论文蛋炒饭的饭，本文是蛋炒饭的饭方面大学毕业论文范文和蛋炒饭类本科论文范文.
记得我是从八岁开始,站在小木凳上上灶,学着母亲掌勺的样子炒饭的.先往锅里放油,拿起鸡蛋碰向铁锅的边沿上使其开裂,两手掰开蛋壳让蛋液流进碗里,用筷子顺时针搅打成液,然后倒进油锅里炒散,随即加饭合炒,再加适量盐、葱花翻炒起锅,油滋滋的,香喷喷的.
要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事.首先,要选用土鸡蛋,炒出来的颜色黄中带红,有独特的鸡蛋之香；其二,要用鲜猪油,炒饭之滋香由此产生；其三,炒蛋时用中火烧六成油热,这样炒出的蛋既不会煳,又泡嫩鲜香；其四,要用隔夜米饭,最好是隔夜的甑子饭,饭经过一夜发酵,又散籽成粒,炒出来口感叫绝.
用经过一夜发酵的隔夜饭是蛋炒饭的关键所在.其实发酵的本身是一个增香的过程,就像干鲍鱼要比鲜鲍鱼醇香,或像干墨鱼要比鲜墨鱼醇香一样,从“鲜”到制成“干”所经过的是一个发酵过程.
现在我炒蛋炒饭,喜欢用双锅同时进行,即一锅不放油焙热隔夜饭,同时另一锅放油炒鸡蛋.当鸡蛋炒散的同时,倒入焙热炒散的米饭同炒,这样炒出的蛋炒饭嫩香且少油腻.
其实这种双锅同炒的灵感是从母亲那来的.小时候,一般只有一口锅炒菜,于是母亲先把冷饭炒热后拨在锅的周边,然后在锅中间放油烧热,把搅好的蛋液（搅打时加点凉开水）倒进锅里.这时母亲会问守站在灶边的我,要吃“蛋包饭”还是“饭包蛋”,我说吃“饭包蛋”.所谓“蛋包饭”,是母亲把蛋液倒入锅里在其将凝未凝时,把锅周边的饭迅速与鸡蛋炒转,这时蛋便一粒粒地包住了饭；若要吃“饭包蛋”,母亲则将蛋液在锅里炒凝成块后划散,然后将锅周边的饭盖在蛋上快速地翻炒即成.那时候我总觉得,“饭包蛋”更能直接吃到鸡蛋的颗粒而要过瘾些.
所以炒鸡蛋时,不要把鸡蛋炒得太细太碎,要炒得稍大粒一点,这样除了有口感以外,嚼起来才有鸡蛋的味儿.
恐怕绝大多数炒过蛋炒饭的人不知道另外一个绝招,那就是往鸡蛋里加入适量的冷开水或者料酒,搅打均匀后再下油锅炒,这样炒出来的鸡蛋,能达到又泡又嫩的效果.而四川泡菜特别是家庭泡菜,是蛋炒饭的美妙情人.无论它以纯洁之躯下蛋炒饭,还是剁细后与蛋炒饭一起炒,都会给单身的蛋炒饭增添幸福而温柔的光芒.“菜心剁细蛋炒饭”,“渣海椒蛋炒饭”,“盐菜蛋炒饭”以及“虾仁蛋炒饭”,都可列入蛋炒饭的姨太之列.
蛋炒饭,又叫“碎金饭”、“桂花饭”、“扬州炒饭”,起源于汉代.在马王堆出土的竹简中,记有“卵稚”一款,也就是黏米饭加蛋.据说,把蛋炒饭叫做“桂花饭”的真实原因是,北方因为太监关系,忌讳“鸡蛋”二字,所以无论炒饭加“鸡蛋”,还是炒菜加“鸡蛋”,一律都叫“桂花”.不过蛋炒饭里面的蛋确实也像十月的桂花飘落在锅中.
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参考文献：
1、 民国时的一碗炒饭 1926年8月底,鲁迅自北京南下赴厦门大学任教,途经上海,和三弟周建人小聚 在一家小饭馆,两人因为都不感到很饿,便只叫了一碗炒饭 也许是觉得临别之际,不可不对酌几杯,兄弟俩又要了一瓶酒,却也不点菜,就.
2、 一份炒饭年销1.2亿，凭啥？ 外卖是当下国内餐饮界最为热门的消费场景之一,也是大众餐饮兵家必争之地 一个名为“猛男的炒饭”的杭州新兴餐饮品牌,凭借独特的产品和高效的互联网运营模式,从当地发力聚焦,迅速在全国.
3、 不要围观嘛，大佬们吃个饭而已 一大佬们难得一起攒个饭局,一旦吃上了,就有大事儿要发生 你看水浒传里重量级大佬们的饭局也就三场,一场是王伦请的客,一场是晁盖请的客,还有一场是宋江请的,每吃一顿饭,这江湖的走向也就跟着变了,小喽啰和吃.
4、 中国的饭局不在饭而尽在局 饭局在中国,也是一个人的社会身份认同体系 看一个人经常混迹于何类饭局,几乎便可以洞悉其兴趣、爱好、财富、身份、地位 有识之士往往能透过饭局见微知著,识人用人,洞察饮食之道里的经济利益、社会关系、人际规.
5、 被饭局毁掉的中国男人 有人曾发问,如何让一个花美男快速变得沧桑几乎所有的回答都绕不过一个关键词——饭局 在中国,没有什么问题是一顿饭解决不了的,这是大家的共识 如果有,那就多吃几顿 几个人围坐在一起.
6、 江南乌饭 乌饭又称黑饭,是流行于江南一带的民间风俗小吃 乌饭树又名南烛,因人们每年农历四月初八（福建……地为农历三月初三）采其叶制作乌饭,故而又称乌饭树 乌饭树喜光、耐旱、耐寒,在长江以南地区广有分布 据记载,.