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在风和日丽、万物复苏的春季,韭菜以其特殊的芳香、鲜美的口味、丰富的营养和多种食疗功效,备受男女老少所喜欢,是人们生活中不可缺少的蔬菜和调味佳品.
韭菜系百合科多年生草本植物,民间俗称壮阳草,是我国特有的蔬菜之一,其栽培历史至少已有3 000年.从“韭”字的来源考查,韭菜在中国文字出现以前就已被人们所熟知和食用了.“韭”字下面一横代表地面,中间二竖和三小横是表示韭菜的叶子向上生长,向四处张开的状态.历代名人对韭菜大加赞颂.早在1 500 多年前,南齐的文惠太子问名士周颙：“菜食何为最胜？”周颙答：“春初早韭,秋末晚菘.”宋代苏轼曰：“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘.”元代诗人许有壬在《韭花》诗中赞说：“气较荤蔬媚,功于肉食多.浓香跨姜桂,余味及瓜茄.”可见,韭菜食用早已闻名于世.
韭菜从古到今倍受青睐,除因其“翠发剪还生”的不屈性格外,书称其“可生可熟,可菹可臼,乃菜中有益者”.
据现代分析测定,韭菜营养丰富,每100 克含蛋白质2.4 克,脂肪0.4克,碳水化合物4.6 克,膳食纤维1.4 克,胡萝卜素3.5 毫克,以及多种维生素、矿物质、挥发油、硫化物等成分.自古以来,我国人民就有在初春之时“食鲜味、尝春盘”的习俗,取“迎春之意”.初春的早韭鲜嫩爽口、味美辛香,既可作调味品,又可炒、凉拌或做汤,尤其用鲜韭、虾仁、瘦猪肉包三鲜馅饺子,更为清香可口.
祖国医学认为,韭菜性温、味辛,具有温中壮阳、行气散血、解毒消炎等功效.如《本草拾遗》载道：“韭温中下气,补虚,调和脏腑,令人能食,益阳,止泄血脓……在菜中,此物最温而益人,宜常食之.”《名医别录》说其：“主梦泄精、溺白.”《本草纲目》曰：“韭,叶热根温,功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀”；“补肝及命门,治小便频数、遗尿等.”据此说明,韭菜古来广为药用.其叶和根有行气散瘀、活血止血、补中益肝、通络止泻等功效,适用于噎膈反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸疼与跌打损伤等症.韭菜籽为“壮阳剂”,有补肾助阳、固精、治带、暖腰膝的功效,适用于阳痿、早泄、遗精、多尿、带下等病症.
现代研究表明,韭菜所含的膳食纤维可促进肠蠕动,增强胃肠消化功能,防止便秘,减少粪便中的有毒物质,预防大肠癌.所含的维生素E 具有较强的抗氧化能力,能够有效地抑制过氧化脂质在体内的生成与沉积,防止和减少老年斑,有延缓衰老、益寿延年之功效.所含的矿物质钾、钙、镁和微量元素锌、硒等,均对心脏有保护作用.如钾和镁可以保护心脏细胞,参与心肌的代谢过程；钙可降低血压,清除胆固醇,预防动脉硬化,减少发生心肌梗死的危险.所含的挥发性精油和含硫化合物能够降低血脂,可以预防动脉硬化和冠心病.所含的维生素、无机元素,尤其是韭黄、韭菜籽中含有的多元酸人参萜三醇,可有效抑制微粒体氧化酶的再生,从而阻断致癌活性物质的形成,具有一定的防癌、抗癌作用.
下面介绍几款常用的韭菜食疗方,供读者参考选用.
1.韭菜适量洗净,捣烂绞汁60毫升,加牛奶100 毫升,生姜汁15毫升,混合煮沸后温服,每天2～3次.可用于慢性胃炎、噎膈反胃.
2.韭菜连根250 克,洗净捣汁,温开水冲服,每日3次.可用于急性胃肠炎、便秘、阳痿、早泄.
3.韭菜150 克,洗净切碎水煮,加黄酒30 毫升,煮后去渣,趁热每天服2 次.可用于扭伤腰痛.
4.韭菜400 克,洗净绞成汁,每次30 毫升,加黄酒10 毫升,温开水送服.每天2 次.可用于尿血.
5.韭菜汁150 毫升,红糖水冲服,每天2 次.可用于痛经.
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参考文献：
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