论文陆游诗中的川味，本文是陆游诗中的川味方面论文范文素材与陆游诗和川味和陆游类电大毕业论文范文.
陆游诗词中有大量描写日常生活的作品,钱锺书先生称其为“闲适细腻,咀嚼出日常生活的深永滋味,熨贴出当前景物的曲折的情状”.陆游在四川度过了人生中非常重要的8年,54岁东归之后,陆游魂牵梦系,时刻难忘蜀地,甚至将其诗作定名为《剑南诗稿》（本文所引陆诗据钱仲联《剑南诗稿校注》,上海古籍出版社1985年版,文中只注明卷数）,可见蜀地在他心目中的分量.
陆游描写蜀地餐饮的诗篇有数十篇,呈现出一幅生动的宋代川菜文化画卷.其中一些食物以及味型已经淡出今人的视野,这些作品积淀为一种历史文化的记忆.
在诗句中渲染美食
陆游是一个颇具文学气质的美食家,他的美食情绪不亚于前辈美食达人苏东坡.陆游诗中记录了不少四川美味,有一些几乎成为绝唱.最典型的是“木鱼”：“木鱼瀹殖子盈腹”（《冬夜与溥庵主说川食戏作》,卷十七）,在一个冬夜与溥庵主谈起川菜时,陆游念念不忘此菜.然而,今天的川菜中已无“木鱼”踪影.考其来历,原来是棕苞,又称棕笋.它的花未开放时,貌似一条鱼,外面裹着笋衣—样的外壳,里面是层层叠叠的小花苞,状如鱼,因而古代称之为木鱼.
据《山家清供》记载,坡诗云：“赠君木鱼三百尾,中有鹅黄木鱼子.”春时剥梭鱼蒸熟,与笋岡法,蜜煮醋浸,可致千里.蜀人供物多用之.据称其味似笋,可以炖汤、炒腊肉等,非常爽口,且加工后可长期保存.现在四川还常见到棕树,可惜几乎没人知道棕笋的美味1
还有—种做工考究的面点：绛罗饼餞.陆游在《病中》所言“绛罗饼餞玻璃酒”（《病中忽有眉山士人史君见过欣然接之口占绝句》,卷十五）.《六书故》记：“今人以薄饼卷肉,切而荐之,曰‘餞’.”由此可见饼餞是类似于今日春卷的食品,但其规模要大得多,因而有“餞粗如柱”之说.为此需用细带系缚,宋代叶梦得《避暑录话》云：“唐御膳以红绫饼餞为重.昭宗光化中,放进士榜,得裴格等二十八人,以为得人.
会燕曲江,乃令太官特作二十八饼餞赐之.卢延让在其间.后入蜀为学士.
既老,颇为蜀人所易.延让诗素平易近俳,乃作诗云,‘莫欺零落残牙齿,曾喫红绫饼餞来’.”红绫饼餞便是用红绫裹住饼餞,以防松散.由此文也可见红绫饼餞在唐时还是颇为珍贵的宫廷食品,而到宋代时,四川民间都能吃到了,只是改为绛罗缠裹.
巢菜也是陆游诗中的美味,多次吟诵.《巢菜并序》的序言中说：“蜀蔬有两巢：大巢,豌豆之不实者；小巢,生稻畦中,东坡所赋元修菜是也,吴中绝多,名漂摇草,一名野蚕豆,但人不知取食耳.予小舟过梅市得之,始以作羹,风味宛如在醴泉蟆颐时也.”（卷十六）在江浙家乡又吃到时,诗人竟感叹仿佛又回到了眉山（蟆颐位于四川眉山东坡区）.在另一首诗中还言：“大巢初生蚕正浴,小巢渐老麦米熟.”（卷十七）浴蚕是选蚕种的—种方法,唐代陈润《东都所居寒食下作》一诗：“江南寒食早,二月杜鹃鸣,日暖山初绿,春寒雨欲晴.浴蚕当社日,改火待清明,更喜瓜田好,令人忆邵平.”浴蚕时间一般在春分前后.大巢是初春的美食,而小巢就要等到初夏了.大巢也称野豌豆,小巢又名野蚕豆.
苏轼也喜食此菜,有《元修菜》一诗传世,然今日己难觅其踪.当时的一种食用方法是熬巢羹：“加糁啜巢羹”.（卷十七）另一种是做巢馒头：“便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢”.将巢与肉馅包在馒头中,是蜀地的一种流行吃法.陆游对之的喜爱溢于言表：“蜀中杂彘肉为巢馒头,佳甚！”
荠菜,现在的川菜中己极少采用,而陆游却有多首诗赞之.在《食荠糁甚美,盖蜀人所谓东坡羹也》一诗中有：“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷.尊羹下豉知难敌,牛乳抨酥亦未珍.异味颇思修净供,秘方常惜授厨人.午窗自抚膨脖腹,好住烟村莫厌贫.”荠菜加米粒、玉米粒熬制的稀粥,色香味俱佳,让陆游得意不己.在另—首《食荠》诗中,陆游还透露了其加工荠菜的妙诀：‘小着盐酰助滋味,微加姜桂发精神.”微微加点盐,再稍加一些姜、桂皮,春日食之,神清气爽.
陆游爱好喝粥,除上文所见的巢羹、荠糁而外,他还描述了几种曾在蜀地食用的汤羹：藜羹（淡煮藜羹天送供,卷二十）、薏米粥（初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美.大如芡实白如玉,滑欲流匙香满屋,卷十六）.实际也就是粗茶淡饭,倒很符合现代的健康饮食理念.
另外有一种鲜美的鱼：丙穴鱼.陆游《思蜀》诗中有：“玉食峨嵋楫,金齑丙穴鱼.”（卷二十三）此鱼似乎是当时四川河鲜的绝佳代表,在左思的《蜀都赋》中就有：“嘉鱼出於丙穴,良木攒於褒谷.”丙穴在四川有多处,城口县南、广元县北、雅安县南皆有.此鱼,现在也未闻了.
味喜麻辣,酒壮豪情
今日川味以麻辣味型蜚声海内外,然麻辣味在川菜中的出现仅是近百年的事情.之前的川菜味型可以称之为古典川菜,宋代时古典川菜已然独立成为一大菜系,在汴梁、临安等地都有川菜馆.陆游诗中也展现了当时的川菜风味.
在他的《饭罢戏作>中有：“东门买彘骨,酰酱点橙薤.蒸鸡最知名,美不数鱼蟹.”（卷九）彘骨的调味料有四种：酰（醋）、酱（甜面酱之类）、橙（橙皮）和薤（菖头）,其味型应是偏甜酸.与鱼蟹相提并论的蒸鸡,其味也应偏清淡.
清淡且喜甜酸似为宋时川菜的一种特色.陆游在与人谈论川菜时有“最爱红糟并焦粥”的诗句,红糟即红色酒糟,可用作调味品.在稀粥中加入红糟熬制,这和江南的味道不谋而合.北宋庄季裕的《鸡肋编》卷下云：“江南闽中公私醞酿,皆红麴酒,至秋尽食红糟,蔬菜鱼肉,率以拌和,更不食醋.”在江南,红糟的运用更广泛,普及于一切蔬菜鱼食中.
这时很有特色的一种调味料是花椒,“喜看缕脍映盘箸,恨欠斫蟹加橙椒”（卷六）,陆游望着满桌的美食,感觉遗憾的是少了加橙皮、花椒进行烹制的蟹肉.花椒已然是美食的重要配料.四川汉源的花椒,自从唐代就被列为贡品,古称“贡椒”.在菜肴中加花椒是古典川菜的一大特色,这个特色被保留下来.
美食当然离不开美酒.宋代蜀中美酒全国闻名,陆游好酒同样出名,他最爱的是文君酒和郫筒酒.他在《思蜀》中写道：“未死旧游如可继,典衣犹拟醉郫筒.”想起那个酒,把衣裳当了都要喝个痛快.
热情奔放是陆游的个性,酒壮豪情,时时怀着一颗爱国之心.他在《长歌行》说：“兴来买尽市桥酒,大车磊落堆长瓶……国仇未报壮士老,匣中宝剑夜有声.”
蜀地给他留下了太多的思念.1178年,陆游接到调令,离蜀还乡任职,结束了他长达8年的蜀中宦游生活.回到家乡之后,陆游依然有一种身在蜀地的感觉：“依然锦城梦,忘却在南州.”（资料来源：《文汇报》）
点评，本文是一篇适合陆游诗和川味和陆游论文写作的大学硕士及关于陆游诗中的川味本科毕业论文，相关陆游诗中的川味开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
1、 陆游咏猫诗 丁士峪摘 要陆游爱猫,作为流传诗作最多的诗人,他的咏猫诗数量也堪称魁首 文章将通过社会风气,猫的特性,陆游的性情来浅析陆游好作咏猫诗的原因,并在与其他诗人的咏猫诗以及陆游本人的其他咏物诗的比较中,浅.
2、 陆游诗中的夔州饮食 南宋孝宗乾道六年至八年（ 公元1170年1172 年）,陆游被任命为“左奉义郎差通判夔州军州市”,在夔州驻留期间,留下不少佳句 陆游在夔州创作的诗歌数量虽较杜甫、王十朋、傅作楫.
3、 文人自作诗书法的文化内涵与价值探析：以南宋陆游为例 中国古代文人艺术家笔下的诗歌、书法始终脱离不了“人”这一创作主体的作用 陆游笔下的诗歌与书法彼此衬托,互映生辉,具有诸多内在关联 陆游的书法代表了南宋前中期书法的最高成就,他在.
4、 简析陆游的人生悲情 摘 要作为南宋四大家之一,陆游因诗词为后人称道,纵观陆游一生,除了诗名远洋,陆游悲彩更足 陆游一生屡遭坎坷,科举失败、仕途贬谪、婚姻不如意…………,给人带来无限悲叹 封建时代背景下,家长制度为人们无法.
5、 陆游：被泪水打湿的姻缘 1对于一群外地人来说,城中的道路犹如纷乱的线团 朋友驾车,寻了两个小时,我们才找到了沈园 遗憾的是,园中正在清场,六点半才可夜游沈园 为了避开熙熙攘攘的人流,我们随意找了一条胡同,踩踏着石板路上的悠悠.
6、 跟着课本去旅行到绍兴去寻找鲁迅、陆游的生活印记 “纸上得来终觉浅”,阅读应该和行走很好地结合,于是便有人“跟着课本去旅行” 这一篇就让我们一起去绍兴寻找鲁迅、陆游、王羲之这些文人墨客的生活记忆 对于绍.