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王品牛排的逆袭,让戴胜益总结出过往九次创业失败的根源：主业不聚焦,三心二意,精力分散,最终一事无成.带着1亿多元新台币买来的教训,他给自己一个死命令：只走餐饮这条路.
自今年6月提出“聚焦新品牌发展、多品牌持续优化、增长品牌加速展店”三大策略后,中国台湾连锁餐饮集团王品动作频频.日前,集团公开表示,为扩大集团营运动能,王品明年除在两岸再创五个餐饮品牌外,还将扮演“引路人’角色,计划以合资方式将国际知名餐饮品牌导人中国大陆市场.
1993年,戴胜益创办了王品牛排,之后的第八年,才推出新品牌“西堤牛排”.随着2015年戴胜益退休,新掌门人陈正辉上任,王品的品牌增速越来越快,截至8月底全球共有20个品牌,总店数合计达423家. 靠着一道菜起家,如今王品的多品牌战略似乎与当初有点背道而驰,但无论是单品出击还是多品牌战略,王品始终聚焦餐饮主业,这是创始人戴胜益九次创业失败,负债1 6亿元新台币的经验总结：“一个人只能做好一件事”.
创业项目几乎全亏
背靠家族企业,戴胜益从未投过简历.台大中文系毕业后,他直接进入父亲白手起家创办的全球第三大“帽子帝国”
三胜制帽厂任副总经理.不久,他就管理超过500个工人,个人办公室、专职司机配套齐全.
三胜制帽厂属于典型的家族企业,股权不明晰,很多家族企业后代,都在祖辈过世后互争家产,导致手足情谊生变,戴胜益不想这样,也不想在别人眼里,只是谁的儿子.于是他提出,自己不带一分钱离开大家庭,看看自己究竟能闯出什么名堂.
但满腔热血的创业故事,并不都是有资源,有捷径,顺风又顺水的.
台湾第一座可以骑鸵鸟的游乐园,是戴胜益的第一个创业项目.
从家族出来,戴胜益在南非旅行时结识了陈正辉,俩人从卖鸵鸟皮开始,从南非进口小鸵鸟和鸵鸟蛋到台湾孵化,无心捕柳找到了一个好生意 开鸵鸟同,让台湾人来看鸵鸟、骑鸵鸟.
他请来当年最红的偶像团体“小虎队,’代言,以“一票玩到底”的噱头大造影响,第一年就轻松赚进1亿元新台币,每天进账的,可以装满一辆轿车的后车厢.
原来,离开家族,自己也能立足.
自信心爆棚的戴胜益又继续投资,到1992年开出了四座游乐园,但好大喜功的盲目扩张很快就出了问题.游客就那么多,而且很多都是一次性的好奇心消费,他多开乐园的本意是把生意做大,结果却变成自己跟自己竞争,成本增加好几倍,收入却还不如从前.
只有一个乐园时,戴胜益一年赚1亿元新台币,有了4个乐园,他却很快赔掉赚到的1亿新台币.不认输,他继续干,把丈母娘家里的土地都拿去贷款,希望把失去的赢回来.结果很不幸,很快又亏掉了l亿元新台币的本金.
向家里要钱还债,继续回父亲企业上班,这是很多人给戴胜益提的建议,在当时看来,也是他唯一的退路.但他依然不服气,还要再搏一把.
办法就是继续借钱,继续创业,一边借新钱一边还旧债,然后用手里可以周转的钱继续做生意.从1990年开始,7年内,戴胜益做了9次生意,开过3个餐厅,还办过演唱会经纪公司和吉尼斯世界纪录博物馆.
而这9个项目的经营模式很相似：一年内暴起大赚,第二年营收腰斩,第三年就陷入运营困境,然后营收曲线持续下滑.一连串折腾下来,戴胜益落了个完败,创业项目几乎全亏,负债1.6亿元新台币.
这笔巨债,每个月利息支出就高达100多万元新台币,整整四年,戴胜益几乎每天都在筹钱过关.
幸亏他平时重情重义,积攒下强大的人脉,即便一屁股的债,还有人愿意帮他,相信他.1 6亿元新台币借款由66个朋友支持,无息借款占了1/3,而且大都无借据,也无抵押品,甚至还有人把唯一的房子拿去抵押,贷款200万元新台币借他,差点和妻子闹离婚.后来,这66人的名单,一直被戴胜益小心翼翼地收在他办公桌后的小柜子里.
戴胜益的好运气从43岁才开始.
一道菜一战成名
大起大落中的戴胜益,一直在寻找能稳定增长又不受台湾市场规模限制的事业,终于在“九死”之后迎来“一生”一一九个创业项目中有个牛排餐厅,虽然开业当天六小时都没一个客人,但经过戴胜益的潜心改造,这个后来被称为“王品”的牛排餐厅终于走上稳定增长之路,五年内开店超过七家,最终让戴胜益找出了获利增长方式,结束王品牛排以外的所有事业,全心专注在单一业种、单一品牌.
给戴胜益灵感和好运的,是台湾传奇人物一一台塑集团创办人王永庆招待贵宾的一道菜.
由于工作关系,王永庆经常招待外宾,但他不喜欢血淋淋的牛排,于是太太和主厨精心研制Im一道全熟牛排.没想到深得王永庆的喜爱,被称为“台塑牛排”.
1992年,戴胜益碰巧尝到了“台塑牛排”,对其惊为“天食”,然后琢磨：“如果自己经营亏损的全国牛排餐厅,能拥有像台塑牛排这样的一道菜,生意会不会起死回生”’
仿佛找到救命稻草,东拼西凑了270万元新台币,戴胜益在原来牛排餐厅的基础上,推出招牌菜,这便是“王品台塑牛排”.
不过王品的开头也并不够完美.
1993年11月16日,是王品牛排开幕的日子.头一天深夜,26岁的店长曹原彰打电话给戴胜益：“怎么办7菜商突然说明天不送菜了！”原来是菜商觉得这家店没啥名气担心收不到货款,临时毁约不送菜了.戴胜益只好让妻子刘采卿在开业当天清晨五点开车去市场采购食材,再扛去店里.
小牛排馆的位置也并非热门商圈,招牌菜只有一道“王品牛排”,开幕头天异常冷清,从十一点到下午两点没任何顾客上门.一发现有人站在店门口探看,店长就兴奋地抬起头打招呼,但往往还没说完一句话对方已转身而去.到了傍晚五点多,才有客人上门.
第一天七位,第二天七位,第三天十五位,第四天客人暴增到五十位.开幕年,王品牛排营业额达149万元新台币,座位数只有原来牛排餐厅的一半,营收却是它的两倍.
带着台塑的光环,凭借“一头牛仅供六客”的食材挑剔,以及“款待心中最重要的人’温馨口号,王品牛排一战成名.不几年,戴胜益就还清之前巨大的债务,还把王品做成了名牌.
王品牛排的逆袭,还让戴胜益总结出过往九次创业失败的根源：主业不聚焦,三心二意,精力分散,最终一事无成.做游乐园和博物馆时,当时台湾外来游客少,本地人去一两次就失去新鲜感.为吸引顾客买新设备打广告,又把头一年赚的钱投进去了；做餐厅,也应该以“餐”为主,过于强调噱头的餐厅,充其量只是“可以吃饭的游乐园”,只能让顾客来一两次就没有新鲜感.
带着1亿多元新台币买来的教训,他给自己一个死命令：只走餐饮这条路.
多品牌战略
1997年,是王品的关键转折年.这一年,一路增长的王品牛排忽然遭遇年营收下滑25%.戴胜益又一次反思：“一个品牌太容易受经济形势影响,得针对不同客群,在不同市场多做几个品牌才行”.
王品有了“国际化”的打算.王品将海外店计划落脚在美国加州洛杉矶巨星云集的比佛利山庄,选的正是王品最擅长最容易国际化的产品
牛排.
在戴胜益看来,连锁店的发源地是美国,要开海外店就要去美国,而且一定要去纽约和洛杉矶这样的一级大城市.在那里成功了就像镀了一层金,再进军、巴黎或者伦敦,顾客就会买账.
要一堆中国人在美国卖当地人从小吃到大的食物,而且是在美国这样文化强势的国家开店,是很难有说服力的.
2000年,戴胜益派出最善于开拓的李森斌带着团队精英赶赴洛杉矶,从市场调查、菜色研发到品牌定位,全部邀请当地人参与意见,还把美国有名的牛排都吃了个遍,米其林餐厅的星星,都数不清吃掉了几颗,最终开出一家名为Porterhouse Bistro的小牛排馆.
新店瞄准了30岁到50岁的社会精英,定价30美元的中等价位,牛排大块又多汁,而且采用和王品一样的套餐模式,门口再次排队,甚至被雅虎选为“全美最好吃的牛排馆之一”.
出海的同时,戴胜益还意识到,竞争激烈的餐饮业,想死守一个品牌占据鳌头的时代早已过去.只有不断创造出多品牌,针对不同消费者需求,在不同市场作出不同品牌,才能去满足各种需求,把事业做久做大.
厘清利弊之后,戴胜益订下明确计划：未来每年王品要增加一到两个子品牌.如今,王品集团已有20个子品牌,从西式牛排、日式料理,到港式菜一应俱全.
计划制定了,战略方向也有了,戴胜益接下来的问题是：怎样把握住多元化的品牌,不会越开越赔呢？
戴胜益的答案是：多品牌、标准化的套餐制.所谓套餐制,就是“一个价位一个套餐”.王品集团现有的20个品牌,从前菜到主餐,再到后面的甜品饮料,几乎全是西式套餐模式,每个品牌只有一个价位.例如,“王品台塑牛排”是338元加1 0qo的服务费,“西堤牛排”就是150元的价位,没有服务费.
做出这样的选择,是戴胜益吃透了客人的心思,也找到了解决中餐难以规模化扩张的症结.
套餐价位,首先解决了客人的“选择困难恐惧症”.以王品台塑牛排为例,消费者到来之前,已算出大概花费,一个人是338元,十个人要多少钱可以清楚地计算出来.
这是他充分掌握消费者的心理：当你请客时,客人点餐有压力,点多了怕对你不敬,点少了自己吃不饱.你也一样有压力,不知道花多少钱最合适.现在,他给你端出一个价位,—下就解决问题.
一个价位一个套餐,一个套餐模式框住20个品牌.这背后还有一个深刻逻辑是,对同类消费者进行深度垂直开发,并且有利于标准化的建立,然后规模化扩张.
消费338元牛排套餐的人,可以围绕他们的需出同等价位的日本料理、铁板烧；而无论是西餐还是料理、铁板烧,套餐的组成都大同小异,基本上都是由前菜、汤、主菜、甜点等标准化“配件”.这一标准,缩减了厨房采购和制作压力,也就可以让王品的品牌又快又有品质保障地往前跑.
如今,王品已围绕餐饮这条路,在全球开出423家分店.
而王品集团的拿手菜,也早已不只是牛排.
本文总结，上文是一篇适合不知如何写戴胜益和九死一生和创业方面的创业专业大学硕士和本科毕业论文以及关于创业论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
1、 俞敏洪：创业必须明白一件事，否则迟早要被玩死 没有商业头脑,迟早要被玩死任何理想和梦想都是建立在现实的不堪之上 创业就像结婚,你首先要面对的是与恋爱时期不同的感情变化,那就是你结婚的对象有可能是一个不堪的男人或女人,而且你还要跟他 她过一辈子 .
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