论文小米虽小，营养却大，本文是小米电大毕业论文范文与小米虽小和营养和小米相关本科毕业论文范文.
“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则.《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是“食物多样,谷类为主”.为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念,帮助居民正确选择营养、优质的谷物,2017全民营养周的主题定为“全谷物,营养 ”,中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类：全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦.今天,我们就对五谷之首—小米进行介绍.
小米的自白
自从人类发明了手机,提起小米大家都忘记本尊是谁了,还好我还有其他的名字,像粟、粱、黄粟、粟米.大家熟知的谷子是我穿上外套后的另一个名字,大家熟知的江山社稷,其中稷也就是我的另一个雅号了,当然和我有关的中国古代成语还有“黄粱美梦”等.我是禾本科、狗尾草属一年生草本.“春种一粒粟,秋收万颗籽”,我在中国黄河流域土生土长,是中国起源的世界最古老作物,深得中国人民喜爱,作为“五谷之首”,我当之无愧.
小米的营养价值
五谷之首可不是白叫的,现在给大家细数一下小米的营养价值.
◎蛋白质含量约为9.0g/100g,品质优于其他谷物,除赖氨酸外其他必需氨基酸含量高.◎脂肪含量平均为3.1g/100g,多为不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸、亚麻酸等.
◎B族维生素含量丰富,其中维生素B1含量较为突出,为0.33mg/100g；含有一般粮食中没有的胡萝卜素,每100g含量达100u g；维生素E含量相对较高,为3.63mg/100g.
◎含有丰富的矿物质,如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等.
◎膳食纤维、酚类化合物含量也较高.
常吃小米好处多中医和民间素以小米调理身体.《本草纲目》记载“粟米气味咸, 微寒无毒, 主治养贤气, 去脾胃中热.益气, 陈者苦寒, 治胃热消渴, 利小便”,小米粥味香、甜糯、易消化,具有健脾养胃功能.尽管对于小米与健康的专门研究较少,但在印度的一项研究发现,每天用73克小米干预28天,可使糖尿病患者的血糖从139.2mg/d l降到131.1mg/d l,低密度脂蛋白胆固醇从167.7mg/dl降到162.9mg/dl.这可能和小米中的膳食纤维含量丰富有关.常吃小米可防治脚气病.这是因为小米维生素B1位居所有粮食之首,维生素B1是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质.
小米粥,老少通吃
小米有粳、糯之分,粳小米多作为主食,糯小米可制作各种糕点.熬制成粥是最为普遍的做法.
◆原汁原味.黄澄澄的小米,小火慢熬,待到米粒和水交融在一起,盛在细瓷的白碗里,不一会上面就会出现一层厚厚的米油,空气中弥漫着淡淡的米香,让人忍不住喝上一碗.
◆花色搭配.可将小米和其他杂粮坚果配合,以小米为主料,配以玉米、杂豆、*、芝麻、核桃、花生、大枣、枸杞等熬制成符合不同人群、不同风味、不同营养特点的粥.另外,因小米中缺乏赖氨酸,而大豆富含赖氨酸,可在熬粥时抓一把大豆放里面,实现蛋白质互补作用,提高小米营养价值和蛋白质利用率.
◆月子标配.红糖小米粥自古以来就是产妇“坐月子”的标配.产妇在分娩后头一两天会感到疲劳无力,且胃肠功能较差,可选择清淡、稀软、易消化的食物,红糖小米粥是不错的选择.但是要注意,坐月子期间只吃红糖小米粥是远远不够的,要多吃些禽肉类、鱼类、动物肝脏等以保证供给充足优质蛋白质,补充铁等微量元素,还必需重视蔬菜水果和奶的摄入,补充膳食纤维,防止便秘.
当然,小米还有其他一些做法,比如做米饭时也可以抓上一把小米,做成二米饭,就很好地践行了膳食指南提倡的粗细搭配.不管怎样的做法,在此要提醒一句,淘米时不要用手搓,不要淘洗多次,不要长时间浸泡或用热水淘米,这样都会造成维生素等的丢失.
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参考文献：
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