论文白族邓川乳扇，该文是关于硕士学位论文范文和白族邓川乳扇和白族方面硕士学位论文范文.
位于我国西南边陲的云南是一个经济潜力极大,自然风光雄奇、民俗风情丰富、带有几分神秘色彩的风水宝地,既有亚热带湿润季风气候,又有湿带亚热带型湿润季风气候,故而生机旺盛,物种奇多,历来号称“动物王国”“植物王国”,烹调资源取用不竭.云南民族众多各少数民族饮食风味独特,特色的美味佳肴,有景颇族的竹筒烧猪、牛、鸡、鸭肉,基诺族的凉拌鲜茶叶,布朗族的卵石鲜鱼汤,傣族的油淋蛋、酸笋鸡、藏族的牦牛干、琵琶肉、白族的乳扇、冻鱼、腊肉等.
乳扇,在云南已具备500多年的悠久历史,凡是到过云南大理的人们都不会陌生,在宴席上,闲情时品三道茶中都能品尝到乳扇.
乳扇,主产在云南大理州洱源县邓川一带,邓川地处山清水秀,气候温和,雨量充沛,牧草丰富,适宜发展养殖业,这一带生长着一种当地白族群众叫（乳香草）的植物,牛特别爱吃,同时这里又是盛产蚕豆的主产区,所产的蚕豆粉不仅质好而味美,这些都为饲养好奶牛提供有利条件,白族同胞饲养奶牛有丰富的经验,这里乳牛一般不集中群放,都要单独放养、圈养,定期喂草药和蚕豆,再加糖水之类的精补饲料.因此,这里家家户户都有饲养奶牛的习惯而质地非同一般,誉为全国“乳牛之乡”是白族精制的传统食品.
据清嘉庆《邓川州志》记：“乳扇售之一张,值一钱.商贩载诸远.为美味,香脆愈酥酪,凡家喂四牛,日作乳扇二百张,八口之家,足资俯仰矣.”
乳扇用优质鲜牛奶手工制成,制作简单,但在别处又难做出来,成为白族人民的独特产品.乳扇在历史上称“乳线”,追其历史,已有一千多年.《南诏野史》中曾有“酥花乳线浮怀绿”的记载.明末崇祯年间乡人艾自修就将它列为本地特产,仍然称它乳线.到清朝咸丰年间才称之为乳扇.乳扇的制作,在清朝咸丰年间《邓川州志》有着详细的描述：“乳扇者,以牛奶杯许煎锅内,点以酸汁,削二圆箸轻荡之,渐成饼,拾而指摊之,仍以二箸轮卷之,布于竹架,成张页而干之色细白如干.”至今仍是沿用历史制作方法生产乳扇.制作乳扇先把鲜奶煮沸加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干即成.味乳,油润光滑,清香甜美,营养丰富,携带方便,是一种馈赠亲友的礼品.
乳扇制作简单,吃法也不复杂,但很别致.可将乳扇撕碎投入杯中的沸水里和热牛奶中当早点吃,亦可将碎乳扇放入甜茶中浸泡成乳扇茶.以上两种吃法营养丰富是当点心的吃法,做菜吃法多种多样,可分为煎、蒸、煮三种.煎炸法,这是乳扇较为普遍的吃法,,即把乳扇放入油锅内煎炸片刻,待乳扇呈焦后取出放入盘中,撒上白糖或椒盐即可食,芳香酥脆,甜美可口.若将乳扇包卷豆沙后再煎炸,即成筒型叫“夹沙乳扇”.将回软后的乳扇包上枣泥,用竹筷夹紧,下油锅炸成金的“枣泥乳扇卷”,酥脆、香奶味醇厚,还可以把乳扇和小粉套炸做成假“紫盖肉”,做素席的菜点.同样将回软的乳扇包上鲜肉末,剁细的冬菇、冬笋、虾米等成正方形炸成的“鲜肉乳扇包”,更是鲜嫩、脆香可口.蒸食法,即将乳扇放入甑内蒸软撒上白糖,细嚼品尝,乳香浓厚富于营养.冲煮法,可先将乳扇煎炸后,揉成碎末放入杯中加白糖食用,也可和水煮沸加糖食用.除了以上吃法也可将乳扇取出细丝,拌上经沸水处理过的韭菜、豆芽、辣椒的凉拌乳扇丝吃起来酸、辣、香、脆,十分下饭.据有关专家研究,邓川乳扇不仅独具特色,而且营养丰富,它含有人体所需的蛋白质和氨基酸等多种物质,带有调和气血、安神养心、健胃等功效.是增强体质,促进人体健康的佳品.
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参考文献：
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