论文肉夹馍：中国大西北的汉堡，该文是肉夹馍本科论文怎么写跟汉堡和肉夹馍和大西北类论文怎么写.
八百里秦川是面的世界,馍的舞台,肉夹馍千百年一直占据着中国西北名吃的前排位置,身到陕西不尝一尝“中国的汉堡”,实为一憾！
陕西的肉夹馍是一种再传统不过的地方名吃,其全称是“腊汁肉夹馍”.我初到陕西,乍一听到“肉夹馍”这个名字,心中顿生困惑：肉怎能夹住馍呢？一打听方知,其名最初是“肉夹于馍中”,后人叫来叫去,给省略成了“肉夹馍”.肉夹馍是两种食物的绝妙组合：腊汁肉、白吉馍.这两种美食均是陕西的特产.
腊汁肉历史悠久,《周礼》中记载的“周代八珍”之一的“渍”,便是指腊汁肉；战国时,腊汁肉被称为“寒肉”；北魏《齐民要术》一书中还记载了腊汁肉的做法,与今天陕西的做法大致相同.腊汁肉制作过程是很讲究的：将猪肋肉连皮带骨横切成条,漂净,沥干.待热锅中老汤沸腾后,撇去浮沫,将肉条依次摆入锅中,而后往锅中加入料酒、精盐、大葱、酱油、姜块、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮等调料,压上铁箅子,使肉块全部浸入汤汁中.架旺火烧开后,改用小火焖煮.焖煮2 h后,放入,并把肉条翻过来,继续焖煮2 h.然后趁热将锅中的肉块捞出,拆去骨头,皮向上码在大瓷盘中——腊汁肉便做好了.极品的腊汁肉被誉为“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油.不用牙咬肉自烂,食后余香久不散！”——中国的很多美食,都赖于“火候”之功.
白吉馍是用陕西地区上好的面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即成.上品的白吉馍两面微黄而脆,道道虎纹点缀其上,赏心悦目,陕西人将这种极品馍唤作“铁圈虎背菊花心”！白吉馍因是在鏊中炭火烤熟,外脆里嫩,用手一捏形成上下两张皮,故又名“两张皮”！
这两种食材做好后,便开始制作肉夹馍了.将做得的腊汁肉细细地剁碎,然后拿过还冒着热气的白吉馍,按在案上,从馍的侧面一刀划出一条缝来,藏在馍中的热气和面香便噗地喷将出来；把剁碎的腊汁肉迅速夹入馍中,压实,一个肉夹馍便做成了.外地食客戏称此过程曰：“众里寻他千百度,蓦然回首,肉被馍夹住！”
肉夹馍必须趁热吃.馍是热的,肉是软的,汁是香的,未及下口,那醇香的肉汁已飞快地渗入到了馍中；一口咬下去,感觉馍和肉都在舌尖迅速地化掉了,似乎不费吹灰之力！而这时,舌尖便掠过秦川的千滋百味——柔韧的面香与肉香互为烘托,交融在一起,使每一只味觉神经都暖暖地被美味包围着、簇拥着,让人感觉那不是在吃,而是在品味着八百里秦川千年的厚重文化和黄土高原慷慨的性格！当然,光品是不行,还需嚼一嚼,馍干、脆、酥、香,肉肥、胶、糯、香、滑,只有经过舌尖和牙齿的过滤,那才会感觉到酥脆、绵软、醇香的真正含义！若是吃时再配上一碗热气腾腾的鸭片汤（其实这汤并非由鸭子肉烹制而成,而是用猪的里脊肉制作,原名“烩里脊”）——馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇,层层弥漫唇齿之间,这次第,怎一个爽字了得！真乃人生的一大乐趣了！难怪当年唐太宗李世民饱餐肉夹馍后,竟不顾帝王礼仪,忘情地夸赞：“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣！”难怪陕西肉夹馍荣膺 “中国的汉堡”之美誉,遐尔闻名传四海,争食千年而不衰了！
此文结论:上述文章是适合汉堡和肉夹馍和大西北论文写作的大学硕士及关于肉夹馍本科毕业论文，相关肉夹馍开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
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