论文看谁舔酸奶盖，直接给他看这个，该文是关于酸奶方面论文怎么撰写与酸奶和直接方面毕业论文范文.
盖上有无“奶”,由酸奶制作工艺决定
杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类.这两种酸奶在营养价值上没有差别,最大区别在于酸奶制作时,“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序.
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,例如我们平时吃的老酸奶.
制作时,将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中,使酸奶的发酵过程在杯子里完成,期间不会再对酸奶进行其他加工,最终会形成一个整体.这种酸奶通常呈“块状”或“膏状”,表面细腻滑爽,质地比较“厚实”,因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃.
搅拌型酸奶较为常见,我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类.
在制作过程中,会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵,期间不断地对酸奶进行搅拌,待发酵完成后再进行灌装.这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,看上去“黏糊糊”“软趴趴”的,可以用勺子挖着吃,也可以用吸管吸着喝.
只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”.在酸奶运输过程中,搅拌型酸奶质地较软、流动性强,难免会在杯里晃来晃去,其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上,并且粘在上面.相比之下,凝固型酸奶由于其整体呈块状,通常盖子上比较干净,不会粘附太多的酸奶.
酸奶盖上的“奶”是否营养更丰富？
“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了.就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说,其本质仍然只是杯中的酸奶,营养和杯中余下的酸奶没有差异.由于它的水分含量较少,黏稠度更高一些,因此口感更为香醇.
5个酸奶必知冷知识
说了这么多关于酸奶盖子的事儿,是时候再深入了解一下酸奶了！
1.酸奶可以微波炉加热？
可以将酸奶用微波炉加热,但注意火力, 加热到常温(25℃)即可.加热时间过长或者火力过大,除了继续杀死乳酸菌,还会使酸奶变得稀薄,口感变差.加热后的酸奶应尽快饮用,以免长时间放置变质.
2.酸奶越酸越好？
酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关.如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好.
3.果粒酸奶真的营养比较丰富？
果粒酸奶的很多果粒成分来源于添加果酱,不能和新鲜水果的营养相媲美.即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期,营养价值会打折扣,浓郁的香味可能来自水果香精.
4.放进冰箱后,酸奶表面出现淡的水,还能喝吗?
这层淡的水意味着酸奶变质了？非也.这些淡的水是“乳清”.占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来.
5.炒酸奶是怎样炒？
别傻傻地以为,炒酸奶就是把酸奶放进锅里面炒.它其实是以酸奶为主要原料,经炒冰机快速制冷凝固而成.由于制作过程中是用铲子翻动进行均匀冷冻,动作似炒菜,故称炒酸奶.
今后再喝酸奶,您是不是觉得自己更像个行家了呢？
此文总结:上述文章是关于对写作酸奶和直接论文范文与课题研究的大学硕士、酸奶本科毕业论文酸奶论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
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