论文食品级瓜尔胶和柠檬酸复配对青州蜜桃保鲜效果的影响，本文是食品相关论文写作资料范文跟柠檬酸复配和瓜尔胶和蜜桃类论文范文.
摘 要：本文用食品级瓜尔胶与柠檬酸复配对青州蜜桃保鲜效果进行了初探,通过配比不同浓度的复合保鲜剂,采用浸泡和喷淋两种处理方式对蜜桃的失重率和含水率进行测定.结果表明,最佳复合保鲜剂配比为0.5% 瓜尔胶和0.05% 柠檬酸,浸泡法保鲜效果优于喷淋法.
关键词：食品级瓜尔胶；柠檬酸；蜜桃
中图分类号：S662.1
中国果蔬产品丰富,果蔬产品具有地域性、产量高、季节性强的特点,因生理衰老、病菌损害和机械损伤等多种原因,容易发生腐烂变质,不耐贮藏,给生产和生活造成巨大损失.新鲜蜜桃水分含量极高,易霉变腐烂,贮存保鲜难度大.因此,对青州蜜桃保鲜剂的应用开发有待研究.1 材料与试剂青州蜜桃,市售；瓜尔胶,青州荣美尔生物科技有限公司,食品级；柠檬酸（AR）,天津市长鑫宏翔商贸有限公司.2 仪器与设备B-120 分析天平,上海卓精电子科技有限公司；HJ-6 多头磁力搅拌器,金坛市江南仪器厂；DGH-9030A 恒温鼓风干燥箱,上海一恒科学仪器有限公司.3 试验3.1 溶液的配制分别配制1 000 mL 0.2%、0.5% 瓜尔胶和0.03%、0.05% 柠檬酸溶液,置于容量瓶中备用.将配制好的溶液再配制为A（0.03%柠檬酸）、B（0.05%柠檬酸）、C（0.2%瓜尔胶）、D（0.5%瓜尔胶）、E（0.2%瓜尔胶,0.03% 柠檬酸）、F（0.5% 瓜尔胶,0.03% 柠檬酸）、G（0.2% 瓜尔胶,0.05% 柠檬酸）、H（0.5% 瓜尔胶,0.05% 柠檬酸）、I（蒸馏水）共9 组溶液使用[1].3.2 方法将青州蜜桃分成两份,分别采用浸泡和喷淋的方式处理,每份9 组,每组3 个样本（即a、b、c,实验数据取平均值）[2].3.3 失重率与含水率的测定
3.4 结果与分析3.4.1 不同成分保鲜剂处理后蜜桃的失重率3.4.1.1 浸泡法浸泡法处理后蜜桃的失重率见表1.由表1 可知,与蒸馏水相比,瓜尔胶和柠檬酸处理后蜜桃的失重率均有降低,说明瓜尔胶和柠檬酸处理均可起到保鲜作用.对比E、F、G、H 4 组,H 组的失重率明显低于其他3 组,说明保鲜效果受保鲜剂浓度影响,保鲜剂浓度越高,保鲜效果越好.
3.4.1.2 喷淋法喷淋法处理后蜜桃的失重率见表2.比较表1 与表2 两种保鲜（浸泡,喷淋）方式失重率的变化,浸泡法蜜桃的失重率低于喷淋法,说明浸泡法的保鲜效果明显,优于喷淋法.
3.4.2 不同成分保鲜剂处理后蜜桃的含水率3.4.2.1 浸泡法浸泡法处理后蜜桃的含水率见表3.对比A、B、I 组和C、D、I 组,发现经柠檬酸和瓜尔胶处理后的蜜桃含水率均明显高于蒸馏水,说明柠檬酸和瓜尔胶对蜜桃均有一定的保鲜效果.比较E、F、G、H 组,H 组的含水量高于其他3 组,说明保鲜剂的浓度决定了保鲜效果的优劣,试验范围内,浓度越高,保鲜效果越好.
3.4.2.2 喷淋法
喷淋法处理后蜜桃的含水率见表4.比较表3 与表4,两种保鲜（浸泡,喷淋）方式含水率的变化,浸泡法蜜桃的含水率高于喷淋法,说明浸泡法的保鲜效果优于喷淋法.
4 结论
瓜尔胶和柠檬酸对蜜桃保鲜均能发挥一定作用.配制不同比例的瓜尔胶和柠檬酸复合保鲜剂可提高保鲜效果.实验范围内,保鲜效果与复合保鲜剂的浓度成正比,浓度越高,保鲜效果越明显,0.5% 瓜尔胶和0.05% 柠檬酸是复合保鲜剂最优组分,经复合保鲜剂处理后,蜜桃的失重率均有明显降低,储藏后期含水率有所升高.对比浸泡法和喷淋法两种保鲜效果,证明浸泡法优于喷淋法,保鲜效果相对较好,说明瓜尔胶复合保鲜剂有良好的保鲜效果.
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