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很多爱喝茶的人会养茶壶,即不擦洗茶具,让茶杯、茶壶的表面形成一层棕褐色的茶垢,俗称“包浆”.据说用这样含有茶垢的茶壶、茶杯泡出来的茶味道更醇厚,养生效果更好,那么事实究竟如何？不及时冲洗茶杯又有什么危害？一个人每天最多喝多少茶才最健康？茶叶最多能冲几次？让我们来逐个解答这些疑问.
◎ 长期用积满茶垢的杯子危害健康
科学研究表明,饮用水中含有矿物质和微量有害重金属离子,如镉、汞、砷等.当水加热时,随着水温的升高,某些钙、镁离子溶解度下降,难溶盐浓度不断加大,当水被浓缩到一定程度时沉淀析出.这些析出物可随水冲泡茶而进入茶杯中,没有被喝完或放的时间较长的茶水暴露在空气中,茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化,生出褐色茶锈,俗称茶垢,附着在杯子内壁,茶锈中就含有了镉、铅、汞、砷等多种有害金属.
河南药物研究院副教授李红珠曾在接受采访时表示：“茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物,这些物质会附着在光滑的茶杯表面.随着人们饮茶进入身体从而进入人们的消化系统,与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合,生成难溶的沉淀,不仅阻碍了人体对这些营养素的吸收和消化,还会使胃肠等器官受到损害.另外,经常不清洗的茶杯,还留有更多水垢,其中也含有大量的重金属,对健康极为不利.”同时,这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿、造血系统病变和功能紊乱,甚至引起早衰,尤其是砷、镉可致癌,引起胎儿畸形,危害健康.
◎ 袋装茶最好只冲泡1 次,散装茶则别超过3 次生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡,直到喝不出味道为止.有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶.这两种做法哪种正确,一杯茶究竟冲泡几次比较好？
中国农科院茶叶研究所副研究员尹君峰说,有些人喜欢喝淡茶,有些人喜欢喝浓茶,虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系,但从营养吸收上来说,袋装茶最好只冲泡1 次,散装茶则别超过3 次.
他解释,茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的,以及多种氨基酸、维生素等营养物质.这些营养物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系.一般来说,外形颗粒越大的茶叶,营养物质析出的速度越慢; 颗粒越小,析出的速度越快.
与散装茶叶相比,袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉,充分破坏了叶细胞,颗粒形状比较小,茶叶中的营养物质经过3~5 分钟的第一次浸泡,就会有80%~90% 析出,第二次冲泡以后,剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了.因此,尹君峰建议,袋装茶最好冲泡一次,不仅在营养的吸收上没什么损失,也不会影响口感和滋味.散装茶由于颗粒比较大,第一次冲泡的时间最好长一点,应在5 分钟左右,其中的营养物质会有60%~80% 析出;经过第二次冲泡,会有80%~90% 的营养物质析出,第三次冲泡后,营养物质的浸出率将超过95%,再冲泡下去,已经没什么营养作用了.
◎ 每日饮茶12 克最适合
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源建议,对于普通人来说,一日饮茶12 克左右,分3~4次冲泡是适宜的.吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量.孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少.
此外,一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶,醒脑清心; 上午喝茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率; 午后喝杯红茶,解困提神; 晚上与朋友或家人团聚,泡上一壶乌龙或普洱,别有一番情趣,也不至于影响睡眠.
◎ 如何彻底清除茶垢？
专家建议个人每次喝完茶后,即使茶具上没有留下明显的茶渍,也应认真清洗,以免积少成多.(1) 茶垢沉积已久不好清洗,用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜,再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净.需注意的是,如果使用的是紫砂壶,就不需这样清洗.紫砂壶本身有气孔,茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收,能对壶起到养护作用,也不会导致有害物质“跑”到茶水中被人体吸收.
(2) 茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁,装满清水后放置2~3 小时,这样茶垢与茶具失去了粘合力,就容易除去.
(3) 茶壶或茶杯里加水,放入土豆皮,加热煮沸,冷却后冲洗,很容易就能清洗干净.
(4) 金属制的茶具,会因茶垢而变得乌黑,如用中性清洁剂也洗不掉的,可用醋浸泡,或用漂白剂浸泡后可轻易去垢.
(5) 在内侧涂上食用盐,特别是有茶垢的地方.然后用牙刷用力地刷洗茶杯,最后再用清水冲洗干净即可.
特别提醒,清除茶垢时最好不要用钢丝球或清洁球等比较粗糙的清洗工具来刷洗,因为这些刷洗工具容易伤害茶具内壁的釉质,使之变得越来越薄,以后生成的茶垢会很容易渗入到茶具深层,极难彻底清除.个人宜采用软毛小刷子或牙刷、轻柔的清洁布等来清洗. （ 编辑 于 望）
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参考文献：
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