论文杏在常见水果中营养价值评价的排序分析，该文是营养价值方面有关论文怎么写和营养价值和排序分析和常见水果相关研究生毕业论文范文.
摘 要：通过对16种常见水果（苹果、梨、葡萄、桃、山楂、草莓、杏、李、樱桃、柿子、枣、核桃、橘子、橙子、香蕉、菠萝等）的10项营养成分含量指标（VB1、VB2、VB3、胡萝卜素、Ca、P、K、Fe、Na、Mg等）相关性及主成分分析并进行了综合评价排序.结果显示：杏在常见大宗水果营养价值综合评价中排序第6位,名次靠前.分析结果对果农种植杏树、消费者选择杏果消费具有一定的指导意义.
关键词：杏；常见水果；营养价值；主成分分析；综合评价
文章编号：1005-345X(2018)02-0017-04
中图分类号：S662.2
文献标识码：A
杏(Armeniaca vulgaris Lam.)为蔷薇科李亚科杏属植物,杏果成熟早、风味甜美、酸甜适口、营养丰富,并且含有多种维生素、胡萝卜素及矿质元素,尤其杏果肉中含有较多的B -胡萝卜素,具有防癌、抗癌功效,是一种营养价值极高的时令水果之一.杏树作为抗旱、抗寒、耐瘠薄树种,大多用于山区绿化及防风固沙林带；近年来虽然杏树的种植面积逐年增加,但杏果实不耐贮运、季节性、时令性极强；同时还有“不可多食,杏伤人”的偏见,使山区的杏果实得不到充分利用,城市近郊及交通主干道周边适栽区难于推广,消费者也不能充分享受杏果实这一保健水果.为此,本研究以公开发表的16种常见大宗水果营养成分含量数据为基础,通过多数学者在综合评价果实品质中常用的分析方法——主成分分析法对这16种水果营养价值进行主成分分析并综合评价排序,从而了解杏果实的排序位置.为各地果农种植杏树、消费者选择杏果消费提供参考.
1 数据来源与分析方法
1.1 数据来源
本文所采用的数据摘自《水果干果食法便典》一书,由于书中所列营养成分较多,故选择了其中的10项指标进行分析,对书中所缺数据通过百度完成.
1.2 分析方法
数据采用Excel和SPSS软件进行相关性及主成分分析.
2结果与分析
2.1数据整理
对《水果干果食法便典》中所列数据进行整理（见表1）
从表1可看出：杏的胡萝卜素含量(0. 45mg／l00 g)在16种常见水果中表现最高,远高于平均值(0. 16 mg／l00 g)；其VB3、K、Na含量均高于平均值.另外除K元素变异系数(39. 09%)较低外,16种常见水果中营养成分含量变异程度极大,在69. 66%～190.15%之间,其中P元素含量最大190. 15%.说明果树种属间果肉中营养成分含量存在明显差异.
2.2 相关性分析
从表2的相关性分析结果可看出,常见水果的营养成分中VB1与P、Mg、Ca；VB2与K、VB3、Ca；VB3与K、Mg、P; Ca与P、Mg、K;P与Mg、Na;K与Mg之间均呈极显著正相关；VB1与VB2、VB3、K、Na；VB2与P、Fe、Mg; VB3与Ca、Na;P与K;K与Fe; Na与Mg之间均呈显著正相关.
2.3主成分分析
参照王益民等方法,对16种常见水果的VB1、VB2、VB3、胡萝卜素、Ca、P、K、Fe、Na、Mg等10项营养成分含量指标数据标准化处理后进行主成分分析,以特征值大于1为标准,共提取了2个主成分.结果显示前2个主成分的累积贡献率为72. 299%,表明前2个主成分已包含了果实营养成分的大部分信息.其中第一主成分的贡献率为58. 064%,决定第一主成分的主要是P、Mg、VB1、K、Ca、VB3,说明这些指标在水果营养价值评价中具有极为重要的作用.第二主成分的贡献率为14. 236%,决定第二主成分的主要是胡萝卜素与VB2,Na对第二主成分的影响也很大（见表3）.
2.4 16种常见水果营养价值综合评价
由各主成分因子向量载荷系数及特征值可计算得到16种常见水果营养成分相关矩阵的特征向量（表3）,根据特征向量和标准化后的数据,可得到2个主成分的得分函数表达式：
以各主成分对应的方差贡献率为权重,可得到综合评价模型：
根据以上模型计算出16种常见水果营养价值总得分（表4）,可看到杏排在第6位.说明杏胡萝卜素含量显著高于其他水果,为其综合评价争取了较多分值.
3讨论与结论
本研究中16个常见水果的营养成分含量存在不同程度的差异,且差异程度极大.说明种属间存在很大差异.数据显示杏的胡萝卜素位居常见水果首位与张加延等试验结果相同.通过相关性分析显示,所选10个营养成分指标间具有相关性,尤其维生素间及矿质元素间均呈显著正相关,与郭红丽的30种常用水果中维生素间及矿质元素间相互影响以协同作用为主的结果相同.
16种常见水果的营养价值各有特色,本研究只是抽取其中10项指标进行了主成分分析及综合评价,所以评价排序仅是以这10项指标为准作出的结果.从分析结果可看到体现水果营养价值2类指标中的主要成分为P、Mg及胡萝卜素,掌握了这几个指标就有72. 299%的把握知道该水果的所有成分.杏果实的营养价值排序靠前位居第6位,说明杏果实的营养价值极高,具有极大的开发利用潜力.为杏树开发推广及杏果消费提供了参考依据.
简而言之,上文是一篇关于营养价值方面的大学硕士和本科毕业论文以及营养价值和排序分析和常见水果相关营养价值论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
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