论文寻找普洱茶的核心价值，该文是普洱茶类有关论文如何写与普洱茶和核心价值和寻找相关论文参考文献范文.
文> 段兆顺 图> 陈泽忠/ 阿旭
普洱茶传奇般的崛起,堪称是新世纪以来中国茶界,乃至世界茶界最具影响力的事件,不但宣告了一个传统茶类的王者归来,还改变了中国茶界的市场格局,给茶界带来的持久的深远的影响.
过去的十多年间,伴随着普洱茶充满传奇而又颇具崎岖的崛起之路的,是来自茶界本身和媒体的各种纷争议论.赞美者有之,嘲讽者有之,怀疑论者也有之,当然我们看到更多的还是理性的思考和研究.经过十多年来的沉淀,现在茶界对普洱茶的崛起逐渐形成了基本共识,那就是普洱茶的王者归来并非偶然,而是有其根本的必然性因素,具体体现在普洱茶的三大核心价值.
农残最低,普洱茶具备最佳生态地理价值
澜沧江中下游一带的山岳丛林地区是普洱茶的主产区,有着得天独厚的适于茶树生产的地理气候条件,也是世界茶树的起源地.
从地理的角度来看,印度洋西南季风和太平洋东南季风给普洱茶的核心产区西双版纳、普洱、临沧一带,带来了大量暖湿气流,降水量丰富,使得这一区域成为北回归线沿线最大的生态绿洲.从发展的角度来说,这一区域又是比“云之南”更为偏远的地区,与内地相比发展严重滞后,工业化程度严重不足,形成了所谓的发展“ 落后地区”.但也正是受益于这种落后,使得普洱茶产区的生态地理环境,得到了最大限度的保存,为优质普洱茶的生长和生产提供了优越的生态系统.
这种优越的自然禀赋,让普洱茶具有其他茶区难以相提并论的自然条件.在全国的茶区中,普洱茶产区的茶树生长所需农药化肥最少,尤其是树龄上百年的古树茶完全不用施化肥和打农药,也能良好生长.而且随着近年来生态茶园的改造和建设,在优异的整体生态系统下,生态茶园的“ 微”生态系统也已经得到重建和修复,令生态茶园对农药化肥的依赖度越来越低.所以我们可以看到,在相关机构组织的历次茶叶产品农残成分检测中,普洱茶的农残成分是最低的,甚至远远低于全国其他茶类.而在出口欧盟、日本、韩国的茶叶中,普洱茶的比例也是最高的,那是因为只有普洱茶能达到欧盟、日本、韩国的农残检测标准,能够畅通无阻地出口到这些地方.
回到中国的茶叶消费市场,随着生活水平的日益提高,消费者的环境意识、食品安全意识也不断提高,普洱茶的生态地理日益受到重视和追捧,品牌知名度不断提高,消费量超越全国其他茶类也就成为顺理成章的事情.
“越陈越香的汤香”,发现普洱茶独特核心品饮价值
普洱茶说到底还是一种茶,是一种日常饮品,不是一种药,即使它具有良好的生态地理和健康价值,但如果不具备较强的品饮价值,要想热起来也是颇具难度的.特别是在中国茶品饮价值谱系中,绿茶类长期占据着主导地位,早已定义了中国茶饮核心价值的传统格局.普洱茶的品饮价值只有找到自己的立足点,并突围而出,为人们广泛接受,才具有较强商品价值,才可能热起来.而在绿茶为王的天下里,这无疑是极其困难的.幸运的是,在过去十余年中,因缘际会,普洱茶的独特品饮价值不断被发现,并被广大消费者接受,不断刷新着中国茶品饮价值的传统图谱,甚至大有颠覆中国绿茶传统品饮价值之势.这么说,绝不夸张,越来越多原先热爱绿茶、红茶的人,在接触了普洱茶一段时间之后,便对普洱茶“上瘾”了,纷纷“变节”,成为普洱茶的忠实粉丝.这种现象,在中国茶界早已成为近十余年来的常态.为何如此呢？难道仅只因为普洱茶味酽,容易上瘾吗？答案,绝不会如此简单！
这当然是普洱茶的“香”,也就是普洱茶的核心品饮价值征服了消费者的嘴巴.
那么,普洱茶的核心品饮价值是什么呢？
公认的说法是,普洱茶的核心品饮价值就是“ 越陈越香”的“ 陈香”.普洱茶的“ 陈香”,确实是普洱茶香最具个性的特点,但要说普洱茶的“陈香”就是普洱茶核心品饮价值还不够确切完整.因为“陈香”只是道出了普洱茶随时间延续而香味发生变化的生命性特点,并没有确切说出普洱茶香最吸引人,最让人迷恋,让人过瘾,念念不忘的主要特征.也就是说,普洱茶的“陈香”到底是一种什么样的香？这还需要继续说明.
而这,无疑是“ 汤香”.冲泡出来的普洱茶的“ 陈香”,主要以两种方式存在,一种是从茶汤里飘散出来的气香,一种是蕴含在茶汤里的汤香.普洱茶气香不弱其它茶类,但其远高于其它茶类的最大优长,则是汤香,它的核心品饮价值,也在汤香,说得更确切一点,就是富于生命性的,“ 越陈越香”的汤香.
那么,普洱茶的汤香,具体又是怎么一种香呢？它又为何能构成普洱茶的核心品饮价值？
在回答这个问题之前,先让我们来简单梳理一下中国第一大茶类——绿茶的核心品饮价值.绿茶的核心品饮价值,自陆羽《茶经》以来,经历代无数文人诗词歌赋的渲染,深入人心,耳熟能详,在普洱茶崛起之前,早已成为中国茶核心品饮价值的主流.那么,绿茶核心价值是什么？一言以概之,无非“ 茗香”两个字.茗者,何也？茶尖,毛尖也；香者,何也？茶汤之香气也.所以,绿茶品饮的要害,主要就是品两个东西,一是茶之茗,二是茶之香.品茗者,品茶尖入水之后,其形色之变,之定,精要在形色入眼,观之可人.品香者,品茶茗入水之香也,茶茗入水之后,其香入汤,弥之,散之,入鼻芳香,嗅之,玩之,入口含香,啜之,咂之.
茗和香,道出了传统绿茶品饮价值的要害,就是“鲜香”两个字.茶之茗,茶树上最鲜最嫩的部分；茗之香,茶叶最鲜最嫩部分入水之香,华丽,惊艳,飘逸,诗意之香.鲜香的要害,决定了绿茶以鲜为要,以当下为要,不能老,不能久存,越鲜,越香,越漂亮越好.
而普洱茶的香,主要不是香气的香,而是香味的香,藏在汤里,是味觉,而不是嗅觉所能感受到的香.换句话说,普洱茶的香,主要在汤里,不在气里,是汤香,而不是气香.
普洱茶的品饮价值是极为丰富的,粗略概括,就有色、香、味、气、韵、境等六个方面,每一个方面的品饮价值,都不弱于全国其它茶类.但普洱茶最突出的核心品饮价值还是在香和味,并且是含在茶汤的香和味,而不是从茶汤里飘溢到空气中的气香.简单地说,普洱茶香,主要是汤香,而不是气香.并且,从汤香角度而论,普洱茶的汤香,远高于全国其它一般茶类,这就是为什么普洱茶能够征服那么多茶人的嘴巴,让人纷纷上瘾,牵肠挂肚,难以释怀的根本之香.普洱茶的香,是含在汤里的,是内敛之香,是入口、入喉之香,而非鼻腔的飘渺之香.普洱茶的汤香,是浑厚之香,实在之香.
普洱茶的汤香,还是有生命的变化之香.有生命的变化之香有两层含义.其一,普洱茶越陈越香,同样一款普洱茶,第一年,第二年,第三年,第四年…… 陈放不同年限的普洱茶,香是有变化的,在一定年限内,总的香味变化趋势是越陈越香.其二,同一片茶,第一泡,第二泡,第三泡,第四泡……每一泡的汤香都有变化,总的特点是比较耐泡,汤香久久不淡.
总之,普洱茶香主要是汤香,而不是气香,并且是有生命的,经过陈放,富于变化的“汤香”.所以,普洱茶核心品饮价值的准确表述应该是“ 越陈越香的汤香”.普洱茶存放上一段时间之后,苦涩渐褪,“ 酽”逐渐演化为甘醇,而这种甘醇,主要是凝聚在汤香里面的,而不是浮在茶气表面的.
和绿茶传统的核心品饮价值茗香、鲜香、气香相比,普洱茶在茗、鲜的层面或许不太凸显.毋庸否认,和民风精致细腻,对茶尖、茶形、茶新,以及对各种唯美的冲泡、品饮艺术精益求精,力求穷形尽相的江南、沿海小叶种传统绿茶相比,民风浑野淳朴,制作工艺简单粗犷,形制豪放,以砖、饼、沱为主,对品饮艺术大而化之,不大讲究,只求甘爽痛快,以大叶茶种为主体的传统普洱茶,给人以下里巴人的印象.不过,在茶香的层面,普洱茶的汤香和传统绿茶的茗香相比,是丝毫不落下风,甚至大有全面压过茗香的势头.
这是因为汤香更厚,茗香更薄；汤香更沉,茗香更浮；汤香更绵,茗香更短；汤香更浓,茗香更淡.如果说茗香是一首首隽永的山水诗,那么普洱茶的汤香就是一部部关于大地的恢弘叙事诗.
“味最酽”,普洱茶拥有最佳健康价值
早在明清时期,普洱茶“ 味最酽”,酽到可以入药的健康价值就被发现了.
普洱茶健康价值的发现,是从消食暖胃开始的.明末,学者方以智已在其《物理小识》中明确写道：“ 普洱茶蒸之成团,西藩市之.最能化物,与六安同.”曹雪芹在《红楼梦》第六十三回中写道,贾宝玉等人准备夜里私自开宴庆祝生日,正好碰上来查夜的林之孝家的,贾宝玉谎称自己没睡是“因吃了面怕停住食”.于是林之孝家的便说：“该沏些个普洱茶吃.”林之孝家的回答实际上是很到位的.曹雪芹过世两年后的乾隆三十年（1765 年）,清代著名医学家赵学敏编著的《本草纲目拾遗》成书刊印,他在著作中从药性的观点说普洱茶“味苦性刻,解油腻牛羊毒”、“ 苦涩,逐痰下气,刮肠通泄”、“ 消食化痰.清胃生津,功力尤大”.
所以,清·阮福在《普洱茶记》中说“普洱茶名重天下.味最酽,京师尤重之”也就不难理解了.一是满族的祖先是中国东北地区的游猎民族,以肉食为主,进入北京建立清王朝成为统治阶层后,养尊处优下生活更加奢华；二是康乾盛世时期经济繁荣,人们大鱼大肉吃多了自然需要消食.普洱茶除了品饮价值外,还因具有性温、善解油腻之功效而成为王公贵族们的标配.
那时清宫中以饮用普洱茶为时尚,有的用来泡饮,有的用于熬煮奶茶.尤其是每年冬季北方气候干燥,多饮普洱茶更是对身体大有裨益.上有所好,下必效焉,以至普洱茶在当时能誉满京城.直到晚清时期,清宫中仍保留着品饮普洱茶的风尚.曾伺候慈禧太后日常生活达八年之久的,在清朝灭亡出宫后,回忆说：“ 老太后进屋后躺在条山炕的东边.敬茶的先敬上一杯普洱茶.老太后年事高了,正在冬季里,又刚吃完油腻,所以要喝普洱茶,图它又暖胃能解油腻.”从中可以看出,普洱茶的健康价值一直为清宫所看重.
民国时期,梁实秋有一篇经典的散文叫《喝茶》.谈到普洱茶时,梁实秋说：“普洱茶,漆黑一团,据说也有绿色者,泡烹出来黑不溜秋,粤人喜之.在北平,我只在正阳楼看人吃烤肉,吃得口滑肚子膨亨不得动弹,才高呼堂倌泡普洱茶.”
香港著名美食家蔡澜,1995 年曾在《壹周刊》上发表过一篇文章,名叫《普洱颂》.该文在阐述了香港人爱喝普洱茶缘由之后,笔锋一转,如此写道：“ 普洱茶已成为香港的文化,爱喝茶的人,到了欧美,数日不接触普洱茶,浑身不舒服.我每次出门,必备普洱.吃完来一杯,什么鬼佬垃圾餐都能接受.移民到国外的人,怀念起香港,普洱好像是他们的亲人,家中没有茶叶的话,定跑到唐人埠去喝上两杯……”
但从清朝末期开始的很长一段历史时期里,国内民众生活普遍处于贫困状态,饮食结构以素食为主,营养本已不足,大量饮茶,特别是饮“味最酽”的普洱茶是不可思议的事情.也因此,普洱茶在这一时期整体陷入低迷,甚至淡出了越来越多人的视野.
普洱茶再度崛起的21 世纪初,经过20 多年改革开放以来的发展,中国经济建设取得了前所未有的发展,开始步入中等收入国家行列.伴随着经济建设的巨大成就,人们的生活水平不断提升,饮食结构出现了以肉食为主的颠覆性变化.这种变化,为人们带来营养充足、体格强壮的同时,也带来了具有普遍性的高血压、高血糖、高血脂等一系列“富贵病”.
现代研究结果已经表明,“ 味最酽”的普洱茶在消食暖胃、降血糖、降血脂等方面具有较强功效和健康价值.来自云南澜沧江两岸莽莽群山间的普洱茶,以绿色安全的原生态身姿,独具特点的品饮价值,以及可以入药的健康价值,满足了人们对食品安全和自身健康问题的需求.
也因此,虽然再度崛起不过短短十来年,普洱茶就不断超越其他茶类,改变了中国茶叶市场的格局.相信在未来,普洱茶还必将会开疆拓土地不断扩大自己的市场份额,不断拓展自己更广阔的市场空间.因为这一杯茶是独特的,安全的,健康的,必将会受到越来越多人的喜爱！
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参考文献：
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