论文蔬菜生吃、熟吃和榨汁，哪种更健康？，本文是关于蔬菜方面毕业论文题目范文和蔬菜生吃和榨汁和更健康方面毕业论文题目范文.
生食,真的会更健康吗？
在蔬菜的各种营养成分中,膳食纤维和多酚化合物是动物性食物中没有的.因为很多人吃的蔬菜不足,所以对它们的摄入往往也比较少,所以总体上说多吃蔬菜有利于健康.许多维生素和多酚化合物不太稳定,在加热过程中会有不同程度的损失,从这个意义上说“生食有利健康”似乎有些道理.许多科学论文探讨过蔬菜生熟对健康的影响,2004年美国哥伦比亚大学学者发表过一篇综述,汇总了三百多篇讨论生熟蔬菜与癌症风险关系的科学论文.总体而言,蔬菜水果有利于降低癌症风险,而生吃的蔬菜效果更为明显一些.
这似乎也支持了“生吃有利健康”的说法.
不过,那篇综述的作者也指出：这些研究基本上是流行病学调查,说明的是“生吃蔬菜的人群癌症发生率低一些”而不是“生吃蔬菜降低了癌症发生率”.实际上,这些调查往往存在这样一个问题：“生吃的蔬菜”和“熟吃的蔬菜”一般并不相同,比如生吃的是生菜、萝卜、洋葱之类,而熟吃的可能是豆角、土豆之类.这些研究并不能回答：把那些生吃的蔬菜做熟了吃会如何？
蔬菜被致病细菌污染的概率不像动物性食品那么大,但也并非一定安全.国外已经发生过多起黄瓜、生菜、菠菜、豆芽等蔬菜的大规模细菌污染事故.因为发生过多起因豆芽而导致的细菌感染,现在美国FDA 要求：豆芽出厂前必须进行致病细菌的检测,合格了才能够销售.
很多蔬菜和豆类生吃的风味口感很差,于是人们就把其榨汁或者打浆来喝.但蔬菜汁或者蔬菜浆也很难喝,于是又加入大量的糖、苹果汁或者梨汁.这实质上就是通过“加糖”来改善风味,而糖或许是现代人饮食中最不健康的因素.加入了大量糖的“蔬菜汁”,也就完全谈不上健康了.
更重要的是,榨汁和打浆都是通过高速剪切破坏植物细胞,把细胞内的营养物质释放出来.大家的想法是“破壁”帮助细胞内营养物质的“释放”,而实际上,在这个过程中维生素和多酚化合物会发生氧化.跟煮熟相比,到底哪个破坏得多也很难说.如果是滤去了“渣”的蔬菜汁,也就损失了大多数的膳食纤维和矿物质,就更谈不上健康了.
还有许多食物含有毒素或者抗营养物质,需要充分加热来消除毒性,比如豆类、竹笋、杏仁、木薯、白果等等.许多人为了生食也把它们打成浆来喝,不仅没有“更健康”,反而连安全性都不能保障,就更是得不偿失了.
最后总结一下,除了来源可靠、规范操作的原切牛排和刺身,各种动物性食物都应该彻底熟食.蔬菜中,黄瓜、西红柿、萝卜等,能够充分清洗和去皮,一般而言问题不大.而那些传统上需要做熟了吃的蔬菜,还是做熟了吃的好——如果不能保证安全性,那么“避免加热破坏营养成分”又有什么意义？
综上而言：上文是关于经典蔬菜专业范文可作为蔬菜生吃和榨汁和更健康方面的大学硕士与本科毕业论文蔬菜论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
参考文献：
1、 蔬果的生吃和熟吃 很多蔬果既可以生吃,又可以熟吃 吃法不同,其性味和营养价值也会不同 梨生吃清热熟吃润肺梨生吃有清热降火、润燥化痰、润肠通便的作用,还可以缓解上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛……症状 此外,生吃梨.
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3、 生吃海鲜小心危与生命 食源性疾病事件监测显示海鲜生吃有风险,甚至危及生命 生吃海鲜有三种引起严重后果的“罪魁祸首” 1 创伤弧菌主要有两种感染途径,一种是进食生的或未经加工熟的贝甲类海产品（尤其是牡.
4、 马冠生：生吃蔬果，如何清洗才安全？ 1 挑选新鲜、卫生的食物,避免腐烂、变质的食物食物腐烂、变质,可能是因为微生物的繁殖而引起；可能是因为空气中氧的作用引起食物成分的氧化变质；也有可能是食物本身所含有的酶促进了食品的代谢；也有可能是由于.
5、 蔬菜怎么吃才有防癌功效科学家有新发现 长期以来,蔬菜,特别是十字花科蔬菜对肠胃的益处,人们只知其然而不知其所以然 英国的科学家最新公布了研究成果,发现蔬菜防癌的科学根据 他们发现卷心菜、西兰花和羽衣甘蓝这一类的十字花科蔬菜,能降低患肠癌风.