素和纤维素的研究[J]. 青岛: 中国海洋大学, 2011.
[19] 麻佩佩. 果渣膳食纤维的制备[J]. 西安: 陕西科技大学, 2013.
[20] 鞠志国. 花青苷合成与苹果果皮着色[J]. 果树科学, 1991, 8(3): 176- 180.
[21] 麻明友, 麻成金, 姚俊, 等. 苹果渣色素的提取及其稳定性的研究[J]. 吉首大学学报（自然科学版）, 1998, 19(3): 46-48.
[22] 毕艳红, 王朝宇, 王晓莉, 等. 苹果籽壳色素的提取分离及成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(12): 210-215.
[23] 毕艳红, 王朝宇, 赵立, 等. 天然苹果籽壳色素的提取及稳定性研究[J]. 山东农业大学学报（自然科学版）, 2014, 45(5): 641-645.
[24] 王来娣, 邵丹. 苹果渣作为饲料资源的开发与利用[J]. 中国饲料, 2012, 3: 43-45.
[25] 李贵喜, 蒲勇军, 赵明晓. 苹果渣饲喂奶牛试验效果[J]. 畜禽业, 1999, (5): 30-31.
[26] 肖文萍, 宋社果, 刘海艳. 奶山羊催乳复合青贮苹果渣饲料的研制[J]. 西北农业学报, 2012, 21(4): 30-34.
[27] Rahmat H., Hodge R.A., Manderson G.J., et al. Solid substrate fermentation of Kloeckera apiculata and Candida utilis on apple pomace toproduce an improved stock feed[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 1995, 11(2): 168-170.
[28] 纪蓓, 薛宝兰, 刘天中. 苹果白兰地酿造工艺研究[J]. 安徽农业科学, 2012, 40(9): 5326 -5328.
2017年冷链行业将迎全新变化
2017年,中国的冷链行业势必还将迎来全新的变化,将呈现以下发展趋势.
一是行业整合加速.政府监管力度的加大,竞争的加剧,资本的大量投入,加快了行业的整合.冷链行业竞争还处在“小组赛”,全国性、综合性冷链龙头企业还没有出现.企业想要迅速脱颖而出,进入“半决赛”甚至“决赛”的竞争,加速整合势在必行.
二是网络化扩张.物流是规模经济,健全的网络是物流企业降本增效、升级转型的基础前提.只具备单点或区域服务能力的企业,价值越来越小.
三是国际化发展.食品进出口贸易、食品跨境电商的爆发,是冷链国际化发展的主因.有能力的冷链企业逐步在“走出去”,先是空运、航运、铁路,然后是公路运输.“一带一路”沿线国家和地区,将是企业未来布局的重要地区,比如广西就是要发展成为东盟冷链物流中心.同时将会有更多国外冷链企业涌入国内市场.
四是集约化发展.提高资产的运营效率是未来的方向,集约化是很好的方式,在一定区域或范围内,把个别的、零碎的、分散而同质的客户集中形成规模.GB1589治超的实施,再次倒逼运输领域走向集约化,不断提高效率.
五是向多元化和个性化发展.冷链物流因其专业化程度高、前期投入大、回报周期长,决定了它进入门槛高、经营难度大.但一旦做好,其关联的网点布局、上下游渠道、客户资源、设施设备等优势便体现出来,往往可以另辟蹊径,拓展贸易、快递、医药物流等新的领域.
六是冷链物流人才越来越稀缺.随着更多竞争者的进入,从一线的驾驶员和操作工,到中层的运营管理人员,最终到高级管理者,都会越来越难招,企业必须建立自己的人才培养梯队.
消息来源：中国企业报
评论：此文为关于对写作营养价值和苹果渣和综合利用论文范文与课题研究的大学硕士、营养价值本科毕业论文营养价值论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
1、 花生营养价值大揭秘 就一般坚果贡献比较多的几种营养成分来看,花生的蛋白质含量高、维生素B1多,膳食纤维、总脂肪量、脂肪酸比例和一般坚果相当,烟酸含量出奇的高 由此可见花生虽然看上去普普通通,但内在饱满,营养也很丰富 从成.
2、 海绵城市建设的立体效益和综合利用 江东屹王千杨小燕张祉星卢鑫（湖南文理学院经济与管理学院,湖南 常德 415000）摘要以常德市为调查对象,运用分析归纳法、调查法……方法分析海绵城市建设的效益与综合利用,目标是揭示我国海绵城市建设在生.
3、 省农委积极开展农作物秸秆综合利用相关工作 为进一步做好全省农作物秸秆综合利用相关工作,8 月24 日,省农委召开推进秸秆综合利用座谈会 省农委科教处、省农业环境与农村能源管理总站、省土肥站及各市（州）农委、县（市、区）农业局相关负责人参加了本.
4、 牛场废弃物的综合利用 摘要牛场废弃物通常是指奶牛排出的粪尿 由于目前各牛场开发利用的较少,从而使大量的粪尿不能发挥其潜在价值而被直接排出场外,白白浪费 有效开辟粪尿的综合利用渠道还田于农是牛场节本增效的有效举措 关键词废弃.
5、 农机在秸秆禁烧与综合利用工作中发挥的作用 陈传宁（安徽省凤阳县总铺农机管理中心站,安徽滁州 233100）摘 要 通过笔者亲身参与并深入本乡镇农作物秸秆禁烧与综合利用工作中农机发挥作用现场调研,以及到本县其他乡镇学习,在借鉴外乡镇经验的基础上.
6、 鲟鱼营养价值进展 鲟鱼（Acipenser）,又称鲟龙,属鲟形目,是一类原始古老的软骨硬鳞鱼类,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称 鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类,具.