论文淮扬菜中的鱼鲜味，该文是淮扬菜中的鱼鲜味方面论文范文集与淮扬菜和鱼鲜味和鲜味类论文范本.
厨娘醉鲥鱼
主料：鲥鱼650 克、火腿30 克、酒酿50 克
味型：糟香
选用长江流域味道鲜美的横江鲥鱼, 吃到嘴里肥腴醇厚,为一般鱼类所不及.鲥鱼的吃法奇特,因其油脂全在鳞下,所以蒸时不能刮去,出笼后的鲥鱼脂多油润、鲜汁饱满,鱼香四溢.
葱香抱腌大黄鱼
主料：大黄鱼750 克、芋艿60 克
味型：葱香型
抱腌是淮扬菜中常见的一种烹饪技法 ,能够使无味的鱼肉变得有滋有味 ,加之大黄鱼刺少肉多,鲜美嫩滑,营养丰富 ,葱香抱腌 ,咸鲜入味 .芋艿营养价值高 ,两者组合 ,成就一道厨娘经典绝活 .
姜茸深水鱼钩鱼
主料：深水鱼钩鱼、老姜
味型：姜汁
鱼钩鱼肉质细腻,刺少肉多,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素.厨娘人经过多年研发,打破传统的红烧口味,用“蒸”的工艺还原食材本味,营养又健康
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参考文献：
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