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人类对“甜”的喜爱可以追溯到远古.这种味道,意味着果实已经成熟,觅食变得容易了.而带来甜味的糖类,可以迅速地转化为能量,补充他们狩猎与劳作需要的体力.直到10 0年前,糖还是重要的战略物资.即便是在30多年前,在中国农村,看望老人、病人,一斤白糖也还是最常规的“营养品”.
农业生产与工业加工技术的发展,使得糖变得极其廉价易得.同时,过多吃糖对健康的危害也逐渐显现.尤其是2型糖尿病人,糖对于他们无异于.
糖有多种,虽然都是甜的,但糖与糖是不一样的.比如给糖尿病人带来麻烦的,是会升高血糖浓度的葡萄糖.天然的、传统的糖,比如白糖、红糖、、蜂蜜、饴糖等,都因为其中的葡萄糖而成为糖尿病人的“天敌”.
于是果糖异军突起.它不会导致血糖升高,且甜度比蔗糖还要高,一度被当作“健康的糖”.可是果糖没让人们高兴多久,就被发现了它不同于葡萄糖的“作恶方式”.原来,虽然葡萄糖能够升高血糖,但它同时也能够刺激大脑分泌出饱足信号,让人们因得到满足而停止进食,而果糖则没有这种调控机制,只是让人感到很甜,“越吃越想吃”.果糖跟葡萄糖一样,能被人体吸收,也能为细菌所利用.葡萄糖等其他糖会带来的“空热量”和龋齿,果糖也毫不示弱.更要命的是,科学家们进一步研究发现,果糖虽然不会导致血糖升高,但它比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯,最终产生更多的脂肪,囤积在内脏.此外,果糖摄入过多会导致胰岛素抗性的增加,这意味着胰岛素对血糖变化的敏感性下降,严重的就会导致糖尿病.
糖的问题还不止这些.随着各种慢性疾病的发病率不断增加,医学界提出了“代谢综合征”的概念.它包括了肥胖、高血糖、高血压、血脂异常、脂肪肝还有癌症等多种跟代谢有关的症状.流行病学调查和代谢机理研究显示,糖的大量摄入跟代谢综合征密切相关.
现代社会,人们吃的糖实在是有点多,有很大比例的人口的糖的摄入量超过了推荐量,尤其是许多人认为红糖、、蜂蜜等具有保健功能,而无视它们同样是糖.
代糖,或者叫甜味剂,是只产生甜味不产生热量的物质,或者甜度很高因而在获得相同甜度时热量可以忽略的物质.代糖的出现完全避免了糖带来的热量、血糖升高以及代谢综合征等问题,一度被看作是健康的福音.当然,很多代糖是“人工合成”的,人们对它们也就有着天然的戒心.作为人类发明的第一种代糖,糖精的安全问题在发明它的美国经过了一个世纪的起伏轮回,直到1980年,它才算在法律上获得了自由.而第二种代糖—甜蜜素,则在“获批—被禁—申诉—裁决无罪”的轮回之后,没有人再为它的获释而奔走相告,也就使得它在美国没有了上岗机会.
中国公众对甜蜜素的熟悉,大概很大一部分原因是食品抽检公报中经常出现的“甜蜜素超标”.甜蜜素之所以受食品厂家欢迎,是因为它低、耐高温.但是,它的甜度在各种代糖中比较低.按照它的“安全摄入标准”来算,在最大摄入量下只相当于20克至30克蔗糖的甜度,自然也就很容易超标了.而其他的代糖的最大摄入量往往相当于几百克蔗糖的甜度,想要超标都很困难—会甜到发苦.
能够获批上岗的代糖,都经过了传统的安全性评估.但是,安全性评估毕竟只是让它们通过人们认为“可能危害健康”的测试,而科学的发展可能会发现以前没有想到的问题.比如说,代糖虽然不会影响人体的代谢,但是否会影响肠道菌群的活动？目前有一些文献显示,某些特定的代糖可能影响肠道菌群,从而影响人的健康.这些发现让人们对此前的“安全评估”结果产生了疑虑：这种现象对健康的影响到底有多大？除了研究中所用的代糖,其他的代糖是否也会有类似的影响？
在进一步的研究结果出现之前,回答“是”或者“否”都是轻率的.似乎选择不吃是合理而谨慎的.如果“不吃代糖”的替代选择是“不要甜味”,那么的确是规避了“可能存在的风险”；但如果替代选择是“吃糖”,那么在规避代糖“可能存在的风险”的同时,就是选择了糖的“确实存在的风险”—吃糖,还是吃代糖,是个令人纠结的问题.
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参考文献：
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2、 小龙虾应吃养殖的，别吃野生的 四人疑吃小龙虾致“横纹肌溶解”以及一家五口吃了15斤小龙虾致病“元凶”尚无法确定报道刊发后,引起各方关注 记者专访了上海海洋大学马旭洲副教授,他认为,只.
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