论文老字号，聆听济南百年传奇，本文是济南研究生毕业论文范文跟老字号和聆听和传奇方面研究生毕业论文范文.
1904年,济南开埠,自此这里出现了众多百年老字号,那些叫得响的“老字号”靠着童叟无欺、货真价实的经商理念打下了天下.“瑞蚨祥”、“鲁味斋”、“宏济堂”、“聚丰德”,一个个响当当的名号,一段段商海沉浮的历史,一则则艰辛创业的故事,一幅幅兴衰荣辱的画卷,仿佛一位位历经沧桑的老者向后人生动地诉说着这座城市的风貌.
“鲁味斋”里有扒蹄,好吃不含糊
每个人都有自己记忆中的味道,在济南,提起鲁味斋扒蹄,可以说是妇孺皆知.一家传承了三代人的济南老店,时间流转,已近百年,讲述了舌尖上的健康和美味.“酱香软烂、肥而不腻”,“色泽细腻而红润,肉烂脱骨而皮整,味咸醇厚而鲜香”,只看这些评语就足以让人口水横溢,也正是这种坚守不变的独特味道成就了“鲁味斋”这块金字招牌.
像是所有的传奇一样,鲁味斋的故事也带有一丝神秘,其中最著名的扒蹄也有自己独特的一部“诞生记”.鲁味斋创办于1927 年,以烧制济南风味扒鸡为主.有一天,创始人王承君的妻子从街上买了猪蹄, 拿回家来想做汤,没留神, 放在了王承君身边.已经上了年纪的王承君视力不太好, 抄起猪蹄, 扔进了炸鸡的锅里炸, 之后又把猪蹄捞出来, 放进锅里煮.这边,一家人为找猪蹄急得团团转,那边,一阵阵奇香透锅而出.大家捞出猪蹄一尝,惊喜不已——软、香、醇、鲜,谁也没有尝过如此美味的猪蹄.因为肉质软糯爽口,又以扒鸡煮制的工艺制作而成,于是命名为“扒蹄”,之后王承君更是慢慢摸索出了“一炸、二炖、三焖、四泡”的制作工艺,鲁味斋扒蹄在济南一时声名鹊起.
1986 年,相声大师马季先生来济南吃过“鲁味斋”的扒蹄后,挥笔写下了“好吃就是好吃,好不含糊；名牌就是名牌,名不虚传”的赞语.作为济南的百年老字号,鲁味斋秉承本心,保持传统工艺,成为外地初尝者味蕾的一次,他乡游子舌尖上的一缕乡愁！
称赞过的油旋出自“聚丰德”
在济南的各家老字号饭庄中,聚丰德可谓鼎鼎有名.1947 年,王丕有、王兴南、程学礼等人集资凑股决定成立一个饭店.新店开张,为了给它取一个响亮的名字,几个人苦思冥想达成共识,一定要博采众家之长,把新饭店办成齐鲁名店.在那个时候,聚宾园的“爆”、泰丰楼的“烧”、全聚德的“烤”都颇负盛名,因此他们从三个大饭店中各取一字,组成了“聚丰德”,有兼具三家烹饪技艺之长的寓意.聚丰德不负起名者的厚望,生意越做越红火,其中油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅、葱爆海参、干烧鱼、烤鸭等几十种菜肴和五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八宝饭等多种面点都被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》之中.
关于聚丰德的镇店之宝——油旋,还有一个鲜为人知的故事.1958 年的一天,店里的经理对厨师说,有客人等着拿油旋,接着两名身穿中山装的中年男子来到屋内,等着油旋出锅.这两名男子自始至终没有说过一句话,两眼一直盯着厨师做油旋.很快,20 个油旋做好了,这两个人小心翼翼地将每个油旋用透明塑料纸包好后才离开.10 分钟后,经理兴冲冲地跑进来喘着粗气说：“告诉给你们一个特大喜讯,你俩刚才打的油旋是送给敬爱的吃的,他老人家正在济南考察.”据说, 当时住的地方离聚丰德只隔着四条马路,吃过油旋后用浓重的湖南腔连连称赞“好吃, 好吃”.
叛逆少年创业史,百年济世“宏济堂”
每一个品牌的成功都源于一位传奇人物,每一位传奇人物都有一段传说,从一个百年到另一个百年,宏济堂留下了浓墨重彩的一笔.
乐镜宇是大名鼎鼎的同仁堂的第十二代传人,一直过着公子哥般的生活,因生性顽劣,思想前卫,经常闯祸,伯父乐朴斋认为他不适合行医,于是对乐镜宇说：“将来不许你动草字头,这行饭你吃不了.”这话反而激发了乐镜宇的斗志,狠下决心学习中药的原料鉴别和炮制生产.
30 岁那年,乐家出巨资给乐镜宇在山东买了一个替补的官职,正值前途渺茫之际,他在北京青年时代的干兄长杨士骧调到济南做官.恰逢当时日俄战争正起,气候异常多变,老百姓流离失所,急需医药所救.但是济南虽“药肆林立”,但“皆取材不精……贻害生命.”杨士骧考虑到乐家祖上世代为医,颇具名气,于是拨款2000 两交于乐镜宇筹办山东官药局.1907 年,杨士骧因官场相争,被人以“动用府库银两官办私商”参了一本,不久调离山东.乐镜宇“见事之中止,怒然者久之,遂不惜巨资,缴还官款,取得承受权,易名曰宏济堂.”取“宏业济民”之意.
乐镜宇因不凡的经营头脑,使得宏济堂的生意蒸蒸日上,他收购了济南河畔的七十二家阿胶作坊,改进老祖宗传下来的炼胶方法,将原有的三昼夜炼胶法改为九昼夜精提精炼法,祛除了阿胶自古以来难闻的腥臭气,深受顾客的喜爱.从此,宏济堂的阿胶远销海内外,与北京同仁堂、天津达仁堂,并称江北三大名堂.
小小昆虫带来巨大财富,“瑞蚨祥”风云录
美国零售商业巨头沃尔玛公司创始人山姆·沃尔顿曾说：“我创立沃尔玛的最初灵感,来自中国的一家古老的商号,它的名字来源于传说中的一种可以带来金钱的昆虫.”这个用昆虫来命名的商号就是济南的“瑞蚨祥”.
据史料记载,早在乾隆年间,章丘县旧军镇的孟氏家族就依靠做生意发了财.后来,孟氏家族在济南芙蓉街开设了瑞蚨号布店,专门批发章丘出产的寨子布,不久便跃居济南绸布业的第一大家.1868 年,年仅18 岁的孟洛川从父亲手中接过了孟家的资产,将原本的瑞蚨号改为了瑞蚨祥,借助青蚨的传说,求得财源茂盛,更有祥云相伴、吉日当头.好名字固然重要,瑞蚨祥的成功更多的是来自于其根深蒂固的鲁商精神,孟洛川要求采购优质白布,以当时最好的染料委托染坊加工,绝不以次充好,所售青布、蓝布与众不同,久洗不褪色,买布时予以放布、放尺优惠.这样一传十,十传百,瑞蚨祥“诚信”的口碑也就不胫而走.
1924 年,孟洛川遇到了一次前所未有的挑战,洋商洋行纷纷涌入,大量洋布登陆济南市场,让一直以经营传统绸布为主的瑞蚨祥陷入困境.洋货的冲击迫使瑞蚨祥改变了经营品种和思路,到了20世纪30 年代,以济南为中心向周围辐射,北至北京、天津、沈阳、包头,东至青岛、烟台,南到上海、武汉,瑞蚨祥开始走向跨行业、跨地区的多元化经营,仅济南一地就有房产1000 余间,资金180 余万元.摆脱了困境的瑞蚨祥逐渐占据了济南商埠商业霸主的地位,民间更有“山西康百万,山东阮子兰,两个财神爷,抵不上旧军孟洛川”的说法.多年后,瑞蚨祥在中华人民共和国的开国大典上更是扮演了特殊的角色——1949 年10 月1 日,天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是由瑞蚨祥提供的.
时光荏苒,岁月流逝,在古与今、中与外的大舞台上,济南商埠商人准确地把握时代的脉动,紧随潮流的步伐,尽情挥洒着鲁商的魅力,以诚信筑基的精神在历史的推进中,愈加地清晰明亮,熠熠生辉.处于重要地理位置的道路、街巷成为了诸多商业开拓者眼中的聚宝盆,吸引了大量商号纷纷进驻,民族工商业更是伴随着这股热潮得以迅速发展.大批的老字号因而有了不断生长的空间,与济南的发展相互促进、相得益彰,成就了济南商业的“金字招牌”.
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参考文献：
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