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一个名牌企业可以振兴一个地方的经济,同样的道理,一个爱岗敬业的好厨师可以带活一个酒楼、餐厅.一名好的厨师应该具备以下素质.
1. 知经营理念
作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；了解餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,知晓该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解.只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者,从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象,即品牌.
2. 精业务技能
一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能.无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作.对于菜式要不断地推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用,从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客.
3. 懂管理理念
作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识.新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新.
例如,掌握收银台的电脑控制点菜技术；现代餐饮工具的使用与维修；现代厨房的组合配置及物资能源的管理；采购与库房的管理；整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；餐厅服务与厨师素质提高的管理.作为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个酒楼、餐厅更健康地发展.
4. 会当家理财
一个名厨除了精通业务外,还要懂管理、能经营,必须会为酒楼、餐厅精打细算.比如从增收节支、开源节流,以增加酒楼、餐厅利润为目的,增加新项目、开发新品种,利用节假日推销产品扩大销售量,达到增加酒楼、餐厅收入的目标；还要会制订出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒楼、餐厅盈利能力.
综上所述,敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力,因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入.餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售,整个过程业务环节多,任何一个环节出现差错都会影响产品质量.所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富、爱岗敬业的厨师,才能满足客人要求.
归纳总结，此文为一篇关于对不知道怎么写厨师和合适和选择论文范文课题研究的大学硕士、如何选择本科毕业论文如何选择论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
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