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最近有一种液氮冰激凌在很多国家走红,不少人都跑去尝鲜,还纷纷晒出吃它时从鼻腔、口腔冒出白色“烟雾”的照片或者视频,它还有一个很炫酷的名字叫做“龙之息”.不过,最近有媒体报道,一名5 岁的小女孩在食用液氮冰激凌时,不慎将纸碗中的液氮倒在腹部,引发腹部皮肤冻伤,并极有可能留下疤痕.
液氮冰激凌到底是怎么回事？可以放心吃吗？
液氮冰激凌是怎么做的？
氮气是一种气体,我们呼吸的空气中78% 都是氮气.氮气冷却为液体时,它的温度可以达到-196℃.液氮冰激凌在制作时,在原料中倒入液氮进行混合,液氮的温度会让原料迅速降温,液氮则蒸发成为气体,并在冰激凌内部形成气泡,就做成了冰激凌.这种网红冰激凌之所以会“仙气缭绕”,是因为液氮挥发时迅速降低周围空气的温度,使得空气中的水蒸气凝结成为“雾”,就产生“烟雾缭绕”的效果.
液氮是合法的食品加工助剂
氮本身无毒无害.要知道,我们周围的空气中78% 都是氮气.而液氮只是把空气降温加压液化并去掉了氧气而已.在食品加工中,液氮是一种允许使用的食品添加剂.我国标准规定,氮气是一种“可在各类食品加工中使用,残留量不需限定”的加工助剂.
氮气在食品加工中通常用作“包装填充气体”.比如,我们常吃的薯片,袋子捏起来鼓鼓的,但其实没有多少东西,它就是“充氮包装”.很多人觉得是商家吝啬.其实,这是食品加工储存的需要.因为这些食品很酥脆,在搬动和运输中很容易挤压碰撞而破碎,冲入氮气把袋子“鼓起来”,也就不会挤压碰撞成“薯渣”了.你总不希望自己买到的薯片都碎成渣渣了吧.
另外,在一些食品中冲入氮气还能起到延长保质期的作用.因为冲入氮气就排除了其中的氧气,就能抑制需氧细菌的生长,抑制食品中油脂、多酚等不稳定成分的氧化,也就延长了食品的保存期.
当心现制液氮食品
不过,由于温度太低,液氮也会带来风险.最近,美国FDA 就发布了一份公告,明确建议消费者“避免”此类产品.美国FDA的通报指出,在现制现售的液氮食品中,有时候食品或者饮料中还残留着一些液氮,而消费者就迫不及待地吃进了嘴.这些液氮就导致“严重、有时候甚至是致命的伤害”.目前已经有过因为“吸入刚刚加入食物的液氮挥发的气体导致呼吸困难”的案例报道.
所以,现制、现售的液氮食品还是很容易导致受伤的,大家还是尽量不要盲目跟风尝鲜了.
回顾述说，此文为一篇关于食品方面的大学硕士和本科毕业论文以及网红食品FDA和建议和食品相关食品论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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