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老字号玩时尚,推网红“小号”圈粉年轻人
造型小巧、花样精致的点心,一派小清新；手工制作、现场烤制、自助选购；简洁明快的店面,七八张座椅,堂食休憩……很难想象,这家长着“网红脸”的点心铺子“稻田日记”,背后竟是拥有124 年历史的老字号北京稻香村.
东来顺的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宫保”、全聚德的“小鸭哥”……为了拥抱年轻人,一些老字号近年来尝试推出一些颇具“青春气息”的“小字号”,从产品、服务、体验方面做出调整,试图改变老字号远离现物中心、固守大爷大妈消费地盘的老派印象.
稻香村“小号”扎进购物中心
北三环边上,爱琴海购物中心5层,稻田日记首家店就在这里.从产品、服务到店面装修,稻田日记都与稻香村传统门店“画风”迥异.北京稻香村相关负责人告诉记者,稻田日记定位是一家新中式糕点店,集糕点售卖、烘焙体验、茶饮、堂食等为一体.
北京人印象中的稻香村门店,绝大部分都在社区附近,店面朴素,糕点外观更是朴素.“块儿大,颜色单一,用模具印上简单的图案,或者干脆涂个红点,怎么看都像好几十年前的风格.”来自南方的小芸说,相比杭州、上海的老字号糕点,稻香村点心口味也不错,就是外观缺乏吸引力,想送亲朋好友都没有漂亮包装.
在外来人口占三分之一,年轻人口味越来越挑剔的新变化面前,老字号必须推陈出新.稻田日记,正是稻香村努力融入时尚潮流的新尝试.“连糕点形状样式都颠覆了传统,有花朵、雪花的新颖造型,有的还印上了笑脸.”小芸说,这个新店面一下拉近了与年轻人的距离.店里还提供一些茶饮或冰饮,各类有机红茶、绿茶、白茶,以及现场煮制的特色酸梅汤都很受欢迎.
下午4 点多,记者在这家店看到,店里坐着七八名年轻顾客,有一起逛街的闺蜜,也有带着小娃的年轻父母.半个小时内,不断有顾客进店,座位显得有些紧张.工作人员介绍说,一般到晚上8 点左右,人流量会更多些,榴莲冰挞、火龙果卷等点心早早就脱销了.
“涮局”小火锅尝鲜新零售
“接地气,味道不错,肉挺嫩的.”今年4 月底,“涮局”在居然之家丽泽桥店开出第一家店时,市民王女士有点吃惊,完全想不到是东来顺的“小号”.
作为东来顺今年新推出的小火锅品牌,“涮局”目标消费人群是25岁到35 岁的年轻人,客单价大概在60 元左右.该品牌首席运营官张继衡说,传统东来顺,消费者年龄多在35 岁以上,偏正餐和商务宴请.“涮局”想往年轻化方向走,进入到休闲简餐区间.
从门店风格看,“涮局”既有散座小桌,也有高脚吧台桌,简洁的木质桌椅,配上一些沙发座,营造出休闲放松的氛围,完全不同于传统东来顺门店的“厚重感”.
“烧饼是现烤的,热乎乎的,还散发着香味儿.”在附近一栋写字楼上班的李先生,跟三四个同事来此小聚,人均消费六七十元,不光吃到了东来顺地道的手切羊肉、芝麻烧饼、糖蒜、麻酱小料,还有咖喱、番茄、菌汤口味的多种锅底可选,这让他们感觉很实惠.
不过,记者近日探访时发现,由于家居体验城客流不多,到“涮局”吃饭的也就零零散散几个人.店长说,这家店位置有些偏,周末客流相对多一些.
为了提升人气,前段时间“涮局”还与盒马鲜生合作,入驻到盒马鲜生十里堡店和亦庄世纪店.未来,“涮局”还将把一些火锅半成品借助盒马线上渠道配送上门.
老字号玩时尚也有风险
老字号推时尚“小号”,不失为风险相对较小的创新尝试,在不流失老客户的同时,吸引年轻人,助推品牌文化的传承.北京市商业企业管理协会顾问高以道认为,“庞大的年轻人消费市场是机遇,就看老字号能不能抓住.”
但激烈的竞争中,老字号争推“小号”,虽然很热闹,但要真正得到市场的认可也没那么容易.
记者了解到,峨嵋酒家推出的丁宫保食尚餐厅,目前仅有一家店,暂无扩张计划.此前全聚德的“小鸭哥”外卖品牌,上线一年多就宣布停止营业,原因是经营未达预期.而在“涮局”之前,东来顺也曾推出过一款名为“青春逗”的小火锅,在北京站、五路居开了两家店.记者了解到,“青春逗”在实际落地时遭遇“水土不服”,这两家门店将被升级为“涮局”品牌,或者直接关闭.
高以道分析,老字号推“小号”的风险就在于,能否切中年轻人的消费热点、痛点,另外国企经营的体制机制约束,也会妨碍市场化拓展.中国食品产业分析师朱丹蓬也认为,老字号推“小号”,不能还延续老牌国企的风格和理念,“需要在产品创新、升级和推广等方面下足功夫”.
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参考文献：
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