论文河套酸粥，该文是关于河套酸粥类硕士学位论文范文与河套酸粥和河套相关自考毕业论文范文.
那天,一位阔别第二故乡20多年的知青携妻故地重游,我尽地主之谊.凉菜点好后,我征求客人的意见：“腰饭吃什么？有包子、炒酸粥、山药丸子.”谁知二位客人异口同声地说：“就要炒酸粥吧！”
推杯换盏之际,炒酸粥也上桌了.看着金黄发亮、中间点缀着红腌菜和葱花的酸粥,人们胃口大开,停止了敬酒,纷纷拿起小勺你一口我一口地吃起来.客人一边吃一边说：“现在的酸粥内容丰富,比过去的好吃多了！”
河套民谚说：“酸不过个浆米罐子,亲不过个老婆汉子.”用浆米罐子比喻夫妻之间的深情厚谊,可见酸粥在河套人生活中所占的位置多么重要.那么,浆米罐子为何物？过去,糜子是河套地区重要的粮食作物,由其脱粒的糜米就成为河套人生活中的主要粮食.用它焖米饭或磨碎做成米凉粉,是河套妇女的拿手戏.由于糜米做成米饭比较粗糙和发涩,聪明的河套人就发明了将米发酵后做成酸粥的吃法,用陶瓷制作的浆米罐子就成为居家必不可少的炊具.那时,不论春夏秋冬,河套人家的灶台上都要放置一个或大或小的浆米罐子.春天和冬天家中温度低,人们为了米发酵得快一些,就将浆米罐子放在热炕头上,让其尽快发酵.浆米最重要的就是酸浆,而酸浆也就是今天所说的乳酸菌.浆米罐子就是培养乳酸菌的场所,当米在罐子中受热发酵后就可以做酸粥了.
做酸粥的基本程序是：先将水烧开,然后将罐子中的酸浆倒出,以备下次浆米时用；然后将发酵的米倒入锅内.如吃酸米饭,就要在熬制一定时间后,将锅中的米汤舀出,人们称之为酸米汤,然后用紧火焖；若要吃酸粥,就要确定好水和米的比例,用文火熬制,这就有了“紧火捞饭慢火粥”的做法.当黄灿灿的酸粥做好后,全家每人盛一碗,围坐在炕上,就着自家腌制的咸菜（多数为自己种的蔓菁或芋头）津津有味地吃了起来.若是再用酸米汤泡饭吃,更是惬意,所谓的“米汤泡饭,一吃一个肉蛋”.
吃酸粥时,可以根据自己的口味加不同的辅料.喜欢吃甜的,将自家用甜菜熬制的糖往上面一抹（那时白糖凭票供应,非常稀缺）,酸甜可口,使人胃口大开；喜欢吃辣的,将鲜红的辣酱拌在酸粥里,既好看又味美；还有的人将炒熟的黄豆磨成面,撒在酸粥上吃,也别有一番风味.
河套人为什么爱吃酸粥？一则它是物质匮乏时的产物.单调稀缺的粮食逼着人们想方设法另辟蹊径,以此来变化饭食.二则它可以清热败火,增加食欲.尤其是到了赤日炎炎的夏天,劳作的人们就着翠绿的苦菜吃上一肚子酸粥,确实能起到提神泻火、强身健体的作用.割小麦时,人们用陶瓷罐子将前一天储备好的酸浆提到田间地头,渴了,就端起罐子咕咕地喝上几口,顿时那清凉微甜的酸米汤沁入心脾,既生津解渴,又舒坦解乏；绿色安全,自成一绝.其解暑的功效绝对胜过现行的各种饮料.
其实,河套的酸粥也是舶来品.在那个为了生存而走西口的年代,爱吃醋的山西人将他们的饮食习惯带到了河套；推而广之,成为河套人困难时期餐桌上的主角,进而世代相传,延续至今.
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参考文献：
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