论文北京超市活鱼为何下架，本文是北京方面有关毕业论文题目范文跟北京超市活鱼和活鱼有关论文写作技巧范文.
高 阳
近日, 不少北京市民发现,市内多家超市纷纷停售活鱼了.活鱼为何下架,一时间众说纷纭：有人传言“北京周边淡水遭污染”,有人怀疑“淡水鱼有毒”,也有商家透露是为了“规避检查”……真相到底是怎样的？
水质污染是传言
家住北京市朝阳区的刘女士反映：“我家附近的家乐福、物美等超市,很久前就买不到活鱼了.很多朋友也发现有这个问题.”据媒体报道,包括沃尔玛、永辉、物美在内的20 多家大型超市门店,只有4 家店内有活鱼,其余都表示近期停售活鱼,包括草鱼、鲤鱼、鲫鱼等.
早在半年前,北京部分大型超市活鱼就已下架,但没有像这次一样引起媒体广泛关注,也没有看到解释.11 月23 日,北京市食药监局微博发布消息称：“北京市水产品抽检合格率达九成以上,网传北京市水质污染、水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信.”11 月24 日上午,该局通报称,2016 年至今,全市共抽检水产品1034 个,合格率达96.62％ ；2015年至今,全市共抽检水产品2661个,总体合格率为95.94%.
超市卖活鱼风险大、利润低
有媒体从权威人士处获悉,此次超市活鱼下架事件可能与国家食药监局水产品专项检查有关.11 月17 日,国家食药监管总局发出10 个城市水产品专项检查通知,内容之一是抽样检验兽药残留.之后,有消息称,国家食品监管二司准备到北京市场抽检.有人推测,北京活鱼下架范围扩大,引发关注升级,与该抽检消息泄露有一定的关系.
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,当下的食品安全监管的确非常严格,不是流于形式,一个辖区每年都有几百批的初级农产品抽检任务.抽检人员重点抽检氯霉素、土霉素、孔雀石绿、多氯联苯、苯并芘等含量.如果抽检发现不合格,处罚不再是“毛毛雨”,超市至少要被罚款5 万元.她认为,活鱼下架是超市权衡利弊,不愿吃罚单,对严格监管的消极应对,并非水质受污染.
除了罚单金额大,上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜认为,活鱼利润低、风险高也是超市不卖活鱼的重要原因.他说,淡水活鱼属于经济鱼类,商家为了销量无法定价太高.但与冷冻鱼相比,它们对保鲜要求很高,单位车次内不能运输太多,而大城市需求量大,长期长途运输成本高昂.如此一来,超市利润较低.超市属于流通环节,货源大多来自养殖场,近年来陆续查出的孔雀石绿等问题让经营者很头疼,因为他们无法把控养殖过程中的非法添加问题.很多养殖户认为孔雀石绿能消毒杀菌,延长鱼的存活时间.其实,它的主要作用是为养殖场、运输工具消毒,预防寄生虫病和水霉病等,对提高鲜活率没有任何作用.
除了养殖源头,运输、销售过程是否有问题？有媒体称,水产市场存在“潜规则”,鱼贩会使用一些麻醉剂来使鱼类保鲜.陈舜胜告诉记者,麻醉剂用于活鱼运输不算新鲜事,在其他国家也很常见,合理使用能很好地解决问题.目前,运输中常用的一些增氧剂、致活剂并没有检测出有明显问题.但不排除有一些不法商贩或供应商在运输途中非法添加其他物质.
有些市民反映,从超市买到过坏鱼,怀疑是超市动了手脚.陈舜胜说,这很可能是鱼在运输之初,品质就不好了.近年来,监管和惩罚力度不断加大,大型超市顶风作案者大大减少.相反,一些农贸市场的鱼贩可能会动手脚.
安全的鱼是养出来的
目前,农贸市场的活鱼并未禁售.对此,朱毅认为,农贸市场的鱼贩通常是个体经营,量不大,运输成本低,且被抽检几率低.陈舜胜认为,超市未来停售活鱼,很可能是个趋势,将更多地销售冰鲜鱼或冷冻鱼.因为用冷鲜鱼代替活鱼销售,首先便于运输流通,有简单的包装还有利于打标签,便于追溯和取样检测.其不足则是保鲜期或货架期太短,品质难以用感官鉴别,消费者需要时间改变消费习惯去接受它.冷鲜鱼的品质与即杀前鱼的状态（活蹦乱跳）、即杀后的清洁（包括清洗）、流通过程完善的冷链等也有关,这些同样需要重视.专家呼吁,安全的鱼是养出来的,不是检测出来的,一定要从源头考虑,抓健康养殖,并管住环境治理、三废（废气、废水、固体废弃物）控制.食品安全是民生大事也是系统问题.
如何挑到放心鱼
购买活鱼时,一要看看“水色”,通常水色清、流水置换的水箱中,鱼会更鲜活；二要看泳姿,新鲜健康的鱼泳姿轻松流畅,活蹦乱跳；三要观察鱼肛门处肌肉是否紧实,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出.
选冰鲜鱼产品时,注意观察鱼眼和鱼皮,通常鱼眼鲜亮如水,鱼皮有光泽,这种鱼肉质更新鲜.
挑选冷冻鱼时,尽量选择鱼眼干净不发黄、鱼身颜色均匀淡白的.
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参考文献：
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