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“明月照积雪,朔风劲且哀.”这是南朝宋国诗人谢灵运在《岁暮》中的诗句.意思是到寒冬腊月的年底,天气分外寒冷,皎洁的月光照在白皑皑的积雪上,凛冽的北风加劲吹袭,发出哀嚎的啸叫声,令人神凄骨寒.在这个时候,若有一碗肉汤趁热吃下,该有多么暖心啊！谈到肉汤,猪肉太腻,牛肉嫌粗,唯有鲜嫩的羊肉,才会使人感到惬意.
新春佳节期间,亲朋好友聚餐,经常食用羊肉火锅.俗话说一冬食羊肉,能抵“三九”寒.因为羊肉性温热,冬天食用活血暖身,御寒益体,被人们视为冬令滋补的佳品.据《食疗本草》记载,羊肉的营养和药用价值均在猪肉、牛肉之上.每500 克羊肉含蛋白质66.5 克,脂肪173 克,不仅是一种发热量较大的食物,而且胆固醇含量较低,适合人体的消化和吸收.同时所含矿物质和维生素也较丰富,每500 克含钙55 毫克,磷645 毫克,尼克酸24.5 毫克.药用价值也较高,古代名医张仲景、孙思邈、李时珍等都对羊肉极为推崇,认为有补益虚寒、壮阳益肾、壮胃健脾等功效.特别是对气管炎、肺结核病、阳痿精衰、形瘦怕冷等证有极好的食疗作用.
我国食羊肉历史较久,烹调方法也多种多样,有烹、煮、烤、涮、煎、炸等,可做成烤羊肉、涮羊肉、扒羊肉等80 多种佳肴,其中尤以涮羊肉最为著名.这种吃法又称涮锅子,“涮”就是放在热水里边“烫”的意思.节假日一家人坐在一起,或邀三五知己围着一只热汤沸腾的火锅,品尝传统的美味佳肴,别有一番情趣.可谓之“其情殷殷,其乐融融”.早在一千四百年前的南北朝时期,就已有了专用的“铜爨”,即铜火锅.到了唐代更为流行,名曰“暖锅”.明清以来,则成为宫廷冬令不可缺少的佳宴.乾隆皇帝曾六次南巡,所到之处也都让人给他安排火锅.我国的火锅花样繁多,根据各地不同的风味,可分为羊肉火锅、白肉火锅、什锦火锅、菊花火锅及广东火锅等五大类.我们北方盛行的羊肉火锅,因用羊肉片涮着吃,人们又称为“涮羊肉”或“涮锅子”.
吃火锅也是有讲究的.首先选肉要卫生,并不是所有羊肉都能涮着吃的,要选择那些无病菌、无虫卵,特别是无旋毛虫感染的羊肉,选择头部和腹背部、前腿和胁间等部位的嫩肉.其次在刀工上要切得薄厚均匀,越薄越好.有经验的厨师一斤肉能切出六寸长、一寸半宽的肉片近百片,片片薄如纸,匀如浆,美如花.最后选调料,应备有芝麻酱、韭菜花、辣椒油、酱豆腐、米醋、酱油、葱花、蒜泥、香菜末、水粉、酸菜心、嫩白菜片等,视个人口味随意调配.吃时随涮随吃,肉片不要一次放得太多.涮一些肉以后,要吃几口酸菜或白菜,清清口,再涮肉,最后涮点粉丝,再喝点涮肉汤.
虽然在隆冬数九品尝这传统的热气烘烘的美味佳肴,别有一番情趣,但经现代医学的化验分析,这种吃法是极不卫生的.不要只追求味美鲜嫩,将羊肉片放进沸汤中轻轻一涮就吃,因为这样做羊肉中的病菌、寄生虫卵往往未能烫死.尤其是寄生在羊肉中的旋毛虫非常微小,人眼是看不到的.一旦吃了这种有寄生旋毛虫而又未能煮熟的肉片,旋毛虫幼虫就会进入十二指肠内发育为成虫；成虫又会产生大量的新幼虫,随血液流向全身各处,最后寄生在适合它生存的肌肉组织中,这就是人畜共患的旋毛虫病.人类对于旋毛虫的抵抗力很低,感染后起初表现为胃肠症状,幼虫移行期出现疲劳乏力、肌肉疼痛、呼吸困难、咀嚼及语言障碍,甚至发生瘫痪；后期症状加重,发烧呕吐,浮肿贫血,严重时可发生过敏性休克,甚至死亡.
因此,吃涮羊肉时一定要把肉片切得薄薄的,往锅里放时一次不要太多,烫的时间要长一点,不要用筷子夹着肉片涮,因为被夹的地方不容易烫熟,以防止“夹生肉”入口.只要做到注意这些,就能吃得既鲜美适口,又有益于身体健康.
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参考文献：
1、 更年期女性应多吃的六种水果 王桂萍更年期是女性中年之后出现的一种身体自然衰老现象,伴有烘热汗出、烦躁易怒、心悸失眠、忧郁健忘……症状,身体和容颜都会发生相应变化 因此,更年期女性需要有针对性地多吃一些具有特别营养保健功效的&ld.
2、 确认您会吃火锅？可能汤底就选错了！ 我问过很多人这个问题,得到的回答都是喜欢喝哪个汤就点那个汤底！至于食材,只考虑辣不辣的问题,其他就随便涮呗！看来,大家的美食食商还是需要提升的 可能您会说真矫情！哪儿来的那么多规矩只要食材好,什么汤不.
3、 吃火锅，隐形眼镜会自燃？ 先来看看隐形眼镜是个啥隐形眼镜之所以叫隐形眼镜,并不是因为它真的能隐形,只是因为它直接戴在黑眼球的表面,又是透明的,不仔细观察很难发现别人是不是戴了,不像框架眼镜,瞅一眼就能看到 隐形眼镜,学名叫角膜.
4、 学生吃着火锅就能修学分等 ▲学生吃着火锅就能修学分四川成都某高校开设了一门名为食话食说的选修课程,由国家级烹饪大师担任主教,学校食堂的经理或厨师担任助教,这门课程设2 个学分,共32 个学时,学生每节课将学习两道经典菜肴的历史.
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