论文酒店管理专业创业教学改革以酒水知识和酒吧管理课程为例，该文是有关创新创业毕业论文提纲范文跟酒水知识和酒吧管理课程和教学改革相关毕业论文提纲范文.
杨晓蕾
（鞍山师范学院,辽宁 鞍山 114005）
【摘 要】文章以“酒水知识与酒吧管理”课程为例,依据教育部的《普通本科学校创业教育教学基本要求（试行）》通知精神,针对“酒水知识与酒吧管理”课程以往教学中存在的问题,采取多种方法进行教学改革,提升了学生实践技能能力；调动了学生创新创业的积极性.为继续推进创新创业教育奠定了基础.也希望对其他课程的创新创业教育能有所启迪.
【关键词】创新创业 教学改革 酒水知识与酒吧管理课程
一、“酒水知识与酒吧管理”课程的教学改革原因
教育部的《普通本科学校创业教育教学基本要求（试行）》通知中指出：在普通高等学校开展创业教育,是服务国家加快转变经济发展方式、建设创新型国家和人力资源强国的战略举措,是深化高等教育教学改革、提高人才培养质量、促进大学生全面发展的重要途径,是落实以创业带动就业、促进高校毕业生充分就业的重要措施.政府高度重视高校创新创业教育活动的开展,创新创业教育活动的开展课程成为高校的必修课,大学生创新创业教育理念要转化为教育实践,需要依托有效的课程载体.
“酒水知识与酒吧管理”作为一门实践性较强的课程,是酒店管理专业创新创业教学改革的重要课程载体之一.然而“酒水知识与酒吧管理”课程教学改革前,总学时32学时,讲授24学时,技能训练8学时；教学方法主要以讲授为主,技能训练以教学软件模拟练习为主；教学内容以酒水的基本知识为主；考核办法为期末闭卷笔试答题.
“酒水知识与酒吧管理”课程的教学内容及方法,对于新形势下应用型本科人才的培养,提升学生创新创业能力的教学目标已经不再适应.对于新时代的教学要求,其存在如下问题：第一,教学方式落后,仍然以理论教学、讲授的教学方式为主,学生的实践能力基本无法得到锻炼.第二,教学内容落后,酒水的基本知识以及调酒的技能理论内容为主要讲授内容,忽视酒吧经营管理的相关知识,缺乏创新创业教育相关知识内容.第三,考核方式单一化,制约学生实践技能及创新能力的培养,学生只关注期末试卷成绩的,不愿意浪费时间提高实践技能水平,也不愿意参与到兴趣小组和获取执业证书.
以上的教学内容及方法,严重制约了学生实践技能水平的提升,不利于创新创业能力的培养.因此,由于“酒水知识与酒吧管理”课程以往教学中存在的问题,为提升学生的实践操作能力、增强学生的创新创业本领的课程教学改革迫在眉睫.
二、基于创新创业教育的“酒水知识与酒吧管理”教学改革思路
(一)改革教学方式,增强学生实践能力
以往,“酒水知识与酒吧管理”课程教学以讲授为主,技能训练以教学软件模拟练习为主.因此,要针对教学方式进行改革,增加实践教学环节.学校增加了酒水实验室的设备,改变技能训练以教学软件模拟练习为主的方式,采用酒水实验室技能训练方式.同时,压缩理论学时,增加实践技能训练学时.改变以往以讲授为主的教学方式,形成讲练结合的教学方式,不断提升学生的实践操作能力,为学生实现酒吧经营创业提供技能支持.
(二)合理组织教学内容,引入创新创业教育内容
以往,教学内容以酒水的基本知识为主.因此,理论教学的改革由单纯的酒水的基本知识为主讲授,增设食品卫生法、消费者权益保障法、成本管理、产品定价、市场定位、市场营销等一系列酒吧经营创业的知识,为学生实现酒吧经营创业提供理论知识的积累.
(三)增设第二课堂环节,培养学生技能训练兴趣
作为“酒水知识与酒吧管理”课程实践教学的有益补充,设立调酒协会,通过第二课堂环补充“酒水知识与酒吧管理”实践学时不足的问题.同时,将培训内容划分三个模块,第一模块为基础模块,掌握鸡尾酒的四种调制方法、经典鸡尾酒的调制,为普遍参与部分,提高全员动手能力；第二、三模块为提高部分,第二模块为英式调酒创新模块,在掌握鸡尾酒的基本调制方法基础上,练习英式调酒规范动作,尝试创新鸡尾酒作品,创作适合校园酒吧经营的特色酒品；第三模块为美式调酒经营模块,练习简单花式调酒技巧,营造酒吧运营氛围,为实现酒吧经营提供技能能力的积累.
(四)积极组织技能竞赛,提高技能水平
以国家技能竞赛的标准组织学院的竞赛,使校内竞赛与国家技能竞赛接轨,以此促进学生实践技能水平的提高,缩小学生实践能力与国家级竞赛水平的差距,鼓励学生参加调酒师大赛,突出培养学生的创新能力,使酒吧经营向高标准、特色化方向发展.
(五)考核方式多元化,鼓励获取执业证书
改革期末考试方式,由以往的为期末闭卷笔试答题考核办法,改为实践技能考核,仿照调酒师职业资格证书考核方式.同时,鼓励获取执业证书,可以以调酒师职业资格证书替代期末考试,以此鼓励学生培养将理论知识转化为动手能力及实践能力的积极性；同时也可以以对技能竞赛的成绩优异者免考,替代期末考试.考核内容还要包含形成性考核,如平时课堂表现、第二课堂能力训练水平、阶段测试等.采取多元化考核方式,以促进提高学生综合能力,为酒吧经营提供更多的具有上岗资格的人才储备.
(六)开展模拟经营,确立学生创业信心
利用酒吧实验室开展酒吧模拟经营,并争取实现酒吧经营常态化经营,对学生开展分组经营竞赛,通过经营提高学生的实践技能水平,提高学生的创新、创业能力.以经营促教学,同时以教学带经营.用经营的收入来补充实验室设备的更新与添加、学生酒水技能训练的材料的补充,在经营中提高学生的酒吧经营管理能力、酒吧调酒实践能力、酒水作品创新能力,全面提升学生酒吧经营创业的各项能力.
此外,在酒吧运营中可以联合会计专业学生,从事经营建账、会计核算、成本预算、成本分析、成本管理等会计的专业工作,提升会计专业实践能力；可以联合市场营销专业学生,组织营销策划方案,提升营销专业学生实践能力；可以联合图书管理专业学生,组织短期的校园阅读吧的开展；还可以联合音乐学院的学生,组织开展节假日的歌舞表演吧等,进行多专业的联合经营尝试,为其他专业的创新创业教育提供场所.
三、结语
“酒水知识与酒吧管理”课程改革贯穿在整个教学过程中,需要不断的探索,持之以恒,才能不断发现新问题,不断取得新成果.目前,“酒水知识与酒吧管理”的教学改革取得了初步成果,学生对“酒水知识与酒吧管理”课程兴趣浓厚,尤其对实践技能课,积极踊跃,实践能力得到极大的提高；甚至开展了短期的模拟经营,也充分调动了学生创新创业的积极性.教学改革取得了初步成功,为继续推进创新创业教育奠定了基础.也希望对其他课程的创新创业教育改革能有所启迪.
参考文献
[1]孟庆民.创新创业背景下的教学改革探索——以通信原理课程为例[J].高教学刊2016（10）.
基金项目：2014年鞍山师范学院创新创业教育专项研究项目: 模拟酒吧经营体验式创新创业能力培养的研究与实践,批准号2014CXCY10.
作者简介：杨晓蕾（1974-）,女,辽宁省鞍山市鞍山师范学院,硕士,讲师,研究方向：旅游经济与管理.
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参考文献：
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