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从什么时候起,我们逛商场不再仅仅为了购物而是冲着美食而去？从什么时候起,我们闲暇时会追追网红餐厅,刷刷外卖App？随着互联网发展和消费升级,“吃”,已从一日三餐演变为经济现象：新的商业模式兴起,新行当炙手可热,新职业让人趋之若鹜,与“吃”有关的创业创新层出不穷.
我们的“胃口”有多大？国家统计局数据显示,2017年仅餐饮业收入就接近4万亿元.“舌尖经济”怎样改变你我生活？本刊记者就此进行了调查.
“吃”出零售新业态
刚到下午5点,北京合生汇购物中心的多家餐厅外,已有慕名而来的食客等待.“这家是米其林餐厅,早就想来尝尝.听说边上那家也不错,我的目标是先把这儿吃遍！”家住附近的北京小伙儿肖岳一边等位,一边刷着大众点评美食榜.这家8层的商场里,有4层主要被餐饮占据,从川鲁粤到融合菜,从老字号到网红餐厅,家家食客盈门.
电商把我们转到线上,餐饮和娱乐将我们带回实体.从“拼商品品类”到“得餐饮者得人气”,商场格局悄然变化.
“能否招到好的餐饮品牌几乎决定了商场的竞争力.”北京王府井集团有关负责人说,餐饮在购物中心的比重从过去10%增加到40%以上,“＋特色餐饮”已经成为实体商业争取消费者的调整共识.
在很多大型商场,不少一层或二层的“黄金铺位”留给网红餐饮品牌.北京枫蓝国际购物中心运营部副总经理陈彤说,有消费者排队个把小时只为购买一杯风味奶茶.一些餐饮铺位给商场带来的租金收益每月接近千元每平方米,超过珠宝和化妆品.
不仅是商场,便利店可以烹制简餐,超市生鲜也做起了“大厨”生意.私人订制菜品、开放式体验厨房、更有意境的装潢……餐厅也在“转型”.
“线上的社交模式降低了见面的频率,人们希望聚在一起,有更多体验.‘舌尖经济’就是体验经济的新模式.”中国烹饪协会会长姜俊贤说.
“吃”出经济新行当
“舌尖经济”带火很多新职业,关于“吃”的创业创新层出不穷.
把办公室当厨房,工作的内容就是尝遍顶级食材.在天猫生鲜,就有这样一群“美食猎人”.从泰国榴莲到文莱的蓝虾,一年下来,试吃团队几乎要尝试140个国家和地区的美食,出具搭配和加工方法.
随着人们对食物品质要求增高,试吃员成为产品品控的重要一环.阿里巴巴试吃员陈龙瀚开玩笑说,来生鲜部门半年就胖了15 kg,“这是‘甜蜜的烦恼’.”
点评师、美食博主等逐渐兴起.入驻大众点评的美食类公众号就有数万个.私人厨师、营养配餐师等也变得炙手可热.
“吃”出的新行当不仅在餐饮本身,智能点餐系统、智能POS等提高餐饮物流效率的科技产业也迅速崛起.有关“吃”的创业创新层出不穷.
“85后”李恒把包好饺子作为目标,试吃9 000多家水饺,研发水饺标准化制作、大数据运营,其创办的小恒水饺短短3年开店过百家,获得了四轮融资并实现盈利.
“决定投小恒水饺时大部分人反对,认为不靠谱.但实践证明,餐饮可以是前沿科技、文化、商业结合,是资本未来方向之一.”天使投资人徐小平说.
“这是认知观念和价值的转变.”司长高延敏说,“吃”引发很多新品类、新业态和新机遇,成为创业创新和资本追逐的新焦点.
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参考文献：
1、 分享经济改变我们的生活 近日,由腾讯研究院和腾讯大燕网联合举办的“2017分享经济创新创业研讨会”在北京召开,研讨会主题为“独角兽之路” 所谓的“独角兽企业&rdq.
2、 2019年改变人们生活习惯的十类企业 文翼轩越过了移动互联的流量高峰,同时A I、A R……新技术才刚刚起步,2017年的科技互联网的创新动力,更偏向挖掘新的用户需求,通过整合现有技术,创造新产品、新场景 共享经济是如此,无人自助终端以及.
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