论文做正宗西式牛排，该文是做正宗西式牛排方面论文范文检索跟正宗西式牛排和牛排相关论文范文检索.
什么样的牛排最高级？做正宗西式牛排,选料、煎制有讲究.吃牛排就像吃鱼一样,只要鲜度佳,就绝对好吃.目前,愈来愈多餐厅饭店做牛排采用冷藏牛肉,也就是从工厂出品,运送进货到切割烹调前,全程都以0~-2℃的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味.因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品,一路小心呵护再煎烤出来的牛排,就是比冷冻牛肉来得鲜活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃过便可辨出个中差别,虽然成本要贵上数倍.
好吃的牛排,产地及等级也是影响口感的一个因素.一般来说,牛排肉主要来自美国,其他还有加拿大,纽约,日本及阿根廷.根据资深肉商的说法,纽澳,阿根廷的牛以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感；美加取玉米谷物为饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜.而以“喝啤酒,听音乐,享受按摩”出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃几块便容易感腻,且实际进口量极少,有些店家号称是日本牛肉,其实拿美国牛顶替.所以,对于牛肉的产地选择也是大家做牛排肉的关键哦！
怎样鉴别牛肉新鲜程度？
1. 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡；变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色.
2. 摸黏度：新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕.
3. 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味.
4. 区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性.
怎样切牛排肉？
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断；不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂.一般牛排切2 cm左右厚度最佳.
怎样腌牛排？
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2 h左右.如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好.
怎样煎牛排？
首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面.煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以.
牛排一般煎到什么程度？
牛排一般有近生、1分熟、3分熟、5分熟、7分熟和全熟,具体全凭煎的时间长短.一般对于食客来说,如果是装在铁板里吃的6分熟的比较嫩.直接装盘7分熟是最普遍的选择,很多人的口味保持在7分熟最佳.看牛排熟没熟,最好切开看从表面到中间都是暗黑色就是全熟了.中间有些红色,大约是7~8分熟.中间有1/3以上是红色,是6分熟.中间红色比较多,而且下刀也许还会发现有少量血丝,基本上是5分以下熟.具体如下.
每面煎30 s——近生牛排（blue）：把牛排置于平底锅内,正反两面在高温220℃上各加热30~60 s,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受.
每面煎60 s左右——一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分,内部温度在35~37°左右,外部表皮熟即为1分熟.
每面煎90 s左右——三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）.
每面煎2~3 min左右——五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡.
每面煎3~4 min左右——七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感.
每面煎6 min左右——全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重.
想吃哪种可根据您个人口味定（做完后最后加盐和黑胡椒粉.（后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度）注意：本文仅供一般参考,实际火候以个人操作为准,注意火候,以免焦煳.
一般烹制牛排的配菜有哪些？
牛排的配菜一般有：烤土豆、炸薯条、黄油炒薏粉、蒜蓉炒饭、沙拉、洋葱圈、煎炒时蔬等.因为牛排吃多了会有些腻,所以,放些你喜欢的煎蔬菜,荤素搭配,营养美味.牛肉因其丰富的营养,嫩滑多汁的口感很受西方人士的欢迎！
此文汇总，上述文章是关于对不知道怎么写正宗西式牛排和牛排论文范文课题研究的大学硕士、做正宗西式牛排本科毕业论文做正宗西式牛排论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
1、 你还在做着贤妻良母吗？ 近几年,关于恋爱结婚的问题一直让人很纠结,一方面是越来越高的离婚率,另一方面是越来越多的大龄单身未婚青年,据说单身人口已超过2亿 在这样的一个情与爱似乎充满危险,感情容易被质疑的年代,我们发现另一项婚.
2、 河北恒瑞职业培训学校：踏实做公益家政培训 “我们这个培训是政府给社会做的一个公益事业,完全免费的,没有工作的人去就业局,办一个就业创业证,就能接受我们的免费培训,让他学习一项技能 这个政策真的是非常的好,不花一分钱就能学习技能、找.
3、 国馨家政：做家政是责任，更是使命 “我是张家口市国馨家庭服务有限公司总经理,河北省家庭服务业协会法人副会长,本该退休的我,得益于政府的关怀和鼓励,在家政业界收获了事业成就,我心怀感恩,我把带动多人就业当成我的一份责任,而这.
4、 脱发的90后这样做 梳头、洗头总是一抓一大把,年纪轻轻就要承受脱发秃顶之痛 脱发到底是为什么应该拿它怎么办才好 脱发是天生的吗 众多的脱发类型中,有一种雄源遗传性脱发,又称脂溢性脱发,是基于遗传因素,雄性激素分泌过于.
5、 一天下来没做什么，却精疲力尽 你可能有这样的经历闹钟响了,你躺在床上不想起床,但脑子里开始想上班可能会迟到的事情；坐在公交车上,你开始想今天的工作；下午上班的时候,你时不时想着下班后要去接孩子；晚上陪孩子玩时,你时不时想着……下怎.
6、 巧手家政：做家政硕果累累 家政行业目前正处于大力发展阶段,据国家发改委统计,全国家政市场份额每年以26 以上的幅度快速增长 随着居民健康意识越来越强烈,家政需求也从原来简单的解决劳动需求,提升到了健康服务需求 在近几年快速增长.