论文甘薯的保健功能与茎叶的综合利用途径，该文是关于保健论文如何怎么撰写与甘薯和保健功能和综合利用途径方面论文如何怎么撰写.
赵祉强,李晓龙*
（山东省轻工农副原料研究所,山东 高密 261500）
摘 要：甘薯营养丰富,具有补血和中、宽肠通便、防癌、增强免疫力等多种保健功能.随着人们生活水平的提高,对保健食品的需求也日益旺盛.甘薯作为一种深受人们喜爱的传统保健食品,其目前的应用仅停留在初级阶段,深层次的功能还有待于进一步的开发.因此,本文对甘薯的营养价值、保健功能及茎叶综合利用途径进行了探讨,以期提高甘薯的开发方式和利用水平.
关键词：甘薯；保健；综合利用
中图分类号：S531 文献标志码：A 文章编号：1008-1038(2018)02-0005-04
DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.02.002
The Health Function of Sweet Potato and Comprehensive Utilization Way of Stem and Ｌeaf
ZHAO Zhi-, LI Xiao-long*
(Shandong Institute of Light Industry and Agricultural and Sideline Materials, Gaomi 261500, China)
Abstract: Sweet potato is rich in nutrition, and it has a variety of health functions, such as blood enriching, middle and wide bowel movement, cancer prevention and strengthening immunity. With the improvement of living standards, the demand for health food is also increasing. Sweet potato, as a kind of traditional health food which is popular with people. Therefore, the nutritional value of sweet potato, the function of health and care and the comprehensive utilization of its stem and leaf were discussed in this paper, in order to improve the development mode and utilization level of sweet potato.
Key words: Sweet potato; health care; comprehensive utilization
甘薯（Ipomoea batatas Lam.）属旋花科番薯属,各地的称谓不同,又名地瓜、*、白薯、番薯、红苕、白芋、红芋等.甘薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛,全球热带及亚热带地区广泛种植.甘薯在我国的种植范围很广,南起海南岛,北到黑龙江,西至四川西部山区及云贵高原,东到沿海各省区均有种植,主要以淮海平原、长江流域和东南沿海各省居多.根据种植区域的气候条件、栽培技术、地形和土壤等条件,一般划分为五个栽培区,即北方春薯区、黄淮流域夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区、南方秋冬薯区.一年生草本蔓生植物,地下部分的块根因品种和土壤不同而异.叶片形状,通常为宽卵形,叶柄长短不一,不同品种之间略有差别.甘薯营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品.近年来随着甘薯茎叶深加工技术的发展与应用,甘薯逐渐走向国际市场,深受人们的喜爱.本文就甘薯的保健功能及茎叶综合利用途径进行了探讨.
1 营养成分
甘薯富含蛋白质、粗纤维、维生素（A、B、C）及矿物质元素（铁、钙）等多种有益成分.在近年来世界卫生组织（WHO）进行的最健康食品评选活动中,甘薯茎叶被列为13种最佳蔬菜的冠军,它被评为“抗癌蔬菜”,美国把它列为“航天食品”,日本叫它“长寿菜”,香港则称甘薯叶为“蔬菜皇后”.甘薯因其生长过程中病虫害甚少,几乎不用农药,所以甘薯茎叶在人们追求绿色天然保健食品的背景下备受青睐.以山东*为例,根据它的特性以及成分分析,营养成分见表1.
2 甘薯的保健功能
日本科学家发现,甘薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归这6种植物具有抑制胆固醇生成的作用,其中甘薯的功效最为显著.从中医学和营养学的角度讲,常吃*,对人体具有多种功效.
2.1 和血补中
《本草纲目》记载,甘薯有“不虚气,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”,补中、和气、暖胃、肥五脏等.甘薯营养丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有效地被人体所吸收,可以防治营养不良；能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等疾病防治非常有益.
2.2 宽肠通便
当代《中华本草》中描述,甘薯可以“宽肠胃,通便秘,主治肠燥便秘”.甘薯在蒸煮过程中,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加35%以上的膳食纤维,有效刺激肠道的蠕动,促进人体排泄.在切甘薯时其皮下渗出的白色液体,含有紫茉莉苷,有治疗习惯性便秘的功效.
表 1 每100g甘薯块根和茎叶中主要营养成分对比表
Table 1 Comparison of the main nutrient components of the tuber root and the stem and leaf of sweet potato per 100g
2.3 防治癌症
甘薯具有消除活性氧的作用,而活性氧是诱发癌症的重要原因之一.因此,甘薯对抑制癌细胞增加有十分明显的作用,并且甘薯本身就含有一种抗癌物质,它能够防治结肠癌和乳腺癌.
2.4 增强免疫功能
甘薯中含有大量的黏液蛋白,能防治肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高人体免疫力,预防胶原病的发生,所含的矿物质对维持和调节人体机能有十分重要的作用.所含钙、镁等微量元素,可以预防骨质疏松.
2.5 预防动脉硬化、抗衰老
甘薯能够预防动脉硬化和抗衰老,主要是因为其具有去除活性氧的作用.甘薯所含的黏液蛋白能保持血管壁弹性,防止动脉粥样硬化的发生；其所含的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀斑和老年斑.此外,甘薯还具有抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体老化的进程.
3 甘薯茎叶的综合利用途径
长期以来,人们比较重视甘薯地下部分的块根利用（就山东而言,是重要的粮食作物和经济作物）,而对地上部分的茎叶多作为饲料,营养丰富、具有独特医疗保健功能的甘薯茎叶开发利用较少.近年来的试验和对比,认为从整体上来讲,甘薯茎的营养成分要高于甘薯块根部分（详见上页表1）.
有学者提出,甘薯茎叶营养丰富,粘液蛋白含量丰富,可以保持润滑呼吸道、消化道、关节膜,保持血管的弹性,对人体有很好的保护作用.甘薯茎尖中的去氧表酮,可防治结肠癌和乳腺癌,日本国家癌症研究中心在20种抗癌蔬菜中,将甘薯名列榜首.甘薯茎叶中的雌性激素,对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用.甘薯茎叶中的纤维素,能促进肠胃蠕动,防止便秘.据文献记载,甘薯茎叶中还含有高浓度多酚化合物,含量比其它蔬菜都高,其中含有咖啡酸衍生物（极少植物中含有该物质）,它可以与艾滋病毒的外层蛋白质发生选择性的化合反应,从而形成免疫细胞使之阻碍HIV感染,被认为是抑制艾滋病毒发病的重要物质.现总结甘薯茎叶的综合利用途径及发展方向,为甘薯茎叶的开发利用提供参考.
3.1 速冻甘薯茎叶
在山东省,每年的6~10月份为甘薯茎叶生长旺盛期,采摘成熟适度的鲜嫩茎叶10~15cm,经过清洗、烫漂、速冻等加工处理,能较大程度地保持新鲜甘薯茎叶原有的色泽风味和营养成分,可长期保存,食用方便,是不可多得的天然绿色保健食品.其工艺操作要点如下.
3.1.1 选料清洗
选择品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶采收.注意剔除老、黄、虫蛀、烂斑伤叶以及蜘蛛网叶,别浸水、不捆扎,用专用塑料筐散装,及时运往加工地.加工前用清水洗去甘薯叶上附着的泥土、尘沙等污染物,沥干水分.
3.1.2 烫漂速冻
将沥干水分的甘薯茎叶用塑料筐吊篮迅速放入盛有沸水的容器内,烫漂5~10s,达到半熟程度即可,以杀青灭酶为目的,捞出后立即送预冷间,用冷水使其温度下降至10℃左右.利用平面网节式速冻机,迅速冻结预冷后的甘薯茎叶,冻结器平均温度为-32℃,冻品进货平均温度为15℃,温度为-18℃.
3.1.3 包装冷贮
一边速冻,一边用食品塑料袋进行定量包装（食用方便,一般分0.5kg和1kg两种包装）,然后放入5kg、10kg、20kg计量的防水包装纸箱内,贮存入-18℃的冷库内.
3.2 干制甘薯茎叶
采收品种优良、成熟适度、无虫蛀和烂斑伤叶的鲜嫩甘薯茎叶,清洗沥干后,用沸水烫漂至半熟程度,以杀青灭酶.然后放至通气处晒干,再用塑料袋按0.5kg和1kg定量密封,包装即可.
3.3 甘薯茎叶罐头
制作罐头原料为新鲜甘薯叶、嫩芽、食用盐、柠檬酸.具体工艺如下：
3.3.1 选料
采摘品种优良,无虫蛀,无烂斑伤叶的鲜嫩甘薯叶及其嫩芽.
3.3.2 去杂清洗
用清水把附着在叶、嫩芽上的泥土、沙尘等污染物冲洗干净,去掉黄叶、残叶、病叶及质地较老的梗和叶,沥干水分.
3.3.3 切分分级
薯叶与嫩芽比较,薯叶的营养成分略高于嫩芽,但两者加工出来的菜肴口感是有差别的.因此,可把薯叶和嫩芽分为三类进行加工,即纯薯叶罐头、嫩芽罐头、未切分的薯叶和嫩芽混合罐头,以便消费者选用,厂商也可以提高经济收入.
3.3.4 制作装罐
把沥干后分好级的薯叶或嫩芽在沸水中煮2~5min,然后装罐,同时注入少许柠檬酸盐水溶液,放入排气箱中排除空气.
3.3.5 杀菌冷却
采用巴氏杀菌法,90℃温度保持10min,杀菌冷却后即可装箱.特别提醒,温度过高或时间过长易使薯叶变色.为了防止变色及维生素的分解损失,可考虑使用磁场中振动处理、紫外光辐射和冷冻处理三种办法.
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该文总结,此文为一篇关于甘薯和保健功能和综合利用途径方面的保健论文题目、论文提纲、保健论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
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