论文七招煲出靓汤，本文是关于七招煲出靓汤专科开题报告范文跟靓汤方面学士学位论文范文.
冷水下料,大火煮沸后小火慢炖.煲汤时,温度对味道和营养很关键.热水下料,蛋白质会迅速凝固,汤会失去鲜味；冷水下料,待煮沸后再改用小火慢炖,能让营养物质慢慢析出,汤会更加鲜美和营养.
水料比例2:1到3:1.水是煲汤的重点.太少无法煲出营养,太多影响汤的口感,中途加水会影响汤的风味.加多少水应由原料的分量来决定.一般而言,水和原料的比例控制在2:1到3:1之间最为合适.
盖上盖子风味和营养更佳.在煲汤时,我们常能嗅到汤的香味,这种“香味”实质上来源于汤内挥发性物质.盖上盖子能有效控制该类物质的挥发,还有利于保持煲汤时的温度.
煲汤时间不超过3小时.我们一般会煲猪、鸡、鱼等汤,这些原料通过炖煮,蛋白质分解,产生溶解性的氨基酸,这也是汤味鲜美的原因.蛋白质等营养物质的分解需花费一定时间,煲汤大多以微火慢炖1小时左右为佳.如果炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时.煲汤时间并不是越久越好,炖煮时间过长,不仅会导致原料营养流失,还会增加嘌呤的含量,增加痛风的风险.
食材多样化,营养更全面.煲汤时,人们可根据自己的口味或从食疗的角度适量添加其他食材,喜甘甜者可加入红枣,清热祛湿可加入百合,补血益气可加入黄芪、当归……适量的配料混合在一起,不仅能使风味叠加,营养也会更加全面和丰富.但需要注意的是,应根据身体状况选择配料,如百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食.
配料应在煲汤的后半程加入.煲汤的前半程不宜加入其他配料,而应单独炖煮原料,有助保持原本的风味,也就是“原汁原味”.其他配料在后半程加入,保证一定的炖制时间即可.
切勿早放盐.过早放盐会使原料析出水分,不利于氨基酸等营养元素的溶解,同时还会使汤色发暗、浓度不够、鲜味不足.快出锅时加盐即可.
生活中不少人有这样的误区,认为营养都在汤里,平时只喝汤不吃肉.需要提醒的是,虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素,但最主要的营养成分仍存在于肉中.喝汤时,我们也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材,或富含优质蛋白的豆类食品.切勿食不得法,既浪费了食材,也无法实现喝汤进补的真正功效.
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参考文献：
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