论文西餐套菜，本文是西餐方面有关在职研究生论文范文与套菜和西餐套菜和西餐相关论文范本.
一、冷菜
酿馅鸡蛋
原料：鸡蛋5 个,葱头5 g,火腿25 g,香菜、胡椒粉各少许,黄油15 g,沙司粉15 g.
制法：鸡蛋煮熟晾凉,一切两开,将蛋黄蛋白取出剁碎,葱头、火腿、香菜切细末,与碎鸡蛋合在一起,加黄油、胡椒粉混匀,酿入蛋壳里,撒上沙司末,入烤箱烤上色取出,晾凉后即成.
土豆片
原料：土豆300 g,植物油500 g,精盐少许.
制法： 土豆削去皮切成1.5 mm厚的片,用清水冲净,锅内倒入油,油热后下入土豆片,用旺火炸至土豆片发硬时,改用文火炸至黄脆时捞出,趁热撒上盐即成.
二、汤
德式小肠土豆汤
原料：面粉30 g,植物油50 g,小泥肠150 g,土豆300 g,芹菜50 g,葱头25 g,精盐、味精各少许,清汤适量.
制法：用油将面粉炒出香味,冲入沸牛肉清汤,搅成糊状汤；土豆200 g煮熟捣成泥,对到汤里,土豆100 g 切小方片放入汤里煮沸即可；小肠切斜片,葱头、芹菜切末,然后用20 g 油炒香,倒入汤里混匀,用盐和味精调好味即成.
三、热菜
炸大虾
原料：对虾6 个,盐、胡椒粉各少许,面粉10 g,鸡蛋1 个,面包渣150 g,植物油250 g,炸土豆丝适量.
制法：大虾剥壳、留尾,除去砂肠,用刀从虾背片开但勿断,使成片形,剁断筋,撒上盐、胡椒粉,沾上面粉、鸡蛋,滚上面包渣,用手按实,然后用热油炸上色捞出,上桌时配炸土豆丝或炸龙虾片即成.
波兰肉饼
原料：猪肉馅300 g,牛肉馅100 g,葱头100 g,鸡蛋4 个,面包75 g,精盐、胡椒粉、味精各少许,面包渣150 g,植物油75 g.
制法：1援葱头50 g 切丝,50 g 切末.把葱头末、猪和牛肉馅、鸡蛋2 个、泡软挤去水的面包、盐、胡椒粉、味精和在一起调成肉饼馅.葱头丝炒香后倒入鸡蛋液炒成馅,调味后待用.
2援肉馅分成6 等份,包上鸡蛋馅,做成两头尖的饼形,沾均面包渣,用文火煎熟.上桌时配米饭,浇葱汁沙司或番茄沙司即成.
美式烩牛肉
原料：牛肉750 g,土豆200 g,胡萝卜100 g,精盐、胡椒粉,香菜籽、味精、米醋各少许,面粉10 g,植物油250 g.
制法：牛肉切成方块,撒上盐和胡椒粉后用热油煎上色,放小锅里加适量水焖；土豆、胡萝卜去皮切块,用油炸后待制；牛肉焖至九成熟时,放入土豆、胡萝卜块、盐、味精、香菜籽、米醋、面粉,将烧热的少许油倒入锅里搅匀即成.
煎猪肉片
原料：瘦猪肉300 g,精盐、胡椒粉、面粉、辣酱油、清汤各少许,植物油50 g.
制法：猪肉切成6 等片,用刀背拍薄,撒上盐、胡椒粉调好味,再撒上少许面粉.煎盘烧热后放入植物油,油热放猪肉片,将两面煎上色,烹入辣酱油,颠翻几下放少许清汤,沸时即成,上桌时可配炸土豆.
点评,上文是适合不知如何写套菜和西餐套菜和西餐方面的西餐专业大学硕士和本科毕业论文以及关于西餐论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
1、 西餐调味技术对中餐烹饪的影响 摘要随着国民经济建设的高速发展,人们的饮食已从过去单一的温饱型逐渐演变为多元营养食疗型,并注重膳食平衡、营养搭配、口味适中、味型变化 自我国实行改革开放以来,中西方饮食文化和烹饪技巧的交流在不断地发展.
2、 西餐烹饪对中式菜系烹调的影响 摘要随着经济全球化的快速发展,中西方进行文化交流的机会也越来越多,世界各地饮食文化相互渗透,如今饮食界越来越形成“西菜中做”的流行趋势 西餐的饮食文化就其烹饪过程中所选用的食材.
3、 西餐烹饪专业学生职业素质培养方法 □ 余松筠【摘要】职业素质的培养是人才培养中一个重要环节,本文结合企业对人才的要求,深入分析了西餐烹饪专业学生职业素质培养中存在的主要问题,并提出改进的途径和方法 【关键词】西餐烹饪；职业素质；培养方.
4、 谈学习西餐礼仪 2017年,我有幸参加了赛德尔基金会提供的西餐培训,为期两周的学习让我深有体会,这次西餐培训是在酒泉职业技术学院餐饮烹饪实训中心学习的,给我们上课的是赛德尔基金会的Jgaude老师,他今年已经63岁了.
5、 吃西餐时应注意的细节 1 The Soup Course汤Dinner usually begins with soup The largest spoon at your place is the soupspoon .
6、 末代皇帝的西餐革命 1923年8月25日,实事白话报上登载了一条题为清室添设番菜厨房的新闻“清帝宣统喜食大餐,现在养心门外设立番菜厨房,由某番菜馆延得庖师四人进内,已于二十三号开办 ”皇帝喜欢吃西.