论文金州曾经传统的风味小吃李家荞面饸饹，本文是传统相关论文写作参考范文跟荞面饸饹和风味小吃和金州有关大学毕业论文范文.
现在走在辽宁大连各县（市）区的大街小巷,随时都能找到大小面馆,可是要找一家荞面馆,怕是找不到了.现在市场出售的荞麦米要比大米贵,可能是产量低的原因,农民基本没有大面积种植的.现在市民买少量的荞麦米,多是当珍贵的粗粮与其他粗粮放在一起熬粥吃.至于荞面食品,现在市面上已经很少见了.
提到荞面,老金州人都知道过去金州（现在大连一个区）有一家“李家荞面饸饹”（读音héle）.1945年金州光复前后,金州古城的西街,有一个大市场,每天早上都开市,是当地市民必去的地方.有一个叫李殿金的店主,在市场西南角摆了一个简易的摊位,搭了个小棚子,有固定的桌椅.棚子南面是一口大锅饸饹条,一大锅以鱼为主做的佐料（鱼汤）.每天早晨来这里吃饸饹的人很多,总是座无虚席,一年四季都是如此.每到寒冷的冬天,农村来赶集的乡民们到此吃上一碗热气腾腾、鲜美可口的饸饹,真是舒坦极了.
现在的年轻人因为没有见过,通过前面的一段话也许还没弄明白荞面饸饹到底是什么样的食品,说白了,就是荞面面条.
荞麦是短日性作物,喜凉爽湿润,不耐高温旱风,畏霜冻.荞麦性甘味凉,有开胃宽肠,下气消积.治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻的功效.
荞面饸饹做法是,饸饹主料除荞麦面粉外,还有掺入一定比例的豌豆面、莜麦面及其他杂豆面,还有食用碱和食盐,将它们按一定的比例和匀和软,在大瓷盆里揉成面团儿.面团儿要揉得恰到好处（任何面点,和面都是个技术活）,最好是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面饧一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴（读音cūn）,做出来的面条就不好看又不好吃了.饧好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的剂子,每个剂子约有一碗面的分量,放在面盆里备用.做饸饹俗称轧饸饹,它的工具被称为饸饹床子,是一个直径15 cm左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管,放入剂子后,用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压,剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条,比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多,这就是饸饹了.将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”,就可以吃了.饸饹广泛的流传在山西,陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区,河北,内蒙古,甘肃,宁夏,青海,新疆,河南一带.由于其美味可口,香气逸鼻,在中国北方地区颇为时尚.但李家的荞面饸饹是怎么传来的,没有记载.
现在的面馆,不论是刀削面还是手拉面都是开面馆的基本功,只要你肯学,都能学得会.最保密的配方当属调汤,调汤师的身价在面馆里也最高,具行业内人士说,调汤的配方,一般不会轻易泄露.李家的荞面饸饹调汤（关内称为臊子,东北俗语称为卤）主料是以鱼为主,当然还有很多配料,这也是决定李家的荞面饸饹味道与众不同的关键所在.
在过去的金州城,凡是吃过李家荞面饸饹的人,只要有空,一定还会再到李家吃一碗饸饹,只要你吃过一次,就能成为回头客.李家荞面饸饹不但是独门绝技,还限量经营,每天只做一大锅,不到3 h就会卖完,后到的食客只能怅然而返.这李殿金在金州独门经营卖了20多年饸饹,他的饸饹主料是用荞面做的,吃起来不软不硬还有咬头,加上佐料鲜美,因此深受顾客欢迎.
李殿金过世后,他的两个儿子继承了他的传统做法,生意依然红红火火.后因荞面难买到,而失去了特色.1956年公私合营后,改为专业小面馆,从此李家荞面饸饹失传了,至今老金州人一经提起,都很惋惜.
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参考文献：
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