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十香菜,有十全十美的寓意,是江南地方春季常吃的一道应景菜.之所以受大家欢迎, 因论其色,有白、红、绿、黄、黑等色,显得赏心悦目.论味,更是鲜得使人食欲大振,香得令人拍案叫绝.
那么,十香菜里面,到底都有哪些食材呢？其实,十香菜并不神秘,人所共知,佛家以清淡为食,这十香菜其实就是一道素菜的荟萃集锦,原料民间到处皆有.但是取材要新鲜,用料也讲究.炒十香菜专用的咸菜是用扬州肉厚梗长不怕挤压的汤菜,腌制20天制成的.再搭配上特制的酱瓜、酱生姜,还有百叶、花生、黄豆芽、木耳、胡萝卜丝等总共十样小菜.
做成的十香菜加入切成细丝的鲜葱或蒜苗,吃起来清脆味香,余味悠长.而且,这种菜放在盆里可以老远就闻到香味,一年四季都可随做随吃,有开胃、醒神、健胃、溶化血脂和健肾、养肝等功效,是一种真正的养生之菜.那么,现在就来看看十香菜的家常做法吧！
材料：木耳、干香菇、香干、百叶、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻.调料：盐、鸡精、糖、香油. 十香菜做法
1．将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净黄豆芽去尾巴尖,胡萝卜削皮,小菠菜去黄叶保留整棵形状,芹菜去梗去叶,豌豆苗去老梗.
2．用温水将木耳、香菇泡发； 同时将香干、百叶洗净备用. 3．将泡发好的木耳、干香菇以及香干、百叶、胡萝卜切丝,芹菜切同等长度的段,腌好的雪菜切粒.
4． 炒锅热油,将木耳丝倒入,快速翻炒后,加入适量盐,炒熟后倒入事先准备好的大盆中.
5．炒锅热油,将香菇丝倒入,快速翻炒后,加入适量盐,炒熟后倒入装木耳的大盆中.
6．依次,将香干、百叶、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟,倒入大盆,在炒芹菜时要加一些糖,炒雪里蕻时,不要加盐,加一些糖即可.
7．在大盆中加入鸡精与香油,将炒好的材料与调味料混合均匀即可. 注意事项 1．因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样,所以必须采用分开炒,最后拌的方法.
2．炒芹菜、雪里蕻这种略带苦味的菜时,要加一点糖以去苦提鲜.
3．在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水,要将水沥干后再倒入大盆.
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参考文献：
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