论文冬天囤白菜？专家：营养留不住，该文是有关营养毕业论文格式范文和白菜和囤白菜和营养留不住相关论文范文素材.
近日,网上一则“北京3口人,一次就买了100斤大白菜”的新闻火了.这并非个例,一到入冬,不少北方人,尤其是老年人都开始买白菜囤着过冬,而且一买就是100-500斤.以前物质匮乏,囤白菜过冬是为了补充维生素等营养成分的无奈之举,但如果储存不当,却会造成大量白菜烂掉,并且营养成分丢失.
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,虽然大白菜含有诸多营养素,但其中的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B5）、抗坏血酸（维生素C）均为水溶性维生素,只有大白菜处于新鲜状态时才含有这些微量营养物质,伴随着水分的丢失,水溶性营养素的丢失也十分严重.
当人们买了大白菜后,为了防止大白菜在冬季储藏的过程中腐烂,通常都先晾晒几天.而在晾晒的过程中,大白菜外部的叶片中水分丢失十分严重,伴随着水分的丢失,水溶性营养素的丢失也是十分严重的.所以,冬天白菜囤得越久营养越是留不住,实在没必要.
其次,冬天囤白菜不当可能损害身体.赵泳谊解释道,白菜中含有硝酸盐,硝酸盐本来没有毒,但腐烂之后,硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐.此时,人如果吃了腐烂的白菜,哪怕是稍稍有些烂的白菜叶,身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象,严重时还会抽筋、昏迷,甚至有生命危险.
赵泳谊提醒,煮熟了的白菜隔夜后也不要吃,因为隔夜的白菜同样会产生亚硝酸盐.（摘自11月26日《老人报》）
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参考文献：
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